Cât de multe roamuri de mash: durata, procesul, cum să accelerăm sau să oprim fermentația de mash

Chiar și distileriile cu suficientă experiență în producția de alcool puternic nu pot spune întotdeauna cât de mult fermentează și ce afectează. Este încă imposibil să se stabilească acest lucru până la o zi, deoarece procesul de fermentație depinde de mulți factori:

• materii prime utilizate pentru must;
• respectarea proporțiilor la stabilirea ingredientelor;
• temperatura și umiditatea camerei;
• respectarea tehnologiei de setare a mash-ului;
• nu cel mai puțin dintre motive este apa. De exemplu, fiert, lipsit de oxigen, încetinește acest proces.

Timp estimat de fermentare a diverselor braguri

Pentru a determina cel mai probabil timpul de fermentare (cu respectarea corespunzătoare a tuturor factorilor de influență de mai sus), trebuie să ne bazăm mai întâi pe materiile prime utilizate.

1. Cea mai populară - bezea de zahăr, respectând tehnologia de preparare a mustului, devine gata pentru distilare într-o perioadă de 5 până la 14 zile. După cinci zile, este necesar să îl privim și să verificăm disponibilitatea. Deși, de regulă, cea mai optimă este o perioadă de 7 - 10 zile.
2. Mash, a cărui bază este amidonul (sursele sale sunt cerealele, cartofii, amidonul gata făcut), fermentează mult mai puțin - este deja pregătit pentru distilare de la 3 la 5 zile.
3. Pentru fructe și struguri care folosesc drojdie, este nevoie de aproximativ două sau chiar trei săptămâni pentru maturare.
4. Dacă drojdia nu este introdusă în mod specific și se folosește doar drojdia sălbatică găsită pe fructe (fructe de pădure), fermentația poate dura până la 45 de zile. Folosirea unui obturator de apă este foarte importantă aici, în caz contrar, produsele se pot acri și veți obține oțet, ceea ce este de asemenea bun, dar obiectivul nostru este complet diferit!

Procesul este cel mai bun dacă temperatura camerei este cuprinsă între 20 și 22 ° C. Este admisă de la 18 la 28 ° C, dar este nedorit să depășim aceste limite.

Cât poți insista mash?

O situație este posibilă atunci când fermentația este deja terminată, iar în zilele următoare nu aveți ocazia să conduceți moșhine.

În primul rând, asigurați-vă că aveți un produs cu adevărat finalizat.

Mașina complet coaptă are un miros pronunțat de alcool, nu există emisii de dioxid de carbon (fără bule și șuieli).

Acest lucru poate fi verificat printr-o potrivire aprinsă: dacă îl aduceți la suprafața bezea și continuă să ardă, înseamnă că dioxidul de carbon nu este eliberat, nu există fermentare.

Și cel mai important, bezeaua are gust amar, fără nici cea mai mică dulceață.

Pentru a nu pierde un produs valoros, iar bezeaua fermentată și acidulată va conferi moale cu un miros și gust neplăcut, trebuie să duceți recipientul la subsol sau doar o cameră rece, cu o temperatură de 10 până la 0 ° C. Acest lucru va preveni mușchiul acru și, de asemenea, va lumina în 5 - 7 zile. Rămâne să se scurgă și să se depășească. Majoritatea tipurilor de braguri gata pregătite pot fi insistate în condiții de „subsol” până la o lună sau chiar mai mult, fără pierderea calității.

Inevitabil, acidul se acumulează în el (începe fermentarea acidului acetic) și, prin urmare, obțineți o umflătură acidă în loc de moonshine cu un gust plăcut de cereale.

Cum să opriți fermentația de mash?

Este posibil ca într-o zi să fiți nevoit să opriți fermentația, pentru că este nevoie urgentă de lună și veți vedea că procesul este încă în desfășurare. Puteți stimula în mod artificial încetarea acesteia.

Cel mai potrivit supliment pentru oprirea fermentației este „cozile” rămase din distilările trecute cu o rezistență de aproximativ 25 °. Vor adăuga mustul spiritual și drojdia va muri. În plus, acesta este modul în care utilizați produsul „deșeuri” în avantajul dvs. și nu va pierde din cantitatea de alcool primită.

Cum să accelerăm fermentația?

Dar știind dinainte că ai nevoie de o coajă de zahăr cu maturare rapidă, recurge la unul dintre trucurile sugerate (sau chiar mai multe simultan).

Pentru a accelera maturarea, utilizați aceste metode:

• folosiți doar cea mai proaspătă drojdie. În condiții adecvate, vor acționa mai activ și își vor îndeplini mai rapid sarcina de a converti zahărul în alcool;
• adăugarea crustei de pâine în must accelerează maturarea. Probabil că tu însuți ai observat acest lucru în timpul pregătirii kvassului;
• pastă de tomate pre diluată și adăugată: până la 100 g la 10 litri de must;
• mazăre sau porumb în cantitate de 300 - 400 g la 10 l;
• o creștere a cantității de apă sau o scădere a cantității de zahăr în comparație cu cea indicată în rețetă (cu cel mult 20%) accelerează și maturarea. Dar fiți pregătit pentru faptul că veți obține alcool mai puțin puternic în timpul distilării;
• adăugarea stafidelor nesecate va grăbi procesul datorită drojdiei sălbatice de pe suprafața sa;
• amestecare zilnică de must (puteți - de mai multe ori). La amestecare, bulele de gaz ies în evidență intens, ceea ce accelerează și maturizarea.

Câteva întrebări cu privire la fermentația de mash

Multe (mai ales novice) acumulează întrebări la care vom încerca să răspundem mai jos.

Braga nu s-a descurcat bine, este posibil să o conduc?

Desigur, acest lucru este nedorit, dar în caz de urgență este posibil. Folosiți sfaturi pentru a opri fermentația. Dar aproape sigur că lipsa de alcool este garantată. Incompletitudinea fermentației asigură momentul în care zahărul nu a avut timp să fie transformat în alcool.

De ce rătăcește bezea de mai mult timp?

După cum sa menționat deja, există mulți factori care influențează durata de maturare. Pe lângă calitatea ingredientelor, asigurați-vă că acordați atenție la temperatura camerei. Dacă este sub 18 ° C, atunci activitatea vitală a drojdiei este foarte slabă, deci procesul este lent. Peste 30 ° С - energia lor vitală scade și, iar în regiunea de 40 ° С chiar mor.

În plus, rezervorul de fermentație nu trebuie să stea pe o podea rece (plăci, plăci de porțelan, piatră). Sub acesta ar trebui să fie un substrat cald. În caz contrar, chiar dacă camera are 22 ° C, poate fi de 16 grade în brahe, ceea ce este inacceptabil.

Ce să fac în cazul în care cana fuge?

Cele mai frecvente cauze ale spumării crescute:

• utilizarea drojdiei de brutar în locul excesului alcoolic sau accidental al cantității acestora;
• adăugarea de miere în loc de zahăr în must;
• malțul și bobul în prima etapă a fermentației pot produce, de asemenea, prea multă spumă;
• excesul de volum admis pentru must.

Excesul este plin de faptul că trebuie să colectați mustul pe podea, să spălați recipientele, pierzând totodată o parte din alcool.

Dar se întâmplă cu mulți că spumele de sunătoare și ceva urgent trebuie făcut cu asta. Prin urmare, oferim mai multe opțiuni:

• Cel mai bun mod, dacă spuma „a urcat” brusc, este să duci recipientul într-o cameră mai rece pentru câteva zile, apoi să-l returnezi în condiții confortabile pentru coajă. Dar nu exagerați, este de dorit ca temperatura să nu fie mai mică de 15 ° C.
• Nu există această posibilitate, apoi împărțiți mustul în două recipiente. După câteva zile, când spuma violentă se oprește, scurgeți-vă din nou împreună.
• Zdrobiți 1-2 biscuiți deasupra mustului.
• Se toarnă într-un recipient cu ulei vegetal, care stinge și spuma bine. Câteva linguri sunt suficiente.
• Adăugați gheață. Acest lucru va ajuta la reducerea cantității de spumă, dar încetinește fermentația.

Braga a încetat să rătăcească, dar încă dulce

Iată principalele motive:

• Nu este suficientă drojdie. Acest lucru este ușor de remediat: adăugați drojdie și procesul se reia.
• Prea mult zahăr (în afara proporției: 1 kg - 4 litri de apă). Se rezolvă prin adăugarea de apă și drojdie.
• Camera este rece (fierbinte). Aduceți temperatura la nivelul optim pentru viața drojdiei (22 - 28 ° С).

De asemenea, luați în considerare posibilele cauze deja enumerate mai sus în acest articol.

Este posibil să puneți bezea într-un borcan de aluminiu?

Multe generații de monshiners au folosit flacoane de lapte de aluminiu pentru mash. Cu toate acestea, studiile în acest domeniu nu confirmă siguranța materialului. Conform recomandărilor oamenilor de știință și medicilor, chiar și cratițele din aluminiu nu sunt recomandate pentru utilizarea în depozitarea alimentelor acide în ele: ciorbă de varză, borș și hodgepodge.

Mash, pe de altă parte, se maturizează de la câteva zile la câteva săptămâni și, de asemenea, conține o anumită cantitate de acid. Și asta înseamnă - produsele de oxidare din aluminiu trec cu ușurință în bezea.

Concluzie. Cele mai bune vase pentru bezea sunt sticla care nu interacționează cu un mediu acid, precum și oțelul inoxidabil. Principalul lucru este că a fost doar un oțel inoxidabil alimentar.

Videoclipuri utile

Procesul de fermentație a făinii de zahăr pentru băuturile alcoolice de origine:

Ce se poate face pentru a accelera fermentarea mash-ului, vezi:

Vedeți ce să faceți într-o situație în care bezeaua nu rătăcește - principalele motive și soluții:

Vedeți videoclipul de mai jos pentru principalele greșeli și răspunsuri la întrebările frecvente referitoare la stadializarea și fermentarea mash-ului.

Ați primit răspunsuri cuprinzătoare la întrebările referitoare la maturizarea mash-ului? Rețineți acest lucru în comentarii. Partajați articolul cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare.