Kogji mash: rețetă pentru zahăr, cereale, porumb sau orez, cât de mult se cutremură

Pentru iubitorii de lună, există o veste bună: puteți obține băuturi excelente din orez, porumb, grâu, secară, orz și alte cereale care sunt aproape la fel ca cele făcute cu malț de zahăr.

Este doar mult mai simplu, conform schemei: am luat cerealele, „Koji”, am amestecat-o, am pus-o sub un gem de apă, am așteptat fermentarea și am scos-o afară.

Costul vodka de orez (rezistență 40 °) - de la 3000 de ruble pe sticlă de 0, 72 litri. Costul unui pachet de 500 de grame de Koji este de 590 de ruble. Și puteți obține de la ea 60-90 de litri de vodcă de orez sau whisky, bourbon, grâu organoleptic excelent, care nici măcar nu pot fi comparate cu opțiunile magazinului.

Ce este un Koji?

Uneori, vânzătorii de produse specifice pentru vinokurov numeau drojdie „Koji”. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Prin urmare, fără să înțelegeți, puteți fi dezamăgit de produsul achiziționat, deoarece „Koji” nu sunt potrivite, de exemplu, pentru zahărul.

Au un scop specific, asiaticii inventivi au venit cu acest produs pentru a crea celebra votcă de orez. Dar s-a dovedit că sunt pur și simplu excelente pentru a se lăuda de orice materii prime care conțin amidon.

ingrediente:

• ingredientul principal este cultura fungică a Aspergillus oryzae (în forma „vie”, ciuperca este otrăvitoare), cu spori deja inactivi;
• enzime artificiale capabile să sachefeze materii prime cu cereale în același mod ca și malțul;
• drojdie uscată (probabil alcool);
• suplimente nutritive pentru fermentație activă.

Vă sfătuim să citiți: Cum se face moinehine din orez conform rețetelor din Asia de Est

O rețetă universală pentru mash koji

Prima regulă atunci când lucrați cu drojdia Koji este să folosiți materii prime tocate. Adică nu orez integral, ci orez zdrobit, nu grâu, porumb, ci cereale sau chiar făină, precum și cereale din alte tipuri de cereale, puteți cereale - fulgi de ovăz, hrișcă, amestecate. Puteți folosi și fasole măcinată și cartofi.

Este mai bine să luați apă caldă (nu mai mare de 35 ° C!). proporții:

• 20 litri de apă;
• 5 kg de materii prime zdrobite: culturi de cereale - de la mei la porumb; leguminoase - mazăre, fasole; cartofi sau cartofi preparate sau amidon de porumb;
• 45 - 50 g Koji.

Notă: în plus, nu trebuie pus zahăr sau drojdie.

Asigurați-vă că țineți bezeaua sub o încuietoare de apă. Există două motive pentru aceasta:

1. Contactul lui Koji cu aerul nu este de dorit, în cazul în care bacteriile „greșite” pot fi conținute.
2. Miros neplăcut din mash (mirosuri de ouă putrede).

Pentru o interacțiune mai bună a componentelor în faza inițială a fermentației (prima săptămână), amestecați bezea de două ori pe zi.

Ați încercat să folosiți koji? Imparte experiențele tale în comentarii. Îmi place.