Chacha: o rețetă acasă din struguri, cum să faci un tort din propriile mâini

Pentru fiecare georgian, chacha de struguri este o chestiune de mândrie națională, o băutură chiar imposibilă de comparat cu orice alcool puternic al altor națiuni. Se crede că rețeta acestei băuturi incomparabile este dată de Dumnezeu însuși! Mai mult, este utilizat în scopuri medicinale și chiar se crede că poate prelungi viața. Faceți imediat o rezervare - vorbim despre o doză de 30 - 50 ml.

Dimineața, începând munca fizică sau mergând la munte, un bărbat caucazian bea un pahar mic de chachi și se simte plin de energie, poate lucra neobosit până la cină.

Abkhazia consideră, de asemenea, că acest alcool este proprietatea lor, însă Georgia a fost cea din 2011 care a depus un brevet pentru fabricarea chacha. Cu toate acestea, a fost și rămâne foarte popular în Caucaz.

Ei spun că Stalin a trimis cumva câteva sticle de Rochavelt și Churchill că i-a plăcut mai ales Chacha. Ambii și-au exprimat aprobarea, iar Churchill a comandat chiar o cutie întreagă pentru el.

Reteta clasica

Pentru a înțelege mai bine ce este chacha, reamintim celelalte nume ale sale - coniac sau vin alcool. Un chacha clasic este făcut din struguri din soiul Rkatsiteli. Este necesar să luați:

• 15 kg de struguri și frământați-l cu mâinile, fără a se separa de creste;
• se adaugă 15 l de apă moale pură. În Georgia, se adaugă numai apă de izvor, pentru a face chacha din struguri acasă necesită apă fiartă;
• se toarnă 5 kg de zahăr, dar este mai bine să-l dizolvați, încălzindu-se într-o anumită cantitate de apă (prelevat din 15 litri, care este conform rețetei) și se adaugă la mustul deja sub formă de sirop (nu fierbinte!).

Un indiciu special la care trebuie să respectați: strugurii în niciun caz spălați, chiar dacă este foarte prăfuit. Praful se va instala și nu va intra în produsul finit, iar drojdia sălbatică găsită pe fructe de pădure sub formă de acoperire cu ceară provoacă fermentarea.

Fără ei, mustul se poate transforma pur. Pe vreme ploioasă, strugurii nu se recoltează, iar după ploaie, ei așteaptă încă câteva zile, astfel încât ciorchinii să devină complet uscați și fructele de pădure să reia un strat de ceară.

Deoarece vorbim despre rețeta clasică, atunci nu se folosește altă drojdie, cu excepția celor care sunt prezente pe fructe de pădure. În plus, în Caucaz, prepararea chacha se realizează numai în butoaie de stejar sau tec, astfel încât mustul încorporează substanțe suplimentare care se găsesc în aceste tipuri de lemn.

După ce am depășit chacha fermentat, obținem alcool coniac, care, îmbătrânit în butoaie de stejar, se transformă într-un adevărat rachiu de casă, chiar și mai bun ca gust al omologilor săi industriali.

Procesul de gătit:

1. Tortul este așezat într-un recipient cu un volum suficient, care ar trebui să fie umplut cu un must nu mai mult de 2/3 din volum, mai bine chiar mai puțin, deoarece tortul se ridică în timpul fermentației și se poate revărsa peste margine.
2. În parte din cantitatea necesară de apă caldă, dizolvați zahărul. Unii adormă pur și simplu, iar în procesul de fermentare se diverge în must.
3. Se toarnă apă, a cărei temperatură ar trebui să fie puțin mai mare decât temperatura camerei, dar nu mai mult de 45 ° C.
4. O punem timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat (dacă sticla este de sticlă) cu temperatura camerei.
5. Se amestecă zilnic, astfel încât mucegaiul să nu se formeze pe turta de ulei.
6. În două săptămâni vom încerca cu siguranță - dulciurile nu trebuie simțite, mustul va deveni amar. Deci - a venit vremea.
7. Asigurați-vă că tulpinați mustul. Mai întâi, printr-un colizor (cu extragerea fiecărei părți), apoi prin mai multe straturi de tifon. În caz contrar, sedimentele din partea de jos a cubului de distilare pot arde.
8. Distilarea pe un aparat convențional se realizează în două etape. Primul - ca de obicei, aducând produsul final la aproximativ 30 °. Apoi - distilare secundară, tăierea capetelor și a cozilor.
9. Sortează după sticlă, scoateți-l într-un loc răcoros. O rețetă pentru struguri chacha implică câteva săptămâni de infuzie a produsului. Abia atunci este consumat, bucurându-se de puritate și aromă.

Puteți utiliza o tigaie emailată fără chipsuri. Dar în cutia de aluminiu (balon), pe care o folosim cel mai des, nu este recomandat să punem un must. Acidul, care conține boabe de struguri în cantități mari, reacționează cu aluminiu, ceea ce strică gustul final.

Cu ajutorul unei coloane de distilare, o băutură de casă din struguri nu este pregătită, deoarece va fi lipsită de aroma și gustul dorit, va deveni emasculată. Dacă utilizați un vapor, rezultatul va fi cel mai bun, atunci puteți obține cu o singură distilare.

Principalele avantaje pe care le are chacha de casă conform acestei rețete sunt fermentarea rapidă (două pot fi conduse în două săptămâni) și ușurința de preparare. Totuși, bogăția gustului pe care un chacha adevărat de struguri nu o va putea obține.

Nu speră că vei avea imediat un produs grozav. Pentru a elimina băutura cu o aromă specifică și nu foarte plăcută, purificați distilatul obținut într-unul din modurile cunoscute: cărbune activat sau permanganat de potasiu.

Se toarnă un pic din unul dintre produsele de curățat indicate în chacha, se lasă câteva ore (sau chiar zile), se strecoară. Este mai bine să folosiți hârtie filtrantă în acest scop , dar puteți utiliza, de asemenea, vată obișnuită, deși procesul va dura mai mult.

Dar opiniile despre cum să mănânci chacha diferă. În mod tradițional, servește carne, dar și tradițional pentru mâncărurile din Caucaz - grătar, brânzeturi murate, khachapuri. În estul Georgiei, se obișnuiește să se prindă chacha cu mâncăruri savuroase, în vest - cu cele dulci.

Așa că creați, creați, invitați prieteni și puneți pe masă nu numai Chacha, ci și preparate din Caucazian preparate personal. Nu uitați să împărtășiți rețete cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare!