Calvados de casă: cum să-l faci singur din moonshine, vodka, suc cu rețetă

Băutură alcoolică puternică Calvados fabricată din materii prime din fructe - din mere sau pere. Aceasta este o varietate de țuică franceză, care se obține prin distilarea cidrului (o băutură cu o rezistență de până la 6 grade).

Patria și singurul producător original de Calvados este Normandia. Acesta este un loc situat în nord-vestul Franței. Rețeta de calvoare din mere acasă există, dar diferă într-o oarecare complexitate.

Ce este calvados?

Calvados se referă la tipurile de alcool de elită. Mai devreme (la începutul secolului trecut) era foarte populară, care s-a răspândit mai ales în Normandia, unde era o băutură națională locală. Legea franceză și-a reglementat producția doar de câteva departamente, dintre care unul numit.

Pe baza acestor reguli, băutura este un rachiu de mere sau măr, cu o rezistență de cel puțin 40 de grade, dar atinge până la 60. Legea prevede, de asemenea, trei tipuri posibile de calvoare:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, pe care iubitorii îl apreciază în special.

Toate tipurile sunt legate de teritoriile de fabricație și au caracteristici tehnologice specifice.

Cum se produce?

Fabricarea calvitelor este o tehnologie complexă care necesită timp, constând în următoarele etape:

1. Selectarea fructelor din culturile locale legate de soiurile speciale. Acestea sunt mere mici cu aromă, împărțite după gust în 4 grupuri:

• amar - 10%;
• acid - 20%;
• dulce dulce;
• dulce.

Ultimele două grupuri constituie 70% din materiile prime. Uneori se adaugă pere, raportul fiind modificat. Deci, în Calvados Domfrontais după standard, aceste fructe pot fi la jumătate.

2. Cidrul se prepară din acest amestec în 5 sau 6 săptămâni. Dar, în unele rețete unice, rătăcește 6 luni, dând o cetate de până la 7 grade.

3. Ciderul este supus distilării sau distilării în dispozitivele speciale (vezi: ratingul celor mai bune alunecări lunare).

4. Distilatul (în franceză - o-de-vi) este îmbătrânit în butoaie de stejar, ars în interior, cu pereți groși și lemn poros.

5. Produsul este transferat în butoaiele „vechi”, unde se amestecă lichidul care conține alcool de vârste diferite (cel puțin 2 ani) în raportul dorit.

Cum să faci acasă?

Calvados de casă este preparat din moale în următorii pași:

1. Obținem cidru scăzut de alcool (vin de casă ușor) fermentând sucul de mere.
2. Pentru a face moineshine (distilate) din cidru.
3. Înmuiați-l într-un butoi de stejar.
4. Pentru a filtra.

Printre ingrediente sunt doar mere cu cea mai înaltă calitate posibilă. Conform diferitelor rețete, se adaugă miere, condimente (vanilie) în cidru, iar uneori este fermentat împreună cu turta de ulei. Tehnologiile simple și complexe se îmbunătățesc și se completează prin includerea drojdiei sau stafidelor (50 g fiecare) în procesul de fermentare.

Cum să bei calvoare?

Normele pentru a bea Calvados depind de soi și de îmbătrânire. La vârsta de 4 ani, este folosit ca aperitiv, un plus la o sărbătoare.

Soiurile mai mature se beau pentru a îmbunătăți digestia după consum (digestif), folosind pahare speciale cu fundul gros, umplându-le 1/3. Mai întâi, inspiră aroma fructelor și gustă gustul, apoi gustă-l.

Puterea băuturii poate ajunge până la 50 de grade, unii adaugă calvate la cocktail, combinând cu tonic și alte componente. Ca gustare, tradițional se folosesc brânză, pâine, produse de patiserie, deserturi și fructe. Și, de asemenea, gustul este destul de potrivit pentru mâncărurile cu carne.