Grappa: ce este, istorie, cum se bea, rețetă de distilare, faceți-vă-voi

Băuturile precum vodka, vin, lichior și coniac sunt comune pentru o sărbătoare rusă. Grappa nu se vede însă la fiecare sărbătoare. Grappa - ce este și cum se folosește această băutură alcoolică? (vezi alte băuturi spirtoase de casă)

Grappa: „trăsături caracteristice”

Haideți să facem cunoștință cu puțin misteriosul oaspete.

Istoria originii

În vremuri trecute, care ni se par aproape fabuloase, în Mesopotamia, cunoscută astăzi ca o zonă în care societatea umană a crescut repede din leagăn, a întărit și a dobândit caracteristici aproape moderne, s-a născut o cultură a producției de băuturi alcoolice tari.

Au fost obținute prin distilare. Este imposibil să faceți grappa fără a utiliza distilarea, de aceea aspectul băuturii este asociat tocmai cu Mesopotamia. Cu toate acestea, nu există dovezi sigure că grappa a fost făcută prima dată acolo.

Informațiile referitoare la o perioadă ulterioară sunt mult mai precise: în 511, în zona Friuli (Italia de Nord modernă), a fost produsă o băutură obținută din cidru de mere. Pentru a obține, s-a folosit distilarea. Aceasta era deja o adevărată grappa, judecând după descrierea istoricului Luigi Papo, care vorbea despre o băutură neobișnuită.

În 1779, în aceeași Italia, a fost construită distileria Nardini, unde s-a folosit metoda de distilare a aburului - grappa a fost pregătită la scară industrială. Alcoolul s-a dovedit a fi dur, nu pentru toată lumea. Ulterior a fost înmuiat, „diluat” la gust, păstrându-se mult timp în butoaie de stejar.

Astăzi bem doar o astfel de grappa - abia acum, datorită numeroaselor experimente cu rețete, gustul său a devenit foarte diferit. Grappa insistă asupra ierburilor, adaugă siropuri de fructe și, prin urmare, toată lumea poate alege cea mai potrivită opțiune.

tipuri

Grappa se distinge prin timpul de expunere și numărul de grade:

1. Cea mai tânără băutură este Giovane. Este incolor, cu gust aspru. Dacă găsiți un astfel de cuvânt pe etichetă, știți: acest grappa intră în sticlă imediat după distilare. Nu este expusă.
2. Affinata ceva mai moale. Acesta este turnat în butoaie o perioadă înainte de a fi trimis spre vânzare.
3. Vecchia se păstrează în butoaie timp de un an. Alcoolul în această perioadă devine mai puternic și mai bogat.
4. Grappa foarte veche - Stravecchia. O culoare aurie plăcută, este destul de puternică, comparabilă ca tărie cu vodka sau whisky - conținutul de alcool ajunge la 45-50%.

fortăreață

Este imposibil să spunem fără echivoc câte grade în grappa: depinde de tipul său, de materiile prime utilizate și de timpul de expunere.

Cel mai slab este de 36%. Cea mai puternică grappa este 55% alcool.

Reteta de casa

Este posibil să gătiți singuri grappa? Dacă aveți propria podgorie și un subsol mare, unde sunt amplasate butoaie de stejar, acest lucru va fi ușor de făcut.

Un pic despre struguri

Există un mic truc care vă permite să obțineți gustul ideal pentru grappa: strugurii trebuie neîndulciți.

Prin urmare, italienii fac cel mai adesea o băutură din struguri care cultivă în regiunile nordice ale țării. Există puțin mai puțin soare, ceea ce înseamnă că mai multe acid rămân în struguri. Cu alte cuvinte, strugurii folosiți ca materii prime ar trebui să fie ușor imaturi.

Prepararea materiei prime

Primul lucru de făcut este să strecurați sucul din fructele de vin. Dacă este apăsat corect, grappa se va dovedi a fi puțin mai puțin gustoasă. Cea mai bună băutură provine din extracție, unde se lasă până la 50% din suc.

Puteți bea suc - există o mulțime de vitamine. Iar tortul rămas va merge la producția de alcool.

Apropo, în producția industrială, grappa este preparată pe baza tortului rămas după prelucrarea strugurilor pentru vin. Există destul de multe substanțe necesare pentru producerea unei băuturi grozave.

fermentație

După selectarea materiilor prime, urmează etapa de fermentare. Îndoiți 10 litri de făină de struguri într-o sticlă mare de sticlă. Dacă aveți un butoi din lemn - puteți pune materiile prime chiar acolo. Nu adăugați crenguțe și frunze „condimente” - grappa rezultată va fi amară!

Pune zahăr - 5-7 kg. Se adaugă drojdie - 100 g. Se toarnă 30 de litri de apă fiartă (și, bineînțeles, răcită la temperatura camerei).

Așteptăm o săptămână - fermentația va începe. Punem recipientul la căldură, pentru ca lumina soarelui să nu ajungă acolo. Amestecați o dată pe zi. În timpul fermentației se va forma un „capac”, care, atunci când este agitat, trebuie să se scufunde în partea de jos.

distilare

După 2 sau 3 săptămâni, când fermentația este finalizată, rămâne să depășim grappa. Filtrăm viitoarea băutură de două ori, asigurându-ne că pulpa nu intră în aparatul de distilare.

Prima distilare a materiilor prime este obișnuită, iar a doua implică tăierea „capetelor” și „cozilor”.

extras

Expunerea este etapa finală a pregătirii. După distilare, băutura este turnată în butoaie de stejar și curățată în pivniță. Acolo, în întunericul și răcoarea grappa, se maturizează de la șase luni la 12 luni. Îl poți ține mai mult, dar atunci va deveni prea puternic.

Unii vinificatori refuză ultima etapă și toarnă alcool direct în sticle. În principiu, aceasta este și o opțiune - puteți bea un astfel de grappa imediat, dar va fi dur.

Acum sunteți familiarizat cu o băutură italiană neobișnuită - grappa - și puteți încerca să vă tratați prietenii în vacanță. Și dacă obțineți curaj, atunci faceți singură grappa conform rețetei propuse. Invitați oaspeții la o degustare!