O rețetă simplă pentru a face chacha acasă

Chacha este o băutură alcoolică tare făcută din tescovină de struguri.

Puterea vodcii tradiționale georgiane, așa cum se mai numește și chacha, este de aproximativ 60-70 de grade, ceea ce este mult mai mare decât cifra de afaceri a vodcii și whisky-ului. Aroma delicată și gustul blând fac posibilă utilizarea lui într-o formă pură, nediluată, dar cel mai adesea acest alcool este folosit la prepararea diferitelor cocktail-uri și lichioruri.

Puteți face chacha de casă fără prea multă experiență în astfel de experimente, dar acesta este un proces laborios și lung. Deci, să ne dăm seama împreună cum să pregătim corect chacha cu struguri acasă, după o rețetă simplă și ce este necesar pentru aceasta.

Rețetă pentru a face chacha din tescovină de struguri acasă

Timp de gătire: două luni. Porții: 40-50 litri. Ustensile de bucătărie: Butoi de 100 litri; spatulă sau lingură lungă de lemn; sigiliu de apă; tifon; cub de distilare; sticle de sticla pentru produsul finit.

Componente necesare

<strângere masă 28-30 L Sirop de dextroză 15-17 L Apă 60-70 L

Sfaturi pentru alegerea componentelor

• Pentru prepararea alcoolului de casă de în altă calitate, se folosește tescovină din astfel de soiuri de struguri, care se caracterizează printr-o aciditate ridicată.Tescovină de soiuri roșii vă permite să transmiteți o aromă mai profundă și mai bogată băuturii, iar tescovină de soiuri albe este cel mai adesea folosită pentru a face alcool mai ușor, cu o aciditate pronunțată a strugurilor.

• Dextroza în formă pură poate fi achiziționată de la centre comerciale sau supermarketuri. Asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare, precum și integrității pachetului. Costul acestui produs este destul de mare, așa că poate fi înlocuit cu zahăr obișnuit.
• Pentru prepararea alcoolului de în altă calitate, cel mai bine este să folosiți apă de izvor. Cert este că apa excesiv de dură sau moale, precum și lichidul clorurat, pot strica mirosul și gustul băuturii care se prepară. Apa distilată sau fiartă va încetini semnificativ procesul de fermentație, deoarece un astfel de lichid nu conține oxigen dizolvat.

Știai? Este tradițional în Georgia să bei un pahar de chacha înainte de masă, mai ales iarna.

Gătitul în etape

1. Puneți 28-30 de litri de tescovină de struguri în recipientul uscat de 100 de litri pregătit.

   

2. Diluează tortul cu 60-70 litri de apă caldă curată la o temperatură de aproximativ 25 de grade.
3. Toarnă în aceeași 15-17 litri de sirop de dextroză. Ne asigurăm că undeva în jur de 10% din volumul butoiului rămâne gol - acest lucru va permite ca masa să fermenteze în mod normal.

   

4. Amestecam bine masa rezultata cu o spatula lunga de lemn sau o lingura pana se obtine o consistenta omogena.Inchidem ermetic butoiul si instalam un sigiliu de apa.

   

5. Trimitem recipientul într-un loc cald și întunecat pentru fermentare timp de aproximativ 3-4 săptămâni. În acest timp, amestecăm baza de fermentare la fiecare două zile, distrugând pelicula rezultată din strugurii pop-up.

   

6. La sfârșitul procesului de fermentație, trecem băutura prin mai multe straturi de tifon, în timp ce stoarcem tortul și îl aruncăm.

   

7. Toarnă lichidul de struguri rezultat în cubul de distilare și efectuează o dublă distilare.
8. Diluam chacha finita cu apa pana se obtine gradul dorit, dupa care il turnam in sticle de sticla si il tinem la loc intunecat aproximativ o luna. În acest timp, gustul alcoolului va deveni moale și echilibrat.

Fapt interesant: în Georgia de Est, băutura se mănâncă cu murături, iar în Georgia de Vest – cu dulciuri.În plus, chacha este adesea folosit ca profilactic împotriva diferitelor răceli. Se crede că consumul regulat al acestui alcool în porții mici îmbunătățește funcționarea organelor digestive și normalizează presiunea.

Rețeta video Chacha

Pentru a înțelege mai detaliat cum să faci chacha tare din tescovină de struguri acasă, vezi rețeta simplă din videoclip. În videoclip, veți vedea procesul pas cu pas de preparare a piureului georgian clasic și veți auzi sfaturi și trucuri utile.

https://youtu.be/nKcuuExhlbk

Cum și cu ce să servești chacha

• În mod tradițional, se obișnuiește să se servească chacha în celebrele cupe georgiane din coarne de artiodactil. Dacă nu există, se folosesc pahare miniaturale cu un volum de până la 50 ml.
• Răuturile spirtoase bine îmbătrânite și atent rafinate sunt de obicei încălzite la temperatura camerei și apoi servite. Dacă alcoolul este de calitate medie, atunci este mai bine să-l răciți la 5-10 grade pentru a dezvălui toate notele unei arome bogate de struguri.
• Doza optimă de chacha recomandată pentru consum este o porție de 30-50 ml. Este necesar să bei acest alcool în înghițituri mici, bucurându-te de fiecare înghițitură și de o aromă specifică de struguri.
• În mod ideal, această băutură este recomandată pentru a mânca preparate georgiane. De exemplu, khachapuri, satsivi, chakhokhbili merg bine cu chacha. Mulți degustători preferă să mănânce chacha cu grătar, varză murată sau salate de legume.

Adevăruri comune de bază

• Cum să obțineți un tort proaspăt? În niciun caz nu spălați ciorchinii de struguri, ci doar curățați-i de frunze și îndepărtați boabele putrezite. În continuare, zdrobiți fructele de struguri cu mâinile sau picioarele, în timp ce puteți zdrobi împreună cu crenguțele. Pentru chacha de casă avem nevoie doar de tescovină; sucul de struguri poate fi folosit pentru a face vin de casă delicat și aromat.
• Gustul și aroma chacha georgiană vor fi mai blânde dacă folosiți un amestec de tescovină de struguri albi și roșii.

• Rețeta indică cantitatea de tescovină obținută din struguri proaspeți, dar dacă folosiți tescovin deja fermentat, atunci dublați-i cantitatea. În plus, piureul proaspăt de tescovină se va dovedi a fi mai aromat și mai bogat, deoarece sucul proaspăt de struguri rămâne încă în ele.
• Pentru a grăbi procesul de fermentare, puteți adăuga drojdie de vin, recomandată special pentru realizarea vinului de casă. O astfel de drojdie nu va strica gustul alcoolului, iar fermentarea va dura doar 2-3 săptămâni.

Dextroza poate fi înlocuită cu zahăr granulat. În acest caz, zahărul va avea nevoie de 12-15% mai puțin.

Vinificatorii cu experiență susțin că alcoolul făcut cu dextroză are un gust mai blând, elimină complet mirosurile neplăcute și reduce semnificativ procesul de fermentare.Deoarece această componentă este greu de obținut și costul ei este mai mare decât zahărul obișnuit, vă propun o rețetă pentru a face acasă dextroză. Încălzim trei litri de apă la cel puțin 80 de grade, după care turnăm 6 kg de zahăr granulat în lichid și, cu amestecare constantă, aducem soluția la o consistență lichidă omogenă. Se fierbe apoi siropul timp de zece minute, avand grija sa nu se arda. Apoi, reduceți căldura la minimum și pregătiți soluția timp de aproximativ o oră. După ce lăsăm siropul să se răcească la cel puțin 27 de grade și îl putem folosi în scopul propus.

Important

• Este foarte important ca fermentarea să aibă loc într-un loc cald, cu o temperatură de minim 20-25 de grade. Dacă temperatura este mai scăzută, procesul de fermentație va fi mai lent, iar la o temperatură mai mare, drojdia de vin sălbatic își va pierde activitatea și poate muri.
• Recomand amestecarea masei de struguri în timpul fermentației o dată la 1-2 zile, distrugând stratul de suprafață rezultat. În caz contrar, se poate forma mucegai pe acest strat, ceea ce va reduce foarte mult calitatea produsului.

Principalele semne care indică sfârșitul procesului de fermentație: absența șuieratului și a spumei, încetarea completă a apariției bulelor de dioxid de carbon, precum și apariția unui postgust amar și prezența unui ușor miros de alcool. Nu vă faceți griji că masa este puțin amară, în procesul de prelucrare ulterioară, acest gust va dispărea.

Producătorii cu experiență de alcool de casă sfătuiesc să plasați cărbune activ zdrobit, permanganat de potasiu sau sifon pe tifon în timpul procesului de filtrare - acest lucru va ajuta la purificarea în continuare a băuturii rezultate.

Conform unei alte rețete simple, chacha poate fi înmuiat pe așchii de stejar sau învechit într-un butoi de stejar. O astfel de băutură va fi ca un coniac de calitate.

Informații utile

• Presupun că veți fi interesați de informații despre -cum să beți chacha- și în ce cantitate, pentru ca dimineața să nu existe mahmureală.
• De asemenea, cred că cu siguranță ar trebui să afli în detaliu din ce este făcut chacha și să te familiarizezi cu cele mai simple rețete pentru prepararea lui.
• Începând -curățarea chacha- de acasă, trebuie să înveți totul despre cum poate fi filtrat și cum să o faci corect.
• Pentru cei care nu sunt iubitori de a consuma alcool în formă pură, nediluată, vă propun să vă familiarizați cu rețetele -cocktail-uri cu chacha-. Ele vor fi un plus demn la orice sărbătoare.

Pentru cunoscătorii de alcool de casă, vă sfătuiesc să aflați despre ce este vorba – țuică de sherry – făcută chiar dvs. De asemenea, vă sugerez să citiți articole bune care vorbesc despre -cu ce beau coniac.

Acum știi să faci un chacha parfumat, cu un gust unic pe care chiar și gurmanzii pretențioși îl pot aprecia. În cazul în care pregătiți această băutură georgiană într-un mod diferit, împărtășiți-mi rețeta în comentarii.

De asemenea, nu uitați să ne spuneți dacă vouă și celor dragi v-a plăcut băutura alcoolică tare preparată după rețeta de mai sus? Vă doresc succes!