Forța mash-ului: câte grade ar trebui să existe o mash pentru moonshine, un calcul al modului de a determina densitatea

Toți au auzit că rezistența mușchiului este de la 11-12 ° la drojdia de brutar și până la 20 ° la turbos cu alcool. Dar de unde știi câte grade a acumulat mustul tău, gata să fie distilat? S-ar părea - să cobori contorul de alcool în el și să afle.

Dar suntem obligați să vă dezamăgim: este imposibil să luați și să măsurați fortărea mash-ului cu un hidrometru. Există motive pentru acest lucru.

Hidrometrele sunt concepute pentru a recunoaște puterea unei băuturi constând în apă și alcool. Și în lichidul care fermentează există multe impurități: dioxid de carbon, uleiuri de fuzel etc., care distorsionează citirile.

Cum să determinați cât de mult alcool este în bere?

Alcoolul este obținut numai din zahăr. Acestea nu sunt doar granule albe dulci cunoscute de toată lumea, ci și zaharuri conținute în cereale, amidon, legume, fructe. Teoretic, de la 100 g de zahăr, prelucrat de drojdie, mai întâi la zaharoză, apoi la alcool, se obțin 60 ml de alcool la 96 °.

Astfel, rezistența mușchiului poate fi calculată numai pe baza densității de zahăr din must, doar măsurarea în mod obișnuit nu va funcționa.

Pentru calcule exacte, veți avea nevoie de un contor de hidromometru AC 3. Pare un contor de alcool, doar mai mare. Lichidul măsurat trebuie să corespundă la 20 ° C. Mai întâi, măsurăm densitatea mustului, apoi, conform unui tabel special, privim corespondența cu cantitatea de zahăr. Există o mulțime de tabele pe internet, producătorii de bere, producătorii de vinuri și monsanierii le folosesc.

1. Măsurăm densitatea mustului: amestecăm bine zahărul sau siropul și apa caldă până când se dizolvă complet.
2. Turnăm o parte din siropul rezultat într-un borcan de litru.
3. Verificăm dacă temperatura este de 20 ° C.
4. Turnați lichid în paharul de măsurare. Coborâm dispozitivul AC 3 în el.
5. Ca exemplu: dispozitivul prezintă o densitate de 23%. Tabelul vă va spune că la sfârșitul fermentației ar trebui să obținem o bezea cu o rezistență de 12 °.
6. În timpul fermentației, puteți verifica, conform tabelului, câte grade s-au „trezit” deja. Pentru a face acest lucru, din nou trebuie să turnați mustul într-un borcan, să discutați câteva minute, astfel încât să fie eliberat cât mai mult gaz posibil și să fie măsurată zaharoza.
7. Să presupunem că este 6. Adică mai puțin decât densitatea inițială. Din 23 scădem 6, obținem 17. Potrivit tabelului, 17% din densitate este 8, 7 ° din spiritualitate.
8. Când mustul, după cum îl înțelegi, s-a maturizat, trebuie să faci o altă măsurare. Dacă zaharoza se dovedește a fi zero, înseamnă că tot zahărul a fost deja prelucrat în alcool, puterea estimată de 12 ° a fost recrutată, este timpul să conduceți luna lună.

Nabrod în greutate

Când zahărul este prelucrat prin drojdie, greutatea aproximativă a produsului alcoolic poate fi calculată în funcție de cantitatea de dioxid de carbon eliberată.

Puteți verifica acest lucru în acest fel:

• pune bezeaua. De exemplu, 10 litri;
• ia o scară electronică de bucătărie. Mecanic va da o eroare prea mare, iar datele pe care le avem sunt aproximative;
• se toarnă bezea proaspăt preparată, care prezintă doar semne de fermentare, folosind o cană de măsurare (aveți nevoie exact de 1/10 parte, adică 1 litru), se toarnă într-un borcan de sticlă și se cântărește. Sunt înregistrate indicații;
• se acoperă borcanul și se cântărește periodic. Astfel, aflăm cât de mult alcool are deja mușchiul;
• „Pierdere în greutate” poate la sfârșitul maturarii, de exemplu, cu 10 g, ceea ce înseamnă că conține deja 11 ml alcool pur sau 23, 5 ml lună cu o putere de 45 °;
• se dovedește că rezistența totală a bezea este de 10 - 11 °, ajustată pentru inexactitatea metodei.

Formula pentru determinarea rezistenței mash

Dacă aveți un contor de hidrometru-zahăr, puteți calcula cetatea fără tabele folosind formula:

De ce 10 și 6? Deoarece la fiecare 10% din densitate dă 6 ° rezistență.

Un exemplu. NP-ul nostru s-a ridicat la 22%. Ridicați 0 din ea - aceasta este KP. Obținem 22. Împărțim la 10 = 2, 2, înmulțim cu 6 = 13, 2 ° cetatea mash.

Un alt exemplu. NP - 20, KP - 2. Executăm aceleași operații matematice simple. Se pare, în acest moment: 20-2 = 18: 10 = 1, 8x6 = 10, 8 °. KP - 2% indică faptul că bezea nu a fost încă complet coaptă, 2% din zahărul din ea nu s-a transformat în alcool. Deci - trebuie să oferiți mustului posibilitatea de a aprinde.

Ce determină gradul?

Pentru cei care nu sunt prea dispuși să se descurce cu calculele, puteți utiliza un calcul aproximativ:

• pentru ca drojdia să poată „acumula” până la 12 ° spiritualitate, este necesar să adăugați 2 kg de zahăr la 10 litri de apă. Cu alte cuvinte, densitatea soluției de zahăr trebuie să fie la 20%. Acest indicator este cel mai potrivit dacă utilizați drojdie de panificator;
• pentru a obține rezistența la mușchi 16-18 ° pentru 10 litri de apă, va trebui să cheltuiți 3 kg de zahăr (soluție 30%). Dar drojdia are nevoie și de alcool, brutăriile nu vor putea „aduce” bezea la o astfel de spiritualitate și zahărul va fi aruncat în vânt;
• un rol important îl are calitatea zahărului. „În spatele” ieftinității, poți pierde foarte mult. Astăzi, mulți monshiners notează că, uneori, zahărul rău oferă aproape jumătate din cantitatea de lună de așteptat;
• diferite materii prime dau, de asemenea, grade diferite de mash și randamentul produselor finite. Folosind rețeta, acordați atenție acestui lucru;
• maturarea ar trebui să aibă loc la căldură. Teoretic, drojdia „funcționează” chiar și la 18 ° C, în practică, își afișează pe deplin activitatea la 26-28 ° C. Într-un living (bucătărie), această temperatură se întâmplă doar vara. În alte momente, acesta trebuie furnizat în alte moduri;
• vasele de fermentare contribuie, de asemenea, la cetate. Este de dorit să fie etanș, sub un sigiliu de apă. Cele mai bune materiale sunt sticlă și oțel inoxidabil de calitate alimentară.

Moduri de a crește rezistența mustului

Pentru a „stoarce maximul”, ascultați sfaturile vinokurovului cu experiență:

1. Indiferent de mash-ul pe care îl puneți, folosiți numai materii prime de înaltă calitate. Fructele putrede, gemul mucegai etc. contribuie la scăderea gradului.
2. Adună cozi și vei avea ceva de „adăugat un grad”. Mulți după căderea cetății în pârâul sub 40 °, nu mai conduc. Dar gradele rămâneau, ar trebui să fie luate într-un alt bol și apoi folosite în următorul traseu.

Avertizare. „Cozile” sunt introduse numai în mușchiul gata pregătit, „învechit”, înainte de a fi distilate, în caz contrar vor ucide drojdia, vor opri maturarea, o parte din zahăr nu vor fi procesate și speranțele pentru mililitrele suplimentare de moonshine se vor prăbuși. În plus, nu ar trebui să adăugați prea mult. Dacă bezeaua este o cetate mai mare de 20 °, nu veți obține o lună de înaltă calitate.

Izolați recipientul imediat după prepararea mustului. Ingredientele sunt diluate cu apă caldă și căldura este, de asemenea, generată în timpul fermentației. Adică, o cană înfășurată într-un sacou sau o pătură, care stă pe o căldură caldă, nu va da căldură încăperii, ci o va folosi în beneficiul propriu - cea mai rapidă procesare a zahărului în alcool.

Știți alte modalități de siguranță pentru sănătate, pentru a crește rezistența mușchiului? Povestește-ne despre ele în comentarii. Like, partajează un articol pe rețelele de socializare.