Rețetă de coniac acasă

Brandy se află în mod constant în fruntea listei de băuturi spirtoase de cea mai în altă calitate, conform cunoscătorilor de alcool bun. Deci, să ne dăm seama cum să facem coniac acasă? Mulți autori de rețete îmbunătățesc adesea gustul și culoarea băuturii adăugând zahăr, cafea și alte ingrediente.

Vă propun să învățați să faceți țuică adevărată, a cărui rețetă se apropie cât mai mult de tehnologia clasică. Nu promit că îi vom depăși pe maeștrii vinificatori, dar vom putea pregăti o băutură alcoolică demnă, care nu va fi jenant.

Rețetă de brandy acasă

Timp de gătire: de la șase luni la trei ani. Cantitate produs: de la 16 la 20 litri.

Aparatele de bucătărie:

• container mare emailat sau din plastic;
• cântar de bucătărie și ceașcă de măsurat;
• burghiu cu duza pentru amestecarea diverselor solutii;
• sigiliu de apă;
• tifon sau o sită foarte fină;
• butoaie de stejar;
• cub de distilare moonshine still.

Lista componentelor necesare

<struguri de masă 24-26kg glucoză 4-4, 6 kg apă 3, 8-4 l

Sfaturi despre ingrediente

• Pentru producerea de alcool de în altă calitate, strugurii Muscat sunt cei mai potriviți, care au o aromă și un gust specific. Cu toate acestea, puteți utiliza în siguranță cultivate în grădină sau la țară, principalul lucru este că fructele de pădure sunt coapte și suculente. Alcoolul excelent este obținut din soiuri precum Isabella, Lydia, Stepnyak, Dove și altele asemenea. Nu recomand să luați Kakhet, Saperavi și Cabernet, deoarece aceste soiuri conțin taninuri care vor face alcoolul din vin foarte tare.
• Cel mai bine este să folosiți apă de izvor sau de fântână. Faptul este că un astfel de lichid conține o cantitate minimă de minerale și săruri și, de asemenea, practic nu are gust și aromă străină, ceea ce are un efect mare asupra produsului fabricat. Este strict interzis să adăugați apă fiartă, distilată sau de la robinet. Dacă nu aveți ocazia să achiziționați lichidul necesar, atunci în cazuri extreme, artezianul cumpărat din magazin va face bine.

Gătitul în etape

Gătitul piure de struguri

1. De ciorchini se separă strugurii copți nespălați în cantitate de 24-26 kg.

   

2. Punem fructele de pădure într-un recipient mare emailat, acum trebuie zdrobite împreună cu semințele. Vă sfătuiesc să măcinați strugurii cu un burghiu cu duză pentru amestecarea diverselor soluții - rapid, eficient și eficient.

   

3. Turnați 1,5-1,8 kg de glucoză în amestecul de fructe de pădure rezultat și turnați 3,8-4 litri de apă de izvor. Amesteca totul bine.

   

4. Trimitem recipientul cu conținutul într-un loc cald și neapărat întunecat, după care închidem capacul și instalăm un sigiliu de apă.

   

5. Se lasă în această formă la fermentare aproximativ 7-10 zile. Amestecăm zilnic amestecul, deoarece se va forma un „cap” de pulpă, care încetinește semnificativ fermentația. După acest timp, ar trebui să apară semne de fermentație: se va forma spumă, se va auzi un șuierat ușor, va apărea o aromă caracteristică de vin și toată pulpa va pluti în sus.
6. Acum trebuie să filtrați mustul: scurgeți cu atenție sucul de struguri din sediment într-un recipient separat și stoarceți pulpa prin pânză de brânză, împingând-o cu mâinile sau orice presă. Nu mai avem nevoie de pufuri.

   

7. Lichidul rezultat se amestecă cu suc de struguri scurs anterior și se toarnă într-un recipient emailat curat și uscat, umplându-l nu mai mult de 75% pentru a lăsa loc pentru spumă și dioxid de carbon.
8. Adăugați acolo 2, 5-2, 8 kg de glucoză și amestecați bine.
9. Închideți recipientul cu lichid din nou cu un capac, instalați un sigiliu de apă și transferați-l într-un loc cald și întunecat. O mai lasam asa vreo 7-10 zile. Când sigiliul de apă încetează să barbote, sedimentele apar în fundul recipientului, iar lichidul devine mai ușor, ceea ce înseamnă că procesul de fermentație este încheiat. Ca rezultat, materialul vinului ar trebui să aibă o rezistență de aproximativ 12-16 grade.

A lua alcool

1. Toarnă vinul moonshine într-un butoi de stejar, închide-l ermetic și insistă aproximativ două luni. Filtram lichidul fermentat, trecand prin mai multe straturi de tifon pentru a scapa de sediment.

   

2. Toarnă lichidul purificat de struguri în cubul de distilare al luciului de lună și distilează-l, fără a-l împărți în fracții. Oprim selecția alcoolului când cetatea scade sub 30 de grade.

   

3. Lumina de lună rezultată este diluată cu apă la o tărie de 18-20 de grade și facem o a doua distilare. Colectăm primele 8-10% din distilat într-un vas separat și îl turnăm în chiuvetă - această fracțiune conține o mulțime de substanțe nocive care pot fi dăunătoare sănătății. Terminăm selecția imediat ce puterea jetului începe să scadă sub 30 de grade.

Infuzie și turnare

1. Diluați fracția tare cu apă la 40-45 de grade și turnați totul într-un butoi de stejar.
2. O astupăm ermetic și o punem într-un loc răcoros și întunecat timp de 4-6 luni. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât gustul și aroma coniacului sunt mai bune.
3. În etapa finală, filtrăm alcoolul de casă prin mai multe straturi de vată și îl îmbuteliem.

   

4. Depozitați alcool într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o pivniță.

Rețeta video cu țuică de struguri

Pentru a înțelege în mod concret și în detaliu cum și din ce țuică se face acasă, vă recomand să urmăriți o rețetă destul de detaliată, dar dovedită pe un videoclip în care un vinificator cu experiență arată și explică fiecare dintre acțiunile sale. Împărtășește și experiența sa și spune în detaliu cum să se pregătească în mod corespunzător butoaiele de stejar pentru coniac. Vizionare fericită!

Partea 1:

https://www.youtube.com/watch?v=v6RB0CcKbnw

Partea 2:

https://www.youtube.com/watch?v=RBReIt6hAwU

Partea 3:

https://www.youtube.com/watch?v=QkqvUEauRmE

Partea 4:

https://www.youtube.com/watch?v=UOUz2_EtfIU

Partea 5:

https://www.youtube.com/watch?v=G90KidaOdjM

Adevăruri comune de bază

• Pentru a implementa această rețetă, în niciun caz nu spălați strugurii, deoarece la suprafața ei se depune drojdia de vin „sălbatică”, ceea ce va ajuta la fermentarea bine a mustului.Dacă boabele sunt prea murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată. Când folosiți fructe spălate sau culese după ploaie, vă sfătuiesc să le fermentați cu drojdie de vin sau aluat cumpărat din magazin - aceasta este cea mai bună opțiune.
• Cantitatea necesară de apă și zahăr granulat depinde direct de soiul de struguri folosiți. Dacă fructele sunt dulci, atunci nu puteți adăuga zahăr deloc - rezultatul va fi alcool de vin pur, cu o aromă funky. Cu toate acestea, dacă boabele sunt acre, zahărul nu poate fi renunțat, deoarece randamentul de distilat va fi prea scăzut.
• Puteți înlocui glucoza cu zahăr obișnuit. Totuși, rețineți că zahărul este mult mai dulce decât glucoza, așa că adăugați cu 30-40% mai puțin din el.
• Pentru ca viitorul coniac să nu se acru și să fermenteze bine, vă sfătuiesc să amestecați mustul de 2-3 ori pe zi din prima zi de fermentație și să distrugeți stratul de pulpă rezultat.
• Dacă nu aveți un sigiliu de apă, puteți folosi în siguranță o mănușă medicală de unică folosință, după ce ați străpuns-o cu un ac.

  

• Această rețetă implică învechirea vinului tânăr de struguri într-un butoi de stejar. Există o variantă mai simplă și mai ieftină: presarea produsului pe cuie sau așchii de stejar.

  

  Se vând în magazine specializate sau le poți crea chiar tu. Va dura mult timp să vă faceți propriile cuie, dar veți avea material de coniac pentru mulți ani de acum încolo. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un stejar care are cel puțin cincizeci de ani (diametrul trunchiului unui astfel de copac este undeva în jur de 32-35 cm). Arborele trebuie tăiat, lăsat în ploaie și zăpadă timp de 2-3 ani. Nu va fi nevoie să tăiem copacul în cioturi mici - nu vom avea nevoie de scoarță, așchii și rumeguș, deoarece acestea conțin prea mulți taninuri care vor face gustul alcoolului neplăcut și dur. Se toarnă lemn proaspăt cu apă clocotită timp de 10-13 minute, apoi se scurge bulionul și se înmoaie cioturile de stejar în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră.Apoi uscăm și le putem folosi în scopul propus.
• Cum se infuzează țuică pe cuierele de stejar?

  

  Tăiem ciotul în bucăți de 6-8 cm grosime și pe lungimea unui borcan de trei litri. Vinul moonshine, care a suferit o dublă distilare, este turnat într-un borcan de trei litri și acolo se adaugă cuie de stejar (pentru un borcan sunt necesare 25-30 de bucăți de stejar). Rulam borcanele cu un capac și le trimitem într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ șase luni. Amintiți-vă că, cu cât lichidul este infuzat mai mult, cu atât va fi mai bună calitatea băuturii. Învechirea coniacului în acest fel mai mult de trei ani este complet nepractic, deoarece nu folosiți un butoi.
• Pentru a înmuia gustul și a conferi alcoolului o tentă închisă caracteristică, este necesar să se efectueze caramelizare.

  

  Cantitatea de caramel adăugată depinde numai de preferințele dvs. Personal, nu adaug mai mult de 45-55 de grame de caramel la 3-4 litri de alcool. Apoi, trebuie să astupi borcanul din nou și să-l păstrezi încă 6-9 zile.

Rețetă de brandy de piersici

Timp de gătire: aproximativ o săptămână. Cantitate produs: 500 până la 800 ml.

Aparatele de bucătărie:

• bazin mare și câteva boluri mari;
• pașă de măsurat și cântar de bucătărie;
• tifon;
• sucitor;
• tanc de fermentare;
• moonshine still.

Lista componentelor necesare

<masa 8-5kg zahăr 0, 8-1 kg apă (caldă) 3, 8-4 l zmeura 180-200g

Gătitul în etape

1. Piersicile coapte nespălate în cantitate de 4, 8-5 kg ​​se pun într-un lighean mare și se presează cu mâinile până se obține o stare moale.

   

2. Turnați 3,8-4 litri de apă caldă într-un vas separat și diluați 0,8-1 kg de zahăr în lichid.

   

3. Toarnă siropul rezultat în terci de piersici și amestecă bine.
4. Acoperiți amestecul rezultat cu tifon și puneți ligheanul cu conținutul într-un loc cald timp de o zi sau două, permițând drojdiei „sălbatice” să se activeze.
5. Pentru a îmbunătăți fermentația piureului de piersici, să pregătim un starter cu zmeură. Pentru a face acest lucru, într-un recipient separat, zdrobiți cu sucitorul 180-200 g de zmeură coaptă nespălată până la omogenizare, apoi adăugați 20-25 g zahăr și 40-50 ml apă. Acoperim amestecul de zmeură cu tifon și îl punem într-un loc cald și însorit pentru o zi sau două.

   

6. Toarnă masa de piersici și zmeură fermentată într-un rezervor de fermentație și pune-o sub un sigiliu de apă.

   

7. De îndată ce bulele se opresc și fermentația activă nu este vizibilă, trecem piureul rezultat prin mai multe straturi de tifon pentru a filtra pulpa de piersici și zmeură.

   

8. Turnați piureul curățat într-un recipient curat și puneți-l într-un loc cald la infuzat timp de trei zile.

   

9. Toarnă masa în lumina lunii și face prima distilare fără a împărți în fracții.

   

10. Lichidul rezultat este supus unei a doua distilare, de data aceasta selectăm fracția de cap, concentrându-ne pe miros. Terminăm selecția la o putere de aproximativ 45-47 rpm.

    

11. Diluăm produsul rezultat cu apă la 40-42 de grade, după care îl trimitem într-un loc răcoros să se „odihnească” timp de 3-4 zile.

    

Rețeta video cu coniac de piersici

Pentru a nu greși și a face singur țuică de piersici, vă sfătuiesc să vă familiarizați cu o rețetă simplă din videoclip. În videoclip, un vinificator cu experiență prezintă procesul complet de creare a coniacului din piersici, care, ca urmare, are o aromă strălucitoare și bogată și un postgust moale, dulce.

https://www.youtube.com/watch?v=2nOqlU3gLLQ

Rețetă de țuică de pepene galben

Timp de gătire: aproximativ o săptămână. Cantitate produs: 600 până la 900 ml.

Aparatele de bucătărie:

• mașină de tocat carne;
• capacitate mare și mai multe boluri mari;
• sigiliu de apă;
• tifon;
• moonshine still.

Lista componentelor necesare

<masa 8-6kg zahăr 0, 8-1 kg apă 4, 3-4, 5 l zahăr vanilat 8 g lemon 20-30g drojdie de vin 5 g

Gătitul în etape

1. Clătește bine cu apă caldă 5, 8-6 kg de pepene galben copt. Apoi, tăiați fructele în jumătate și îndepărtați semințele, în timp ce coaja nu trebuie tăiată. După aceea, tăiem fructele în bucăți mici și le trecem printr-o mașină de tocat carne.
2. Transferați masa moale rezultată într-un recipient mare.
3. Într-un recipient separat frecăm coaja unei jumătăți de lămâie și adăugăm la pepene galben. Adăugăm acolo și 8 g zahăr vanilat.
4. Diluăm 0,8-1 kg de zahăr în 4,3-, 4,5 litri de apă caldă, după care turnăm siropul rezultat într-un recipient cu restul ingredientelor. Amestecă totul bine.
5. Într-un pahar cu 45-50 ml apă caldă se diluează 5 g drojdie de vin și se adaugă la amestecul pregătit.
6. Închideți ermetic recipientul cu un capac, instalați un sigiliu de apă și lăsați la fermentat 5-7 zile. Se filtrează amestecul fermentat prin tifon.
7. Se toarnă piureul de pepene galben într-un alambic strălucitor de lună și se face distilarea primară fără fracționare.
8. În timpul celui de-al doilea transport, împărțim piureul în fracții conform standardelor general acceptate.
9. Produsul rezultat este diluat cu apă în gradul dorit și trimis într-un loc răcoros timp de 3-4 zile.

Rețetă video cu coniac de pepene galben

Pentru a considera în detaliu întregul proces de preparare a piureului de pepene galben, vă sfătuiesc să studiați o rețetă simplă pe videoclip.

https://www.youtube.com/watch?v=brMC5ydmZE0

Informații utile

• Pentru a vă bucura pe deplin de procesul de a bea țuică și pentru a-i aprecia gustul bogat și aroma uimitoare, trebuie să știți cu ce se bea țuică.
• Dacă nu ați gustat niciodată analogul bulgar al coniacului numit -brandy Pliska-, atunci încă nu cunoașteți toate gusturile alcoolului adevărat. Acest alcool nu este în zadar mândria țării sale și nu doar că și-a luat numele în cinstea primei sale capitale.
• De asemenea, vă recomand să vă familiarizați cu principalele caracteristici ale popularului brandy de sherry spaniol. Acest alcool se deosebește de omologii săi printr-un buchet de aromă complex, o aromă bogată și un postgust foarte lung învăluitor și călduros.
• Pentru iubitorii de băuturi spirtoase de fructe sau fructe de pădure, vă sfătuiesc să vă familiarizați cu -rachiul de cireșe-, să aflați despre avantajele și dezavantajele acestuia. Poate că acest alcool este ceea ce căutai?

Acum vă puteți ocupa în siguranță de selecția inventarului și a ingredientelor necesare. Am încercat să descriu cât mai clar și mai detaliat posibil procesul complet de creare a alcoolului de casă uimitor de gustos și neobișnuit de aromat. Cu toate acestea, dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să le puneți, cu siguranță voi răspunde și voi încerca să ajut să evit orice greșeală.

Nu uitați să-mi spuneți dacă ție și familiei tale ți-a plăcut coniacul conform rețetelor mele. Simțiți-vă liber să împărtășiți propriile rețete dacă doriți. Aștept cu nerăbdare vești de la dumneavoastră și vă doresc o degustare plăcută!

Comentarii

Valery: Nu este o rețetă rea. Rachiul poate fi preparat si cu cirese, prune, pere, mere sau caise. Puterea produsului final este undeva în jur de 45-60 de rotații. O aromă ușor fructată înmoaie puterea destul de mare și conferă alcoolului o aromă plăcută.