Mead: ce este, gătit acasă, cum se face o rețetă acasă

Băuturile scăzute de alcool din miere au obținut o distribuție largă odată cu originea apiculturii acum câteva mii de ani. Și acest lucru nu este surprinzător - în cel mai simplu caz, pentru a găti paine acasă, nici nu puteți recurge la ajutorul drojdiei, adăugând doar un fermentator - acel aditiv care va acționa ca un catalizator pentru procesul de fermentare.

Ce este lunca astăzi? Cel mai adesea, băuturile vândute cu cuvintele „miere de băutură” sau „pajiște” nu au aproape nicio legătură cu pajița tradițională. Băutura potrivită pe vremea noastră este cel mai ușor de găsit în sate, la apicultori sau printre entuziaști care caută să păstreze moștenirea de a face această băutură minunată.

Da, este aproape imposibil să găsești o pajiște pregătită conform unei rețete vechi, dar rețetele moderne simplificate vor oferi un gust excelent al produsului. Așadar, simplitatea fabricației, bogăția gustului, gustul ușor dulce și, în final, accesibilitatea au făcut ca meadul să fie cu adevărat o băutură populară, care a fost folosită, inclusiv în Rusia.

În acest articol vă vom spune cum să faceți pajiște acasă, să discutați despre schimbările din rețeta zilelor noastre și rețetele strămoșilor noștri îndepărtați, să oferim câteva sfaturi utile despre păstrarea și adăugarea de note neobișnuite pe gust. Iar pentru iubitorii de băuturi „mai calde”, vom oferi câteva opțiuni despre cum să faceți o pajiște puternică.

Cum au pregătit strămoșii noștri pajiști?

Prepararea pajiței în Rusia a fost foarte diferită de rețeta pe care o face această băutură astăzi - inițial a fost numită chiar nu pajiște, ci „ miere hrănitoare ”. Pentru prepararea sa, miere în butoaie de stejar

îngropat în pământ pentru o perioadă foarte lungă de timp - de la cinci la douăzeci de ani, ceea ce se datorează faptului că mierea în sine este foarte reticentă să rătăcească.

Peste un deceniu, mierea încă fermentată, a devenit „setată”. Având în vedere perioada de timp necesară pentru pregătirea unei băuturi, valoarea sa a fost destul de mare, strămoșii noștri au folosit-o aproape exclusiv de sărbători.

Apropo, conform uneia dintre presupuneri, datorită mierii intoxicate, datorită apariției frazei „ luna de miere ” este datoria. Potrivit istoricilor, socrul de după nuntă a avut o lună pentru a-l vinde pe ginerele cu o băutură ușoară și plină de băuturi, care urma să-i ofere tinerilor o viață mundană și dulce, precum băutura în sine.

În secolul al XI-lea, a existat o simplificare semnificativă a formulării - acum mierea nu a mers la fermentare în forma sa naturală, ci a fiert mai întâi. Această procedură simplă a permis scurtarea timpului, acum producția de paine a durat doar o lună.

Reteta de miere astazi

„Pune mierea”, în termeni simpli - pajiște fără fierbere. Conform acestei rețete, cea mai valoroasă pajiște este produsă astăzi, care pur și simplu nu este livrată în magazine.

Când folosiți această rețetă, fructele de miere ar trebui să fie adăugate la miere pentru a accelera fermentația (s-au folosit cel mai des soiuri acide de cireșe, lingonberry, coacăze). Puteți folosi aluat de zmeură. Pentru a da o amărăciune ușoară băuturii, puteți experimenta cu adăugarea de hamei.

Avantajul acestei rețete este absența nevoii de a fierbe amestecul, minusul este timpul extrem de lung necesar pentru gătit. Ca rețeta străbunicilor noștri, această rețetă necesită prezența răbdării de oțel - va trebui să aștepți cel puțin cinci ani. Și mai ales soiurile scumpe valoroase au fost îmbătrânite în butoaie timp de jumătate de secol!

Pe fondul acestor numere, toate tipurile de „Reserva”, „VSOP” și alte inscripții se estompează generos cu etichetele lor pe alcool „scump”. Într-adevăr, chiar și pentru un „semn” puternic expunerea coniacului „XO” este suficientă pentru aproximativ șase ani!

Este imposibil să răspundeți fără echivoc la întrebarea cantității de păstrare - nu numai materialul recipientului, ci și timpul maxim de depozitare va depinde de condițiile de temperatură și lumină. Dar din experiența personală, pot spune că o băutură ușor fortificată a stat perfect într-o pivniță rece timp de 2 ani, pentru care nu și-a pierdut un pic din gust.

După ce ai citit acest articol, ai învățat cum să gătești paine acasă, ai făcut cunoștință cu diverse rețete (de la o rețetă istorică lungă la o rețetă „aproape instantanee” fortificată), ai înțeles cum să o păstrezi corect și cu ce să bei.

Principalul lucru pe care am dorit să-l transmitem în acest articol este prepararea mâncărurilor delicioase acasă este un proces complet necomplicat, ceea ce este absolut posibil pentru fiecare dintre cititorii noștri.

Costul scăzut al materiilor prime și timpul scurt de gătit (atunci când folosiți rețete „rapide”), precum și gustul uimitor și ușurința neobișnuită de a bea (sub rezerva normelor de consum cultural) fac posibilă recomandarea acestei băuturi ca prim pas în lumea minunată a lunarului!