Absinthe: ce este, din ce sunt făcute, cum se face o rețetă acasă

O absintă de băuturi alcoolice puternice include ierburi și mirodenii. Multe nume istorice sunt asociate cu el: celebrul Van Gogh, Picasso, Maupassant au fost iubitele sale. Fabricarea absintului la domiciliu este destul de posibilă, iar mulți apreciază calitatea acesteia mai mult decât cea produsă industrial.

După tehnologia tradițională, puteți alege cu atenție componentele. Acest lucru va oferi conținutul potrivit de uleiuri esențiale și alte substanțe.

Gătit Absinthe acasă

Există mai multe moduri de a pregăti absintul și chiar mai multe rețete care diferă prin ingrediente, prin metoda de prelucrare a acestora. Dar schema prin care este realizată este una și aceeași. Anume, procesul constă din 4 etape următoare:

1. Insistând.
2. Distilare.
3. Colorării.
4. Îmbătrânirea sau îmbătrânirea.

În ce constă absintul?

Din ce este făcut absintul? De obicei, o băutură conține până la 70% alcool, și uneori mai mult. O altă componentă este pelinul amar, în care există o substanță thjonon, care are proprietăți aproape narcotice. Și în rețetă se numără:

• isop;
• fenicul;
• AIR;
• balsam de menta si lamaie;
• angelica;
• lemn dulce.

Se adaugă condimente (sau condimente): semințe de anason, anason stelar (anason stelar sau chinezesc), coriandru. Absinthe are mulți susținători și adversari. Unii consideră că este util, în timp ce alții se opun lichidului, care conține uneori până la 86% alcool și substanțe narcotice din plante. Prezența extractului de pelin amar cu o anumită cantitate de thjone în majoritatea cazurilor este caracteristica principală.

Recoltarea ierburilor

Recoltarea ierburilor poate fi considerată o etapă preliminară. Componenta principală este pelinul amar. Există, de asemenea, un tip de pelin roman (sau pontic) care este necesar pentru a face o băutură.

Calitatea este asigurată de frunzele superioare mici și inflorescențe. Prin urmare, este mai bine să colectați singur materiile prime și să nu cumpărați la o farmacie sau de pe piață. Cel mai favorabil moment pentru aceasta este sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august - perioada de înflorire.

Planta atinge saturația maximă cu uleiuri esențiale dimineața, începând de dimineața. Tăind până la 25 cm de partea superioară a pelinului, trebuie să-l uscați, răspândindu-l într-un loc ventilat pe țesătură.

Apoi rupeți florile și frunzele, împăturindu-le într-un borcan mare (umpleți 3/4), pe care trebuie să-l agitați, să deschideți, să vă ventilați din când în când. De asemenea, se prepară mentă, balsam de lămâie și isop. Componentele rămase pot fi cumpărate. Colectând toate ingredientele, puteți face absint acasă.

Înmuierea plantelor

După colectarea materiilor prime, acestea continuă la gătit. Cum să faci absint în casă? Fiecare rețetă absint este diferită de o altă combinație de ierburi. Există o diferență în metoda de înmuiere.

De obicei semințele, iarba se toarnă cu alcool și se păstrează până la 4 săptămâni la întuneric, la rece. O altă metodă este de a menține borcanul pe bateria de încălzire timp de 12 până la 36 de ore la temperaturi de până la 40 de grade C. Prima metodă este de preferat.

Distilare, distilare

Pentru a pregăti absintul de casă prin distilare, veți avea nevoie de o lună de mămăligă, adică de un distilator. Diluată cu apă, infuzia cu plante trebuie turnată într-un balon sau cub de distilare.

Asamblat, distilatorul este pus la foc mediu. Procesul se încheie când rămâne doar iarbă în distilator. Când apar primele picături, trebuie să țineți cont de faptul că această parte (până la 5% din volumul total) este turnată ca dăunătoare pentru organism.

În plus, focul este ușor redus, procesul este adus la o viteză de 4 sau chiar 3 picături pe secundă. Ultimii 50 ml se colectează într-un bol separat. Acesta este un lichid tulbure (cozi) cu uleiuri esențiale, care va fi adăugat la următorul lot înainte de distilare.

Terminăm când drenăm balonul, dar nu permitem arderea ierbii. Rezultatul este un lichid incolor cu o ușoară aromă de plante. Pentru a-l transforma în absint, trebuie să îl nuanțezi, să adaugi un gust și un miros din plante.

Atenție! Alcoolul se poate aprinde, fiind o substanță combustibilă. Prin urmare, distilarea trebuie manipulată cu atenție.

colorit

Următorul pas în fabricarea absintului este colorarea sa, deoarece distilatul nu are încă aceeași culoare și aromă ca băutura dorită. Culoarea verde apare din următoarea compoziție pe bază de plante:

1. Pelin uscat.
2. Capete uscate și flori de isop.
3. Balsam de lămâie uscat

Primele două ingrediente sunt luate într-o cantitate de 10 grame, iar a treia - 5 grame. Totul este zdrobit, amestecat cu 450 ml de distilat și introdus într-o baie de aburi. Există, de asemenea, un dispozitiv special - un colorizant, în care amestecul este încălzit la 50 de grade C.

În acest caz, culoarea verde prezentă la plante datorită clorofilei, trece în lichid. Acum trebuie să răciți și să strângeți soluția pe bază de plante. Absinthe, preparat acasă, diluat până la aproximativ 74% cu apă.

Există un alt mod de colorare - ierburile sunt turnate cu distilat (400 ml) și au insistat timp de două zile, închizând bine. Lichidul ar trebui să devină smarald sau să dobândească alte nuanțe de verde.

Uneori, acest lucru se face până la 15 zile, ceea ce determină rețeta de absint, după care este filtrată și combinată cu restul distilatului. De asemenea, absintul acasă este supus unei proceduri de îmbătrânire, care este similar cu îmbătrânirea.

îmbătrânire

Pentru a pregăti absintul acasă, având în vedere tradiția, este îmbătrânit. Nuanțarea conferă băuturii o aromă și gust ușor dure, care se înmoaie în timp. Absintul trecut prin prepararea industrială include coloranți.

Și într-o băutură de casă, clorofila se desparte, formând o nuanță galbenă. Procesul de descompunere va fi lent dacă păstrați alcool în sticlele întunecate.

Retete de casa

Absintul este neobișnuit pentru gătitul casnic, dar este ușor de gătit cu propriile mâini. Rețetele nu sunt atât de puține. Dar fiecare își poate alege propriul, pe baza disponibilității echipamentelor, ingredientelor și gradului de dificultate.

Mod clasic

Cum să gătești absint, urmând tradiția? În cazul clasic, este nevoie de alcool, dar nu de vodcă sau de lună. Ierburile, condimentele sunt procurate sau cumpărate la farmacie. Ingrediente din care constă absintul:

• alcool de 96 grade - 1 litru;
• apă - 200 ml;
• pelin - 80 g;
• fenicul - 50 g;
• semințe de anason și anason stelar - 25 g fiecare;
• coriandru - 10 g;
• nucșoară și cardamom - 1 g fiecare.

Pata va necesita isop de 10 g, balsam de menta si lamaie - 5 g fiecare. Etapele de pregatire sunt urmatoarele:

1. Turnați ierburi și condimente într-o formă zdrobită într-un recipient de sticlă (cu excepția celor pentru vopsire).

   Adăugăm apă și alcool acolo. Sau folosiți 80% alcool.

2. Se lasă într-un loc întunecos și răcoros până la 3 săptămâni. Pregătirea unui astfel de absint acasă poate fi accelerată (până la 12 ore) printr-o baie de aburi.
3. Diluăm lichidul la 45 de grade și îl turnăm cu iarba în lună. Distilăm astfel încât iarba să nu ardă.
4. Colorăm cu isop, mentă, balsam de lămâie, adăugându-le și plasând recipientul în apă caldă.
5. După schimbarea culorii, se strecoară și se toarnă în sticle întunecate, diluând la 74 de grade cu apă. Așteptați încă 3 zile.

Absența variază ca rezistență, culoare și conținut de thjone. Într-un fel sau altul, istoria mărturisește antichitatea tehnologiei sale de pregătire. Chiar și în Egiptul antic au fost tratate pentru boli.