Rom: Descriere
Cuprins:
- Istorie
- Cum să bei corect?
- Clasificare și tipuri de rom
- Folosirea băuturii în gătit
- Cum să gătești acasă
- Cum să descoperi un fals
- Mărci populare
Rul este o băutură alcoolică tare făcută din sirop de trestie și melasă. Producția se bazează pe fermentare și distilare ulterioară. Lichidul limpede care a ieșit din cubul de distilare este învechit îndelung în butoaie de lemn.
Principala diferență dintre rom și alte băuturi alcoolice constă în materiile prime. Produsul este fabricat din trestie de zahăr, aceasta este o condiție importantă, fără de care romul nu va fi considerat real. Alocați rom industrial și agricol (primul este un produs secundar, al doilea este ținta).Băutura este făcută la întreprinderi mici și haciende, ai căror proprietari aderă la rețete vechi. Culoarea romului este deschisă și închisă. Varietatea ușoară este folosită în cocktailuri, soiul întunecat este folosit în gătit. Romul învechit (anyejo) se consumă de obicei fără gustare (în forma sa pură).
Geografia romului este destul de extinsă - acest produs este fabricat în India, Australia și America de Sud. Romul de cea mai în altă calitate este considerat a fi creat în Caraibe. Aceste țări sunt:
- Cuba;
- Barbados;
- Jamaica;
- Trinidad și Tobago;
- Republica Dominicană;
- Martinica.
În cultura mondială, romul este strâns asociat cu pirateria și arhipelagurile Indiilor de Vest. Odată, acest produs a fost considerat un echivalent de schimb și a contribuit parțial la răspândirea masivă a sclaviei.La începutul secolului al XIX-lea, a avut loc o revoltă australiană a romului, care a intrat în istoria industriei alcoolului.
Istorie
Cuvântul „rom” este de origine engleză. Oamenii de știință cred că etimologia termenului se întoarce la conceptul de „rumbullion” (zgomot mare). A doua versiune leagă originea romului cu pahare mari, din care marinarii olandezi („rummers”) au băut alcool. Termenul a început să fie folosit în masă după 1657, când autoritățile statului american Massachusetts au emis o lege care interzicea băutura.
Se știe că trestia de zahăr a fost folosită pentru producerea produselor alcoolice încă din cele mai vechi timpuri. Primele experimente cu alcool au fost începute de locuitorii Indiei și Chinei, care au creat un produs numit „brahm”. Bramah și Malays se pregăteau, așa cum scria Marco Polo în notele sale de călătorie. Apropo, Marco Polo a gustat rom pe teritoriul Iranului modern în secolul al XIV-lea.
În Caraibe, plantațiile de trestie au apărut în secolul al XVII-lea - în același timp a început și nebunia localnicilor pentru rom. Conceptul de fermentare a melasei în alcool a apărut pentru prima dată la sclavii care lucrau în plantațiile europenilor bogați. Distilarea a făcut posibilă eliminarea impurităților dăunătoare, iar în curând romul din Caraibe și-a început marșul victorios în jurul planetei. Presupusul loc de naștere al băuturii este Barbados.
Istoria lumii
În America colonială, cererea pentru băutură era nebună. Pentru a satisface setea consumatorilor, industriile private nu mai erau suficiente. În 1664, prima fabrică de rom s-a deschis în Staten Island, iar trei ani mai târziu a fost construită o întreprindere similară în Boston. Afacerea cu rom a atins apogeul în New England. De-a lungul secolului al XVIII-lea, romul produs în Rhode Island a fost considerat cel mai bun de pe planetă și a fost chiar echivalat cu aurul. Înainte de războiul de revoluție, fiecare cetățean american (în medie) consuma 13,5 litri de alcool din trestie anual.
Sclavia a început să se dezvolte într-un ritm accelerat, deoarece producătorii din Caraibe au extins plantațiile de trestie de zahăr și au avut nevoie de culegători ieftini. A fost stabilit un schimb tripartit între Caraibe, Africa și Statele Unite. Fluxul circular de rom, melasă și sclavi a adus plantatorilor profituri uriașe. În 1764, britanicii au adoptat Legea zahărului, provocând prăbușirea relațiilor comerciale stabilite. Acesta a fost unul dintre motivele apariției sentimentului revoluționar în Statele Unite.
În ceea ce privește romul de mare, aspectul său este legat de incapacitatea navigatorilor de a păstra apa proaspătă proaspătă. Mergând în călătorii lungi, marinarii au umplut butoaiele cu bere, vin și rom. Pirații englezi și-au dat seama că băutura poate fi vândută profitabil. Dragostea de alcool din trestie de către pirați se reflectă în opera lui Stevenson („Treasure Island”).
Mar și rom australian
În 1655, insula Jamaica a fost capturată de flota britanică. Britanicii au scos coniacul francez din dieta marinarilor, înlocuindu-l cu rom jamaican. La acea vreme, băutura se consuma fără gustări, iar abia în 1740, amiralul Edward Vernon s-a gândit să dilueze romul cu apă. Așa a apărut grogul, care a făcut parte din alimentația zilnică a marinarilor până în 1970.
New South Wales (Australia modernă) a fost cândva unul dintre cei mai mari consumatori de rom de pe planetă. Coloniștii au trăit în condiții dure și și-au compensat lipsa de confort prin consumul excesiv de alcool. Primii coloniști australieni au fost prizonieri care au fost forțați să lucreze pe terenurile corporative. Guvernatorul William Bligh a încercat să combată beția și în 1806 a interzis efectuarea de tranzacții de schimb cu ajutorul romului. Corporația a trimis o armată de soldați înarmați și l-a arestat pe guvernator. Comercianții de rom au deținut controlul asupra coloniei până în 1810.
Istoria în Rusia
Fabricile, unite sub marca Glavspirt, au lansat producția de rom autohton în URSS. Producerea băuturii a fost practicată la începutul anilor 1950 și 1960. Romul sovietic era o tinctură amară, a cărei producție era alcool de 48 de grade. Nu existau plantații de trestie în URSS, așa că alcoolul obișnuit era amestecat cu prune uscate. În Asia Centrală, s-a făcut un produs pe bază de trestie de zahăr adevărată - era rom adevărat, puțin inferioară ca calitate față de original.
Cum să bei corect?
Rul este o băutură legendară, apreciată de pirați, marinari și cunoscători de băuturi tari. Nu există reguli stricte de utilizare, dar există recomandări care trebuie urmate. În funcție de clasificarea băuturii, se obține următoarea poză:
- Rom alb . Folosit în cocktailuri (Cuba Libre, punch).
- Rom negru . Excelent pentru cocktailuri, dar îl poți bea și curat. Se asortează bine cu cafea, trabucuri, lămâie și gheață.
- Rom auriu . Acesta este un produs independent. Se pune la frigider înainte de utilizare. Fructele sunt recomandate ca aperitiv.
Cum să bei rom
Nu se obișnuiește să bei rom. Maximul permis este cafeaua și ciocolata caldă. Dar romul este inclus într-un număr mare de cocktail-uri care au o bază de fructe. Mulți producători se concentrează pe barmani, așa că soiurile albe și aurii domină în magazine. Deci, Bacardi Superior introduce în mod special o filtrare suplimentară, scăpând astfel de nuanța galbenă. Printre fanii muzicii rock, cocktail-ul Cuba Libre este la cerere specială.
Ce să mănânci
Soiurile de rom negru, a căror expunere nu depășește 4-7 ani, trebuie consumate cu citrice (portocale și mandarine) stropite cu scorțișoară.Legenda sustine ca aceasta metoda a fost inventata de piratii din Caraibe, deci este cea mai corecta din punct de vedere istoric. Pirații au vânat de mult nave comerciale care transportau mirodenii și fructe. După ce au confiscat încărcătura, bravii marinari au experimentat cu gustări până au găsit cea mai bună opțiune. Pe lângă portocale, sunt potrivite și alte fructe:
- pepene galben;
- ananas;
- cireșe;
- papaya.
Clasificare și tipuri de rom
Băutura este clasificată în funcție de învechire, tărie, culoare, aromă și locul de fabricație. Calitatea poate fi afectată de caracteristicile tehnologice (fermentare, distilare, distilare, învechire), locul de producție, tradițiile din rețetă. Puterea băuturii variază de la 40 la 50 de grade. Venezuela și Chile au stabilit gradul minim la aproximativ 40%. Romul trebuie să aibă peste 50% ABV în Columbia.
Îmbătrânirea produsului ajunge în unele cazuri la 6-7 ani. În Mexic, vând rom vechi de opt luni, în Republica Dominicană, băutura „se coace” de aproximativ un an. Gradația standard de învechire a romului este următoarea:
- Tânăr (6-12 luni);
- Vechi (2-4 ani);
- Premium (cu vârsta cuprinsă între 5-7 ani);
- Blanc (rom ușor cu lipsă de îmbătrânire).
Caraibe specializată în afaceri cu rom și-a dezvoltat propria mini-clasificare. Diferențele sunt predominant de natură lingvistică (națională). Iată câteva lucruri de gândit:
- Insulele vorbitoare de spaniolă (Puerto Rico, Cuba) - fac soiuri de rom limpede și ușor, cu gust blând;
- Regiuni francofone (Martinica, Guadelupa) - specializate în rom agricol din trestie;
- teritorii de limbă engleză (Guyana, Jamaica) - locul de naștere al romului închis, a cărui producție folosește o cantitate mare de melasă.
Se cunosc următoarele soiuri de rom:
- chihlimbar (aur) - rom învechit de densitate medie, cu caramel și condimente;
- argintiu (alb) - băutură dulce de consistență transparentă;
- întuneric - butoaiele din stejar carbonizat sunt folosite pentru învechire (la gust predomină melasă, condimente și caramel);
- învechit - băutură premium, a cărei perioadă de învechire este de cel puțin 5 ani;
- aromat - include note de nucă de cocos, mango și portocale;
- puternic - cantitatea de alcool din acest soi ajunge la 40-75%;
- elixirul de rom este un produs cu conținut scăzut de alcool, cu o tărie de aproximativ 30%.
Cum să alegi romul potrivit
Pentru a alege romul potrivit, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra soiului și a scopului achiziției. Pentru nevoi culinare se folosesc unele soiuri, pentru prepararea cocktail-urilor - altele. Deci, pentru cocktail-uri este mai bine să folosiți soiuri ușoare și aromate.Romul negru este folosit în scopuri culinare. Și este mai bine să bei băuturi tari și condimentate. În continuare, ar trebui să acordați atenție denumirilor și mărcilor regionale. Vă vom prezenta mărcile dovedite mai jos, dar iată o listă cu denumiri regionale:
- alb - soiuri transparente;
- light and extra-light - light and extra-light;
- aur - auriu;
- overproof - puternic;
- matured - în vârstă;
- lichior de rom - lichioruri de rom (produse în principal în SUA);
- rom aromat - aromat.
Folosirea băuturii în gătit
Apropo, în tradiția culinară se obișnuiește să se folosească nu numai soiuri de rom închise, ci și ușoare (rar). Bucătarii europeni folosesc rom pentru a conserva fructele. Pentru a face acest lucru, fructele sunt plasate într-un recipient, acolo se toarnă zahăr și apoi se toarnă rom.Astfel de „apusuri” îi ajută pe locuitorii din regiunile nordice să facă față răcelilor. Aceleași fructe sunt folosite pentru a face cremă și înghețată.
Romul este unul dintre ingredientele cheie ale desertului francez numit Cannele. Pentru a pregăti acest desert, aprovizionați cu următoarele produse:
- trestia de zahăr;
- rom;
- lapte;
- unt;
- făină;
- vanilina;
- gălbenuș.
Zahărul (70 de grame) se amestecă cu vanilie și lapte, apoi se încălzește. Aruncați o bucată de unt în amestecul încălzit. Zahărul rămas se amestecă cu un praf de sare și făină. Gălbenușul este separat de proteină. Se toarnă amestecul de lapte și făina, se toarnă rom (o lingură) în același loc, totul se amestecă. Aluatul lichid se infuzeaza timp de 12 ore la frigider. Ceea ce s-a întâmplat este așezat în forme, introdus la cuptor (înainte de aceasta trebuie încălzit la 200 de grade) și coapt timp de o oră.rezultat - brioșe Kannele roșii și delicioase.
Cum să gătești acasă
Există o rețetă simplă care îți permite să creezi rom din melasă și sirop de caramel. Rețeta este concepută pentru 20 de litri de produs final. În loc de butoaie, care nu sunt în apartamentele obișnuite, puteți folosi așchii de stejar. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- zahăr (500 de grame);
- coarță de stejar (50 grame);
- zahăr vanilat (10 grame);
- cafea măcinată tare (două lingurițe).
Toate componentele trebuie amestecate și plasate într-un recipient special. Acolo se toarnă și alcool (lună de lună, vodcă sau alcool). Amestecul se pune într-un loc întunecat și se infuzează timp de două săptămâni. Periodic, lichidul este agitat (acest proces trebuie oprit în ultimele două zile).După 14 zile, romul este filtrat prin pânză de brânză și transferat într-un butoi de stejar. Dacă nu există butoi la îndemână, înmuiați romul într-un loc întunecat, turnând în el scoarță de stejar.
A doua metodă presupune prepararea unei băuturi exotice din lumina lunii. Melasa nu este folosită aici, iar parametrii de gust și culoare ai romului sunt imitați.
Ingredientele sunt:
- 45 de grade;
- prune uscate (15 grame);
- chips de stejar;
- sirop de caramel (10-15 ml);
- nuci de pin (12 buc);
- cardamom (1 gram);
- ierburi uscate (soricelă, salvie, trifoi dulce, sunătoare și erica).
De asemenea, se recomandă adăugarea de zimbri, floare de trifoi și fructe de soc negre. Schema de gătit este similară cu cea anterioară. Componentele sunt amestecate într-un recipient mare, umplut cu alcool și infuzat într-un loc întunecat timp de 10 zile. Nu uitați să scuturați.
Cum să descoperi un fals
Pentru a distinge romul fals de cel real, trebuie să acordați atenție producătorului, costului și gustului băuturii. Un rol important îl joacă inspecția vizuală a sticlei și a locului de unde achiziționați produsul. Producătorul potrivit sunt mărcile testate în timp pe care le veți cunoaște mai jos. Căpitanul Morgan și Bacardi sunt considerați cei mai autoriți. Este mai bine să cumpărați mărfuri din hipermarketuri și magazine ale companiei care reprezintă interesele producătorului.
Când vă uitați la etichetă, acordați atenție următoarelor detalii:
- ortografia corectă a mărcii;
- etichetă lipită cu grijă;
- design sticla cu semnătură;
- prezența unui timbru fiscal.
Rom de calitate nu poate fi ieftin. Dacă prețul vă surprinde plăcut, gândiți-vă la probabilitatea de a achiziționa mărfuri contrafăcute. Sorbiți ușor în timp ce gustați. Dacă gustul ți s-a părut suspect, este mai bine să refuzi să îl folosești - sănătatea este mai scumpă.
Mărci populare
Aici listăm cele mai cunoscute mărci de rom. Consultați această secțiune când cumpărați rom din magazine.
