Jam mash: rețete, proporții, componente, videoclip

Destul de des, chiar și la gospodine bune, gemul nu se mănâncă iarna. După ce a stat 2-3 ani, piesa de lucru devine veche, își pierde culoarea inerentă. Se întâmplă ca dulceața să sufle dintr-o încălcare a procesului tehnologic de preparare sau încălcarea regulilor de depozitare a produselor finite.

Modul ideal de a ieși este de a face bezea din gem, în care produsul răsfățat preia o nouă realizare.

Cum se calculează conținutul de zahăr?

Compoziția conservării dulci include o cantitate diferită de zahăr, care este necesar să se calculeze pentru a pune corect bezeaua din gem. Formula tradițională este destul de simplă: fiecare kilogram conține 600 g de zahăr și 400 ml de apă. Calculul se face astfel:

• pe kg de fructe de pădure sau fructe se pune de obicei aceeași cantitate de zahăr;
• se dovedește în 1 kg de gem cel puțin 50% produs dulce, ținând cont de evaporarea excesului de lichid;
• aproximativ 100 g de zaharoză, fructoză conțin fructe.

Numerele sunt valabile pe kilogram, nu un litru de produs finit. Dar, în realitate, este posibil să nu fie deloc așa.

Pentru prepararea gemurilor se folosesc diverse rețete cu conținut diferit de zahăr. În cele mai multe cazuri, nu este necesar un calcul precis al conținutului de zahăr al produsului, dar, dacă este necesar, puteți calcula cantitatea de zahăr investită în funcție de gravitatea specifică a gemului preparat, determinați procentul produsului cu un contor de zahăr.

Cum se face bezea pentru băut?

Dintr-un produs expirat, puteți pregăti nu numai un semifabricat pentru moinshine, ci și o delicioasă bezea de băutură din gem. În același timp, gustul și aroma materiei prime trece în băutura de casă. Nu sunt adecvate materiile prime acre pentru producția de bezea.

Se recomandă o abordare responsabilă pentru alegerea apei:

• este mai bine să folosiți apă de izvor sau de puț, deoarece gustul unei băuturi alcoolice depinde de calitatea acesteia;
• apa de la robinet trebuie lăsată în picioare o zi, astfel încât mirosul de clor să dispară, iar impuritățile dăunătoare se instalează în partea de jos;
• o cantitate mică de apă poate fi curățată prin congelare;
• fierbe produsul nu este recomandat, deoarece compoziția scade cantitatea de oxigen;
• curățați cu un filtru alimentar.

2 tipuri de mash sunt preparate pentru băut: o varietate de kvass de fructe și vin.

Făcut Kvass

Mash din dulceață pentru băut este preparată după următoarea rețetă:

• dulceață veche (poate fi confiată) dizolvată în apă caldă în raport de 1: 3;
• tulpinați lichidul de resturile fructului;
• se adaugă drojdia de pâine vie (30 g la 1 kg de gem).

Mușa pentru băut din dulceață este considerată gata atunci când începe spumarea, iar gustul lichidului devine ascuțit cu un gust gustos carbonatat. Aceasta indică concentrația maximă de acid lactic în băutură, care îmbunătățește metabolismul în organism și stinge perfect setea.

Mash gata din dulceața veche este filtrată și îmbuteliată. Se recomandă păstrarea băuturii la frigider, prin plasarea recipientului pe orizontală. Ei beau băutura refrigerată, puteți adăuga felii de fructe proaspete, felii de citrice, frunze de mentă, cuburi de gheață.

vin

Pentru prepararea vinului, este mai bine să folosiți drojdie naturală, folosind stafide care nu sunt tratate cu apă și substanțe chimice. ingrediente:

• gem vechi - 2 litri;
• apă potabilă caldă (30-35 ° C) cu duritate medie - 5 l;
• stafide întunecate - 250 g.

În sticlă, puneți o soluție de dulceață neretinată și stafide fără a adăuga un sfert din volum la gât. Închideți recipientul cu o garnitură de apă sau puneți o mănușă de cauciuc, perforați mici găuri în marginile degetelor. Fermentarea naturală va dura 1-3 luni, este de dorit să se mențină temperatura în cameră cel puțin 18-20 ° C.

Mash gata din dulceață fără drojdie trebuie filtrată, scursă de restul și pusă la fiert încă o săptămână, doar într-un loc răcoros.

Adăugați zahăr în cazul în care doriți să creșteți rezistența vinului la 18 °. Băutura se păstrează la frigider pentru cel mult 2 luni.

Cum să determinați disponibilitatea mash-ului?

Perioada de pregătire completă a lichidului pentru distilare variază în funcție de dulceața și tipul de gem. Există însă anumite semne care ajută la determinarea faptului că este timpul să creăm lună:

• formarea spumei pe suprafața lichidului se oprește;
• mănușa deasupra își pierde plenitudinea, volumul;
• apare o aromă clară alcoolică;
• un chibrit adus la suprafața bezea continuă să ardă;
• lichidul se exfoliază într-o componentă transparentă și un precipitat;
• gustul lichidului devine amar, fără dulceață.

Puteți determina stadiul pregătirii cu ajutorul dispozitivelor speciale. Citirea hidrometrului trebuie să fie mai mică de 1.002 unități. Aceasta înseamnă că aproape tot zahărul din Braga a fost transformat în alcool. Puteți măsura, de asemenea, rezistența mash-ului cu un contor de alcool. Citirea optimă a dispozitivului este de la 10 la 18 °.

Braga din dulceața veche acasă este o modalitate excelentă de a realiza un produs stagnant, obținând o băutură alcoolică gustoasă și aromată, potrivită pentru băut sau distilare. În același timp, lichidul păstrează mirosul și gustul materiei prime și este de înaltă calitate.