Cum să pui mash: cum să faci acasă, să faci rețete de gătit

Rafturile magazinelor abundă cu băuturi alcoolice pentru orice gust și buget. Cu toate acestea, prețul alcoolului este în continuă creștere și este înfricoșător să cumpere, pentru că de multe ori cineva este otrăvit de către un surogat cumpărat. Mai mult decât atât, este ușor să pregătești băuturi delicioase cu hamei de orice putere la domiciliu, deoarece există materii prime pentru bezea în orice casă.

În plus, cu auto-preparare, puteți fi sigur că compoziția băuturii include doar ingrediente naturale de înaltă calitate.

Fabricarea casei, la fel ca vinificația, este un proces de procesare a materiei prime. Etapa inițială este fermentarea, în care trebuie luate în considerare multe subtilități.

Pentru a face o lună bună, trebuie să știi să pui bezeaua. Despre cum să o depășim corect, vom spune în acest articol.

Selectarea capacității

Înainte de a face o bezea acasă, trebuie să decideți cu siguranță alegerea felurilor de mâncare.

Puteți găti în recipiente din sticlă, aluminiu, emailat și plastic, precum și în vase din inox sau plastic de calitate alimentară.

Recipientele din sticlă și plastic sunt cel mai adesea utilizate în volume de 10-30 litri, cutii emailate - până la 40 litri.

Pentru etanșare, se folosește o încuietoare de apă instalată pe capac. Sau o mănușă obișnuită de cauciuc întinsă pe gât.

Componente de mașină

Principalele componente sunt materiile prime conținând zahăr, apă și drojdie. Să le analizăm mai detaliat:

1. Drojdie. Puteți utiliza mai multe tipuri, ținând cont de caracteristicile fiecăruia dintre ele. Cele mai frecvente sunt drojdia de brutar (pâine). Principalul lor avantaj este costul redus. Cu toate acestea, acestea pot oferi rezistența produsului nu mai mult de 10% și pot forma, de asemenea, o mulțime de substanțe nocive.

   Cel mai bine este să fermentați materii prime cu fructe și fructe de pădure cu drojdie de vin. Ele emit produse dăunătoare puțin, vă permit să obțineți o rezistență mai mare. Cel mai puternic produs cu un minim de impurități dăunătoare poate fi făcut folosind drojdie alcoolică. Puterea mustului poate ajunge la 18%.

2. Materii prime care conțin zahăr sau zahăr.
3. Apa trebuie folosită numai pentru băut, purificată. Pur și simplu puteți filtra robinetul. Nu puteți fierbe, deoarece după fierbere conținutul de oxigen devine insuficient pentru fermentare. Apa clorată trebuie evitată, de asemenea, poate ajuta filtrarea sau sedimentarea.

Mecanismul de producere a mușchii de zahăr

Mustul este baza mash-ului, trebuie adus înainte de adăugarea drojdiei. Compoziția mustului include apă și materii prime (zahăr, fructe, fructe de pădure, cereale încolțite, gem, etc.). Tehnologic, mecanismul de fermentare a mustului din diferite materii prime este aproape același. Luați în considerare modul de a face o mash de zahăr.

• Activarea drojdiei. Înainte de a începe să puneți bezeaua, trebuie să treziți drojdia. Se dizolvă zahărul în apă caldă (30-35ºС). Pentru 0, 5 litri de apă, este necesar 50-100 g de zahăr. Apoi, trebuie să adăugați drojdie. Lăsați amestecul la cald timp de 2 ore.
• Must de gătit. Siropul de zahăr este obținut din 4 părți de apă la temperatura camerei și 1 parte din zahăr. Dacă se depășește zahărul, procesul de fermentare nu poate începe. Dacă norma de apă este depășită, distilarea va dura mai mult.
• Amestecați drojdia activată cu mustul într-un rezervor de fermentație. Soluția de drojdie trebuie amestecată cu must și lăsată la o temperatură de 23-28ºС.
• Fermentare. În timpul fermentației, glucoza este descompusă în dioxid de carbon și etanol.Este foarte important să controlați temperatura mușchiului. Peste 40 ° C, drojdia moare. În acest caz, rămâne doar să îndepărtați mustul și să adăugați drojdie vie. Sub 20ºС, procesul este foarte lent sau se oprește cu totul (citiți: câtă mușață ar trebui să rătăcească și cum să influențeze procesul).
• De asemenea, este important să evitați intrarea oxigenului în rezervor. Pentru a face acest lucru, utilizați o capcană de apă sau o mănușă de cauciuc. Cu cursul corect, fermentația este însoțită de spumare și un miros înțepător. Fermentarea durează de la 3 la 15 zile.
• În majoritatea rețetelor, supuse temperaturii și etanșeității, distilarea este permisă după 7 zile. Finalizarea procesului poate fi determinată de mai multe semne: evoluția gazelor a încetat, sedimentul s-a scufundat în partea de jos, stratul superior a devenit transparent, gustul a fost acru și amar, fără dulceață.
• Îndepărtarea din sedimente. După preparare, este recomandat să îndepărtați bezeaua din sediment, adică să separați lichidul curat de drojdia și particulele de materii prime care au căzut la fund. Această etapă este opțională (mai ales dacă materia primă a fost zahărul pur), cu toate acestea, monshiners cu experiență recomandă să scoată mereu din sediment. Pentru clarificare (adică sedimentarea maximă a impurităților), se folosește cel mai des bentonita (argila albă naturală). După decantare, bezea este turnată din rezervorul de fermentație folosind un tub flexibil.

Pregătirea făinii de zahăr la domiciliu este acum completă.

Rețete Mash: Preparare din diverse materii prime

Mai sus, am examinat prepararea piureului clasic de zahăr ca exemplu de tehnologie de fermentare. Luați în considerare modul de a găti corect bezea folosind alte materii prime:

• Mash de mere. Fructele trebuie spălate, decojite și decojite, tăiate în felii și mărunțite. Se iau 20 kg de mere și 4-4, 5 kg de zahăr la 20 litri de apă. Procesul de fermentare durează aproximativ 10 zile. În caz contrar, tehnologia este aceeași ca în metoda de mai sus.
• Mash de gem. Pentru 3 litri de gem, aveți nevoie de 1, 5 - 2 kg de zahăr, 15 litri de apă, 100 g drojdie presată sau 18-20 g de uscat. Toate componentele se amestecă într-un bol mare până se dizolvă zahărul și drojdia. Fermentarea durează aproximativ 5 zile. Apoi, trebuie să eliminați din precipitat și să încordați.

• Faina de grau. Se macină 4 kg de grâu, se adaugă 1 kg de zahăr, 100 g de drojdie (presată) și 13 litri de apă. Se amestecă masa și se lasă 7 zile. Renunțați și încordați. Utilizați această bezea pentru băut nu merită, este mai bine să depășiți.

Secretele gătitului

Fiecare moonshiner cu experiență are propriile sale secrete despre cum să pună mușchi în mod corespunzător, cum să facă mash-ul cel mai gustos și mai sigur pentru sănătate, cum să depășești mash-ul în calitate de calitate și puternică. Luați în considerare câteva trucuri:

• Faina de secară fermentată pentru a face bezea poate înlocui drojdia.
• Pentru prepararea de coajă de struguri, nu este necesară adăugarea de drojdie. Acest lucru nu face ca metoda de fermentare să fie diferită calitativ, doar drojdia de struguri trăiește pe suprafața boabelor. Prin urmare, nu trebuie să spălați strugurii, trebuie doar să vă asigurați că producția de coajă de struguri provine din fructe de pădure netratate.
• Rezervorul de fermentare nu poate fi umplut până la vârf, deoarece volumul crește în timpul fermentației.
• Încuierea apei este ușor de făcut cu propriile mâini.
• Pentru lămuriri, puteți utiliza un decoct de hibiscus sau gelatină (recomandat pentru bezea de struguri).

Dacă aveți secretele dvs. despre cum puteți face o mash corectă, metode eficiente de clarificare sau distilare, rețete interesante, împărtășiți-vă cunoștințele în comentarii. Într-adevăr, mulți sunt de părere că nu vor fi capabili să facă o singură distincție, deoarece pur și simplu nu au suficiente informații utile și veridice despre acest subiect.