Cât de multă lună se va obține din mash: care este producția de 10 litri, cum se crește

S-a crezut mult timp că 1 kg de zahăr dă 1 litru de lună. Este așa? Teoretic, da, dar să aflăm cât de mult poate fi obținută în practică. La urma urmei, înainte de moonshine a condus ca? Au pus mușchiul și cum au câștigat înapoi, au distilat direct, folosind tot ceea ce puteau stoarce din aparat.

Principalul indicator, de regulă, a fost foarte litrul de kilogram. Ar putea lua chiar ceva mai mult - au condus în timp ce produsul arde. Rezultatul a fost moonshine cu o putere de aproximativ 40 - 45 °. Și chiar transparent, deși au existat sivuhi în ea, așa cum spun ei, nemăsurate.

Adică cantitatea a fost luată în detrimentul calității. Dar suntem distilerii moderne, experimentate și știm că capul și părțile de coadă ale lunii trebuie să fie tăiate nemilos, deoarece conțin numărul maxim de sivuhi. Și acesta este alcoolul metilic, acetona, uleiurile de fusel - de aceea mahmureala este grea și ficatul se așează. Prin urmare, vom încerca să abordăm această problemă folosind o abordare corectă.

Ce determină ieșirea lunii de mash?

Mai ales, doi factori afectează cantitatea obținută în timpul distilării lunii.

drojdie de bere

Vinokuru este foarte important să folosești drojdia cu spirit „corect”. Acestea sunt necesare pentru a prelucra zahărul existent (aceasta se referă nu numai la zahărul pe care îl turnăm în must sub formă de cristale albe, dar și la zaharurile prezente în fructe, malț, fructe de pădure și alte ingrediente).

Deci, drojdia de brutar prelucrează zahărul până când bezeaua ajunge la 11 (maxim - 12) grade. Și asta este tot, fermentația se oprește, deși în must poate mai exista zahăr „nedezvoltat”. Iar pentru alcool nu există o limită de 16 °, unele specii (drojdie turbo) pot aduce spiritul de bere la 20 °.

Nu este surprinzător faptul că atunci când se utilizează drojdie creată special pentru nevoile vinificatorilor, randamentul produsului finit crește.

zahăr

Această categorie include și zaharuri conținute în materialele vegetale. Practica a dovedit că pentru a obține mai mult alcool, zahărul trebuie inversat (transformați-l într-o formă mai bună absorbită de drojdie). Pur și simplu - gătiți un sirop special cu adăugare de acid citric.

Este important. Este incorect să presupui că prin adăugarea de zahăr puteți obține un alcool mai puternic. Există raporturi dovedite de zahăr la apă (hidromodule). Drojdia se adaugă proporțional: 10 g apă - 200 g drojdie crudă sau de cinci ori mai puțin uscată (adică 40 g) drojdie.

Hidromodulul este preluat din acest raport, ținând cont de drojdia folosită:

• brutării obișnuite - 1: 5. Pentru 1 kg de zahăr veți avea nevoie de 5 litri de apă;
• pentru alcool numărul este în creștere. Pentru a obține absorbția maximă a zahărului de către drojdie și procesarea acesteia în alcool, trebuie să luați un modul hidraulic 1: 4;
• drojdie turbo de alcool (cele care pot aduce bezea la o cetate de 20 °), un raport 1: 3 de zahăr la apă este suficient. Dar este indicat să adăugați zahăr în două doze? La prima jumătate - și la o zi - a doua jumătate.

Cu atenție. Dacă decideți să „corectați” aceste proporții și să puneți mai mult zahăr, atunci veți obține o lipsă de lună. Activitatea vitală a drojdiei încetează atunci când rezistența soluției atinge o valoare critică pentru ei.

Producția de alcool din mash de diferite soiuri

1. Ușor de calculat randamentul de moonshine din bezea de zahăr (unde există doar apă, zahăr și drojdie). Dintr-un kilogram de zahăr obțineți 980 ml - 50 grade sau 1080 ml lună de 45 de grade.

Dar totul este relativ, iar diferența poate fi de 10 la sută sau mai mult. Mai mult, bezea este diferită.

2. Cereale. Aici, alcoolul nu mai este produs de zahăr, ci de amidon. Mai mult, se folosește malț - boabe germinate, în care se acumulează diastază enzimatică. El este cel care transformă amidonul din cereale în zaharuri simple, care apoi se transformă în alcool.

3. Fructe. Aici se folosesc fructe, fructe de pădure, struguri. Și primesc chacha, țuică de prune, palinka, coniac etc. vodka de casa.

4. Legume. Puteți transforma sfecla de zahăr, cartofi, morcovi, dovlecei în făină și apoi lămâie.

5. Echipa națională. De obicei, este implicată utilizarea de „nelicid” - gem vechi, suc, compot, fructe uscate uscate și chiar dulciuri.

Iată producția medie de alcool și de moinshine din diverse materii prime.

Masa de ieșire a lunii de ieșire din diferite mash

Pe baza datelor obținute, este încă recomandat să adăugați puțină zahăr la fructe și legume atunci când setați bezeaua.

Prin urmare, experții de lună cu experiență consideră că este suficientă 2 - 2, 5 kg de zahăr la 10 litri de mash.

Lichid de ieșire din diferite volume de mash

Se crede că un litru de mash dă, teoretic, 100 ml alcool sau 210 ml de lună cu o putere de 45 °. De fapt, numerele pot varia foarte mult în funcție de materiile prime care au intrat în must și drojdia folosită.

Haideți să analizăm randamentul de moinshine (45 °) din bezea de zahăr de 10 litri pentru diferite tipuri de drojdie:

1. Vin (sălbatic). Oferiți un produs excepțional curat, gustos, fără un produs specific cu miros "lunar". Dar nu se pot lăuda cu un volum mare. Din 10 litri de mash, obțineți doar 1, 7-1, 8 litri de moinshine.
2. Brutaria va da 3 litri de lamaie buna. Deși de multe ori utilizarea drojdiei de brutar conferă produsului final un miros specific, din care este dificil să scapi chiar și prin curățare.
3. Alcoolul este aproape perfect. Acesta este un zeu pentru distilerie. Lichid de lună fără un miros ascuțit neplăcut, iar producția este de până la 4, 5 litri.

Astfel, este imposibil să spunem fără echivoc că aveți 10 litri de mash și trebuie să obțineți o anumită cantitate de moinshine din aceasta. Dar vom încerca cel puțin să aflăm cât de mult poate fi distilat de alcool acasă, din diferite cantități din cea mai populară făină de zahăr.

Cât de multă lună se va obține din 5, 10, 20, 30 litri de mash?

Din nou, repetăm: aceste numere sunt teorie. În practică, acesta poate fi cu 10-12% mai mic sau mai mult decât produsul final. Și dacă o distilerie maestră se poate bucura cu o ieșire mai mare, atunci cu un deficit poate fi grav supărată, căutând răspunsul la întrebarea eternă „Cine este de vină”? Un rol important îl joacă nu numai drojdia, ci și o serie de alți factori.

Motive pentru o mică ieșire a lunii lungi

Dacă nu ați primit cantitatea preconizată de distilat, atunci ceva nu a fost luat în considerare:

1. Braga nu a făcut-o. Ai putea rezista la timpul stabilit pentru ea, dar nu verifica disponibilitatea pentru distilare. În acest caz, deficitul de producție este garantat, deoarece zaharurile nu au fost încă transformate în alcool.

2. Braga se opri și se întoarse. Deși acest lucru se întâmplă rar, este posibil. Nu își va pierde proprietățile după două-trei zile, dar peste câteva săptămâni se va transforma în căldură acru. Nu numai că producția de alcool este mică, dar este și de o calitate extrem de slabă.

3. Modul hidraulic greșit. În lipsa de zahăr, va lipsi produsele. Prin urmare, dacă bezeaua a fost fermentată, dar puterea sa este mai mică de 11 pentru brutar sau 14 pentru drojdia alcoolică, este necesar să adăugați zahăr și să lăsați-l bine alimentat.

4. Braga nu se joacă, dar dulce - mult zahăr. Trebuie să adăugați apă și (eventual) puțină drojdie.

5. Braga rătăcește prea mult. Pot exista mai mulți „vinovați”:

• temperatura scăzută a camerei;
• drojdie de calitate scăzută;
• puține / multe zaharuri;
• încălcarea rețetei și a tehnologiei.

Trebuie să luăm mai multe capete și să tăiem cozile mai devreme de dragul purității produsului final. Și de aici - mai puțin alcool de casă decât se aștepta.

6. Echipamente de distilare slabe. Dacă există o emisie de vapori de alcool, nu numai că este exploziv, dar reduce și randamentul de lună.

Nu este întotdeauna posibil să obțineți cantitatea de lună care era de așteptat. Dar nu disperați, pentru că ați acumulat experiență valoroasă și veți încerca să evitați greșelile în viitor.

Cum să crești cantitatea de lună?

Pentru a nu trebui să „luați cantitatea” în loc să lucrați la îmbunătățirea calității și să nu suferiți de o mahmureală de dimineață dintr-un siwi, este necesar să accelerați maturizarea coasei într-un mod natural.

1. Folosiți doar drojdie de spirit proaspătă.

2. Adăugați pansament pentru a „înveseli” drojdia, faceți-le să muncească mai greu. Ce ar putea fi? Pe baza a 10 litri de bezea:

• o treime dintr-o pâine maro;
• 100 de grame de pastă de roșii;
• jumătate de pahar de suc proaspăt, ca opțiune - piure de boabe;
• câteva linguri de orice gem;
• 200 g malț măcinat.

3. Asigurați o temperatură de fermentare mai bună. Drojdia funcționează cel mai bine la 26–28 ° C. Este suficient în sufragerie să puneți corect bezeaua în apă caldă și să înfășurați rezervorul de fermentație (cu o pătură veche, sacou, hanorac). Mash va crea singur temperatura dorită, este important să nu o lăsați să se răcească.

4. Fermentează drojdia înainte de a intra în must. Adăugați-le un vârf de zahăr, diluați cu apă caldă, lăsați să crească cu un „capac”, apoi adăugați-l în recipient.

5. Adăugați zahăr inversat (sirop de zahăr cu puțin acid citric).

Respectarea acestor reguli destul de simple va face distileria nu numai utilă, ci și o acțiune plăcută care aduce plăcere și beneficii reale. Vă așteptăm cu drag și comentarii.