Calvados: ce fel de băutură este și cu ce o beau ei

Nu toată lumea știe ce este Calvados, ce fel de băutură este, cum să o bei corect și ce să mănânci. În primul rând, Calvados este o țuică de mere sau mere-pere, care se obține din cidru prin distilare, apoi vodca de fructe rezultată este învechită în butoaie. Această băutură este îndrăgită mai ales de francezi, care o consumă în cantități mari, preferând să exporte - coniac - și să producă calvados pentru piața internă.Faima lui a ajuns până la noi, așa că ar trebui să înveți cât mai multe despre el și să-ți extinzi preferințele pentru alcool.

Note de degustare

Culoare

În funcție de varietatea și numărul de ani de învechire, Calvados poate avea diferite nuanțe care dau butoaie de stejar:

• galben auriu deschis;
• aur deschis;
• nuanțe de chihlimbar închis;
• caramel;
• miere bogată.

Parfum

Calvados, având o bază de cidru de mere sau mere-pere, poate produce o varietate de arome:

• mere;
• pere;
• fructe confiate;
• banane;
• prune;
• condimente;
• lemn.

Gustul

În funcție de soi, Calvados are multe note de aromă și nuanțe, dar este dominat în principal de măr-floral sau de măr-pare. Spre deosebire de coniac, are un postgust mai puternic și strălucitor, care durează mult timp. Când bei această băutură, poate părea că este mult mai tare decât coniacul, dar nu este. Trebuie să i se permită să „respire” într-un pahar, astfel încât să fie îmbogățit cu oxigen și să renunțe la alcool. După o astfel de procedură, și ar trebui să dureze cel puțin 15-20 de minute, își va schimba complet gustul și aroma și va deveni mult mai moale.

Cum să alegi și să deosebești de un fals

Pentru a cumpăra un Calvados cu adevărat original și nu un fals, trebuie să cunoașteți câteva reguli:

1. Calvados este produs în Franța și numai în regiunea Normandia. Nicio altă țară din lume nu are dreptul să producă această băutură.
2. Eticheta sticlei trebuie să conțină inscripția „Appellation d'origine controlle”, care confirmă denumirea controlată de origine.
3. Trebuie indicată perioada de învechire: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. De obicei, conținutul de alcool variază între 40%.
5. Există trei standarde cu limite geografice strict definite care respectă regulile de autenticitate a originii:

• măr-pere „Calvados”;
• măr-pere „Calvados Domfrontains”;
• mere Calvados Pays d'Auge.

Cum să servești corect

Temperatura

Temperatura optimă de consum este de 18-20 de grade. Această băutură, spre deosebire de coniac, nu este recomandat să fie încălzită de căldura mâinilor, așa că paharul este ținut de picior sau de baza acestuia.

În ce pahar

Mulți oameni consideră Calvados un fel de coniac și îl servesc în pahare de coniac, dar acest lucru este absolut greșit. Cel mai potrivit este un pahar pentru grappa, care are o formă elegantă de lalea și un picior lung și subțire. Acest lucru ajută la menținerea temperaturii necesare pentru o perioadă lungă de timp și eliberează rapid vaporii de alcool, permițându-vă să vă bucurați de gust și aromă.

Folosirea nuanțelor

Calvados nu se bea în sensul obișnuit al cuvântului – se savurează în înghițituri foarte mici. Un pahar de băutură trebuie băut cel puțin 40 de minute, bucurându-se de aroma, gustul bogat și efectul relaxant plăcut. Un trabuc ar fi un plus potrivit în acest caz.

Reguli de etichetă

• Calvados tânăr și ușor îmbătrânit poate fi servit ca aperitiv. În acest caz, se servește cu gheață sau se diluează cu tonic în proporție de 1:3.
• Soiurile mai învechite și mature sunt considerate un digestiv clasic și se beau curat, fără a încălca armonia gustului și aromei.
• Calvados accelerează metabolismul, așa că în Normandia se obișnuiește să-l servești în pauze scurte în timpul prânzului sau al cinei, pentru că francezii mănâncă mult și mult timp.
• Serviți această băutură alcoolică de mere cu feluri principale și gustări.

Cu ce ​​se servește Calvados

Este atât de bun de unul singur încât nu necesită gustări suplimentare, dar dacă este necesar, brânzeturile o vor sublinia cel mai armonios:

• soft Normandia;
• Camembert ușor;
• picant „Livaro”;
• parfumat Pont L'Evecom.

Alte utilizări

Se obișnuiește să bei această băutură în formă pură, dar este destul de acceptabil să-i adaugi gheață sau puțin tonic, mai ales când vine vorba de soiurile tinere. Dacă nu sunteți pregătit să beți un alcool atât de puternic și bogat, atunci cu siguranță vă vor plăcea cocktailurile cu conținutul său:

• Hawaiian Apple: calvados, brandy, suc de ananas;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• Golden Dawn: Calvados, gin, țuică de caise, suc de portocale;
• Lumberjack Jack: Calvados, whisky scoțian, gin, coajă de lămâie;
• Po-pom: Calvados, sherry brady, Angostura dash, brut cider, gheață, fructe.

Ce feluri există

În vârstă de până la 2 ani (tânăr)

Are o nuanță galben-auriu deschis, o aromă pronunțată de mere proaspete și un gust destul de ascuțit. Aparține celor mai ieftine soiuri și îl puteți deosebi de restul prin inscripția de pe eticheta "Fine", "Trois pommes", «Trois etoiles».

În vârstă de 3 ani

Are o nuanță mai întunecată și mai bogată, note de stejar cu aromă de măr și o claritate pronunțată la gust. Îl puteți găsi printre sortimentul altora prin inscripția "Reserve" sau "Vieux".

Vârsta 4-5 ani

Puteți identifica această specie după culoarea cenușă închisă, aroma fructată cu note subtile de stejar și un gust mai blând. Căutați "V. O." sau "V. S.O.P.”.

În vârstă de 6 ani (matură)

Calvados coapte sunt ușor de distins prin nuanța lor de chihlimbar, uneori rubin, iar gama de arome poate combina măr copt și vanilie, ciocolată, condimente și cafea, migdale prăjite. Acest Calvados este deosebit de moale, iar gustul său durează suficient de mult. Îl puteți găsi după inscripțiile "X. O.", „Extra”, „Age Inconnu”, „Napoleon” și „Hors d „Vârsta”

Vârsta de la 6 ani (vârsta)

În ceea ce privește caracteristicile sale, este similar cu cel de 6 ani, dar are un gust și o aromă și mai bogate, precum și un postgust strălucitor lung. Puteți găsi numărul de ani de îmbătrânire pe etichetă: "Age ans" sau "ans d'age".

Anual (milezimal)

Se obține prin distilarea alcoolului din cidru, care se produce dintr-o recoltă de un an, dar se maturează în butoaie de stejar timp de cel puțin 20 de ani. Sticla indică anul în care băutura a fost turnată din butoaie.Este considerat un șic special să-i oferi unui om de naștere o sticlă de Millesime Calvados îmbuteliată în anul nașterii sale.

Băuturi de aceeași clasă și calitate gustativă

Dacă nu ți-e frică de experimente, poți să-ți faci acasă – „Calvados” din mere – dar doar o băutură produsă în regiunea Normandiei din nord-vestul Franței poate fi numită așa, așa că vei obține ceva de genul moonshine din cidru sau piure de mere. Alte țări produc o băutură similară conform propriei rețete, dar diferă semnificativ în caracteristicile sale. De exemplu, în Georgia se produc chacha de struguri, care poate fi clasificat drept coniac. Există o rețetă simplă de preparare a chacha pe care o poți folosi acasă. Și pentru a afla cum să bei chacha, trebuie să apelezi la tradițiile estice de a bea această băutură, care este populară nu numai în Georgia, ci și în Abhazia.Veți fi surprinși, dar rețeta de coniac este destul de simplă, iar mulți meșteri o fac cu succes acasă. Dar spaniolii au propriul lor analog al acestor băuturi - acesta este țuica de sherry, care se remarcă printre altele printr-un gust expresiv deosebit și o aromă bogată.

Istorie

În secolul al XI-lea, vikingii au capturat partea de nord-vest a Franței. Această regiune s-a remarcat printr-un număr mare de livezi de meri, iar cuceritorii întreprinzători au început să producă cidru, care nu depășește 4-5% ca putere. Această băutură a fost obținută prin fermentarea mustului de mere, iar de-a lungul timpului a început să fie folosită pentru producerea de țuică prin distilare. Chiar și atunci, o băutură neobișnuită se numea „eau de vie des pommes”, care înseamnă literal „apa vieții din mere”. Una dintre primele mențiuni despre Calvados a fost găsită în jurnalul lui Gilles de Gouberville, care în 1553 a descris în detaliu procesul de producere a acestuia.Nu atât de mult timp mai târziu, și anume în 1600, pe teritoriul Normandiei a fost fondată prima producție industrială a celebrului alcool, care a primit statutul oficial. Și abia în secolul al XIX-lea, această băutură a primit numele de „calvados” în onoarea navei „El Calvador”, care a eșuat în largul coastei de nord a Franței, ca parte a „Armata invincibilă” a regelui spaniol Filip al II-lea. 1588. Amintindu-ți de genii literare precum Remarque, Simenon și Hemingway, vei acorda cu siguranță atenție dragostei lor pentru Calvados, care se vede prin lucrările lor. Deci, de ce nu te alătură unei astfel de companii eminente și nu devii un cunoscător și un cunoscător al „soarelui Normandiei”.

Comentarii:

Valery: Întotdeauna am considerat că este lumina de lună de mere, dar după un turneu de degustare în Franța, mi-am schimbat complet atitudinea.