Invertește zahărul pentru bezea: proporții despre cum se face siropul de zahăr inversat

Dezbaterea despre dacă zahărul ar trebui să fie inversat pentru bezea nu se oprește între cunoscătorii lichiorului tare de casa. Prin urmare, am decis să colectăm toate informațiile disponibile pe acest subiect și să le împărtășim.

De ce este nevoie de asta?

Se crede pe larg că drojdia prelucrează zahărul în alcool. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat.

Pentru a facilita lucrarea drojdiei, obținând în același timp o lună mai bună, trebuie să inversați zahărul pentru bezea în prima etapă. Acest proces este simplu, dar necesită ceva răbdare.

Veți avea nevoie de:

• zahăr - în cantitatea de care aveți nevoie;
• putina apa pentru sirop;
• acid citric: 3-4 grame pe kilogram de zahăr.

În hidroliză, acidul citric acționează ca un catalizator care începe procesul de transformare a unei molecule complexe de zaharoză în două simple - glucoză și fructoză. Procesul are loc sub influența temperaturii care depășește 80 ° C.

Beneficiile inversiunii

Ce este mai bun decât mușchiul zahăr inversat în comparație cu cel obișnuit, fără toate aceste „probleme”?

1. În comparație cu zahărul dizolvat pur și simplu în apă moderat caldă, siropul inversat nu conține microorganisme patogene (în special, ciuperci), care sunt adesea prezente pe suprafața cristalelor de zahăr. Prin urmare, nu va infecta bezea și nu vor strica produsul final.
2. Facilitând activitatea drojdiei, obținem o maturizare accelerată a coasei și, în consecință, o mai mică acumulare de substanțe nocive în ea, care este facilitată de expunerea prelungită la drojdie.
3. Atunci când sunt utilizate pentru prepararea fructelor de must, fructe de pădure, produse cu un conținut ridicat de amidon, siropul dulce utilizat în loc de zahăr obișnuit elimină mirosul ascuțit și neplăcut al mash-ului. Prin urmare, atunci când pregătiți lunar cu ingrediente suplimentare, merită să utilizați inversiunea.
4. Hidroliza are un efect pozitiv asupra gustului, mirosului, organolepticului produsului finit în timpul normalului sau distilării cu abur slab.

Inversiunea nu joacă un rol special dacă nu folosiți o unitate de distilare, ci o coloană de distilare. În acest caz, etapa de hidroliză în prepararea bezea poate fi omisă.

Lăsați-vă mash-ul din zahăr inversat să contribuie la crearea rapidă de lămâie de înaltă calitate, cu un gust ușor plăcut și care conține un minim de substanțe nocive. Nu uitați să distribuiți informațiile primite între prieteni în rețelele de socializare, să lăsați comentariile, să împărtășiți experiențe.