Cereale Braga: reguli de gătit, rețete potrivite

Dacă te uiți la GOST R 56368-2015, vei afla că singura definiție a moonshine ca băutură alcoolică este să o faci exclusiv din materii prime din cereale.

Mai mult decât atât, acesta trebuie făcut în așa fel încât distilatul să conțină gustul și aroma materiilor prime din care este produs. Adică respectă standardul adoptat la nivel legislativ - numai cereale de mușchi, și nu zahăr, fructe etc.

Luați în considerare cum să faceți potrivirea corectă pentru distilarea ulterioară a acestuia către distilat.

Caracteristici de gătit

Braga din cereale este obținută astfel încât să transforme amidonul prezent în bob în zaharoză, cu care drojdia este apoi utilizată și fermentată într-o materie primă care conține alcool gata pentru distilare. După o dublă tracțiune (a doua oară - cu fracționare).

În acest scop, utilizați:

• malț cumpărat sau fabricat cu propria mână, care încălzește cerealele brute într-un mod fierbinte;
• enzime gata A (Amilozubtilin) ​​și G (Glucavamorin) pentru sacrificare la rece;
• zahăr și drojdie. În acest caz, aroma de cereale în distilat va fi, dar mult mai slabă decât atunci când se observă tehnologia completă pentru crearea de linie naturală de cereale.

Ce fel de drojdie să ia?

Dacă doriți să faceți un produs complet natural, fără a utiliza tulpini de drojdie cultivate, folosiți malț sau faceți mușchi din boabe germinate.

Vom lua în considerare această metodă, dar uneori duce la un rezultat nereușit - mash-ul se poate transforma acru. În acest caz, antibioticul ajută, dar naturalitatea produsului este pierdută, ceea ce este punctul de mazăre fără cereale.

Mai des, se folosește drojdia. Poate fi:

• brutărie brută. Acestea trebuie manipulate cu atenție și nu trebuie puse mai mult de 100 g la 10 litri de must. Dar chiar dacă nu depășiți acest indicator, un gust de drojdie apare în etapa finalizată, stricând produsul;
• alcoolice crude și uscate. Alegerea potrivită: sunt ieftine, oferă o bună ieșire. Dacă reduc resturile de cereale, este atât de inconștient încât nu va distinge decât o distilare cu un gust delicat;
• vin. Cel mai bun, dar și mai scump. Avantaj - sunt necesare foarte puține (5-7 g la 10 litri de must);
• Drojdia uscată specială pentru cerealele Breg este ideală. Le puteți cumpăra într-un magazin specializat, inclusiv prin internet.

Cum se face boabe de cereale?

De regulă, nu cerealele integrale sunt folosite pentru mușchi, ci zdrobite sau chiar făină. Dacă nu creați mustul pe enzime, trebuie să gătiți terciul, iar cu cât este mai mare cerealele, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti până la neted.

Există, de asemenea, caracteristicile proprii, în funcție de rezultatul dorit. Dar ceea ce este cu adevărat important este să respectăm proporțiile corecte și să respectăm cu strictețe tehnologia descrisă în rețetă.

Rețetă fără grâu fără drojdie

În loc de drojdie, aici se folosește starter de malț, iar maltul este necesar pentru sacrificarea amidonului conținut în grâu. În loc de drojdie, folosiți o smântână de malț.

Adică, pentru fiecare 4 kilograme de materii prime de cereale, luați 1 kg de malț verde sau 1, 2 kg de uscat.

Veți avea nevoie de:

• 1, 3 kg de malț verde, gătit personal;
• 150 g zahăr;
• 4 kg de făină de grâu;
• 20-25 litri de apă.

Etapele gătitului:

• Mai întâi, pregătiți o smântână de malț de 300 g de cereale.
• Clătiți bobul de mai multe ori.
• Se toarnă apă curată, astfel încât nivelul său să fie de 5-6 cm deasupra bobului, se amestecă, se elimină gunoiul și se lasă timp de 5 ore.
• Se scurge apa și se întinde bobul în tigaie, astfel încât grosimea sa să fie de aproximativ 7 cm. Se acoperă cu un prosop umed, astfel încât stratul superior să nu se usuce.
• Se lasă într-o cameră cu o temperatură de 15-17 ° C, nu mai mare.
• Pe parcursul a 7-8 zile, varza va crește până la 4-8 cm.
• Le macinati, adaugati 150 de grame de zahar, putina apa si lasati o saptamana sa fermenteze.
• În timp ce se prepară aluatul, încolțim restul de 1 kg de cereale și obținem malț verde.

• Se macină malțul verde și se diluează cu trei litri de apă cu temperatura de 27-29 ° C. Amestecul rezultat se numește lapte de malț.
• Încălziți apa într-un recipient mare la 50 ° C și cu atenție, amestecând tot timpul, introduceți toată făina în ea conform rețetei.
• Se încălzește amestecul la 58 ° C și se incubează timp de 15 minute. Este indicat să înfășurați sau să acoperiți deasupra cu o pătură veche etc.
• Încălziți din nou, de această dată la 65 °, mențineți din nou această temperatură timp de 15 minute.
• Acum aduceți la fiert și gătiți timp de 1 - 2 ore până când masa devine uniformă și netedă. Amestecă des, dar nu în mod constant.
• Se răcește terciul la 65 ° C și se injectează cu un flux subțire, amestecând constant, laptele de malț împreună cu cerealele zdrobite și varza.
• Acoperiți și mențineți temperatura nu mai mică de 56, dar nu mai mare de 70 ° C, altfel enzimele vor muri. Sacrificarea are loc peste 2 ore. În acest timp, va trebui să încălziți amestecul de mai multe ori la temperatura dorită. Amestecați pentru a nu arde.
• După 1, 5 ore, efectuați un test de iod. Amestecați o picătură de iod și o picătură de must pe o farfurie albă. Dacă amestecul nu devine albastru, tot amidonul este zaharificat, dacă devine albastru, înmuiați încă o jumătate de oră.
• Răciți rapid (în mod ideal - cu un răcitor, în cazuri extreme - prin scufundarea recipientului cu must în zahăr într-o baie cu apă rece) la 27-29 ° С.
• Aduceți în aluat de malț.
• Se pune sub capcana apei pentru fermentare.

Fabricarea grâului cu zahăr

Iată o rețetă cunoscută bunicilor noastre. Și invariabil duce la rezultate excelente. Nu folosește drojdia cumpărată, dar se adaugă zahăr.

Se prepară:

• 5 kg de grâu germinativ de înaltă calitate;
• Sticlă de 20 litri;
• zahăr - 5-5, 5 kg (în funcție de cantitatea de apă);
• apă - 14-15 litri.

Metoda de gătit constă în două etape: mai întâi, pregătiți drojdia de grâu, apoi creați bezea:

• Clătiți și umpleți sticla cu tot cerealele prescrise.
• Turnați-l cu apă rece, astfel încât nivelul apei să fie cu 3-5 cm peste nivelul bobului.
• Lasă-l la rece pentru o zi.
• Adăugați un recipient și jumătate de zahăr în recipient, mișcați și așezați deja la căldură, legând gâtul cu o cârpă sau tifon.
• Procesul de germinare a cerealelor și fermentarea drojdiei sălbatice durează 3-6 zile. În același timp, se simte clar mirosul fermentației și un ușor șuierat.
• Este timpul să faci un must. Luați 10-11 litri de apă caldă (28-30 ° C) și adăugați zahăr la acesta în proporție de 1 kg la 3, 5 litri de apă, adică 4 kg. Se agită până se dizolvă.
• Se adaugă la sticlă. Cel mai bun nivel este pe umeri. Dacă mai mult, apoi după agitare, turnați o parte din mustul într-o sticlă de 5 litri. Și puneți ambele recipiente sub sigiliul apei.
• Când trece faza turbulentă a fermentației (3-4 zile), transferați mustul dintr-un recipient mic într-unul mare și continuați fermentarea sub un lac de apă.
• Într-o săptămână, bezeaua ar trebui să se coacă. Acest lucru este demonstrat de încetarea gâlfâirii (dacă ați folosit o mănușă - aceasta cade), clarifică lichidul. Însă semnul principal - pentru gustul mușchiului devine ca un vin uscat, fără dulceață.
• Filtrați și distilați.

Mașină de secară fără zahăr și drojdie

Ia 20 de litri de apă:

• 5 kg de făină de secară;
• 1 kg malt de secară;
• 400 g de starter de malț (preparare - în rețeta de mușchi de grâu fără drojdie). Dar în loc de malț de orz, puteți lua secară;

Metoda de gătit:

1. Se încălzește apa la fiert și treptat, cu agitare, se introduce făina.
2. Grind malț de secară verde.
3. Când amestecul de făină s-a răcit la 50 ° C, se adaugă malț. Se amestecă.
4. Acoperiți și lăsați în cameră cel puțin 12 ore (acceptabil - până la 20 de ore).
5. Adăugați aluatul de malț și - sub capcana de fermentare.

Conform acestei rețete, bezeaua se maturizează 7-9 zile.

Reteta de orz

Orzul moonshine este cel mai mult o reminiscență a băuturii de elită care costă în magazinele de bani fabuloși - whisky. Și dacă, după distilare, luneta este păstrată și într-un butoi de stejar, atunci nu numai că nu va rămâne în urmă, ci de multe ori - și va depăși gustul și aroma unei băuturi din magazin.

Ia:

• 35 litri de apă;
• 7 kg de cereale de orz, care se culcă după recoltare de la 5 luni la un an. Dă o minunată germinare și aromă;
• 700 g de cereale de orz, dacă puneți mușchi pe aluat de malț;
• 1300 g zahăr. Puteți fără el, sau utilizați doar 300 g - pentru cultura de început;
• 70 g de drojdie dacă nu veți folosi drojdia.

Mai întâi, pregătiți malțul pentru cultura inițială, iar în timp ce se pregătește, încolțiți 2 kg de orz. Se macină restul de 5 kg. Gătirea ulterioară - cu „terci” de gătit și pauze de temperatură, conform instrucțiunilor date în rețeta de mușchi de grâu fără drojdie.

Cum să pună enzime?

Această metodă de creare a mustului pentru cereale este numită și sacrificare la rece. Nu trebuie să gătiți nimic și să „mențineți” pauzele de temperatură. Produsul final vă va încânta, de asemenea, cu un miros minunat de cereale.

Veți avea nevoie de:

• 15 litri de apă;
• 5 kg de orz măcinat fin (grâu, secară);
• enzima A - 12-15 ml;
• enzima G - 5 ml;
• drojdie de alcool presată - 200 g. Când se utilizează drojdie uscată, pentru prepararea cerealelor - 10-15 g.

Prepararea mustului:

1. Fierbeți apa și introduceți-o treptat, cu agitare viguroasă (puteți ajuta cu un mixer de construcție), boabe mici din cereale alese.
2. Înfășurați și lăsați o oră sau două pentru aburire. Cu cât cerealele sunt mai mari, cu atât aburul este mai lung.
3. După desfacere, adăugați imediat enzima A (amilozubtilină). Se amestecă. Lăsați recipientul deschis.
4. După răcire la 63-65 ° C, se adaugă enzima D (glucavamorină). Înfășurați o oră. În acest timp, mustul ar trebui să devină dulce.
5. Lăsați să se răcească la 27-29 ° C și adăugați drojdia.
6. Fermentarea are loc la căldură în 3-5 zile. Amestecați de 2-3 ori pe zi.

Mash-ul pregătit corect necesită distilare dublă și purificare în modul tău preferat. Lichidul de cereale obținut în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus vă va încânta și oaspeții cu o aromă plăcută, un gust ușor dulce și aspru.

Și vom fi bucuroși să vă lăsăm comentariile și evaluările articolului.