Ce este mai bine drojdia pentru mash: sfaturi de selecție pentru prepararea casei

Selecția de drojdie pentru mash este cea mai importantă sarcină în producerea de alcool de casă. Cert este că, fără această componentă, nu se poate vorbi despre nici o producție de moonshine. Calitatea produsului final depinde de proporțiile și calitatea corectă a componentelor.

Lumină modernă încetând să mai fie o mulțime de bunici din mediul rural și a intrat într-o nouă rundă de înaltă calitate. Haideți să vorbim despre ce drojdie pentru mash să alegeți, cum să o puneți corect și, de asemenea, să calculați ce să adăugați și în ce cantități.

Brutărie, uscat, vin sau alcool

Să analizăm care drojdie este cea mai utilizată pentru mash și de ce?

1. Brutaria, sau cum mai sunt numite și drojdia presată, a fost folosită pentru distilarea moinehine de către bunici și părinți. De ce? Răspunsul este simplu - acesta este tot ce ai putea obține în urmă cu douăzeci de ani (sau chiar mai mult).

Atunci când sunt utilizate pentru mușchi, acestea dau un rezultat extrem de scăzut: în primul rând, calitatea de moonshine suferă, un gust neplăcut și miros sunt garantate. În al doilea rând, există un deficit de produs, deoarece fermentația se oprește atunci când forța mușchiului atinge 10 - 12 °, drojdia de copt în același timp moare și precipită.

2. Drojdia uscată este de preferat la preparare decât în ​​viziunea anterioară. Mai mult, sunt un concurent serios la alcool presat.

Popular printre maeștrii de fabricare a cristalului Pakmaya de bere, conceput atât pentru produse de panificație, cât și pentru bezea. „Active” este scris pe ambalaj și acest lucru este adevărat, deoarece drojdia Pacmaya accelerează fermentația, eliminând în același timp alcoolul dintr-un miros specific de „fusel”. Caracteristicile de expunere ale lui Beckmai sunt de asemenea similare și sunt de asemenea populare.

Menționați drojdia instantanee - acestea sunt aceleași uscate, dar având proprietăți speciale.

Braga pe drojdie activă uscată sau Turbo începe să fermenteze violent, cu spumă puternică și dioxid de carbon. Apoi se „calmează” și se coace mai calm. Cele instantanee se comportă mai uniform, fără o primă fază turbulentă, practic nu au miros.

3. Drojdia de vin este o specie de elită. Ele dau un produs impecabil, sub rezerva rețetei. Cu toate acestea, nu se poate spune că distilările casnice le folosesc masiv, deoarece prețul lor depășește alte tipuri.

4. Și, în sfârșit, cu adevărat popular - drojdia alcoolică presată și uscată, care a devenit disponibilă în ambalaje mici (0, 5 - 1 kg fiecare) și în vânzarea gratuită nu cu atât timp în urmă. Anterior, ele au fost folosite și în distilerie, dar numai în producția industrială.

Cum se pune bezeaua?

Vom da seama cum să punem bezea folosind diferite tipuri de drojdie.

În principiu, oricare dintre aceste tipuri sunt utilizate în fabricile de bere, deși este mai bine să acordați preferință alcoolului. Indiferent de tip, este important să le folosiți proaspete, în proporția potrivită. Principalul lucru în această afacere este să respectați raportul exact al ingredientelor. Deci, pentru mușchiul de zahăr, cantitatea necesară trebuie să poată calcula independent.

Deci, câtă drojdie este folosită la 1 kg de zahăr:

• Brut (adică alcool sau brutărie) va necesita 100 g.
• Drojdia de vin este cel mai puțin necesară - doar 2 până la 4 grame.
• Folosiți drojdie de alcool în funcție de tip. De exemplu, uscatul are nevoie de 15 -20 g.

Această diferență se datorează compoziției drojdiei presate (crude): constau din 75% apă și 25% din drojdia în sine (aproximativ).

De asemenea, trebuie menționat că pentru fiecare kilogram de zahăr este necesar 4 litri de apă. Dacă ignorați această proporție și faceți totul „la ochi”, un produs de calitate nu va funcționa.

Reguli pentru realizarea mash-ului

În primul rând, notăm regulile generale pentru prepararea mash-ului. Va fi necesar:

• vasele din volumul necesar cu un capac, astfel încât acesta să fie umplut cu două treimi din volum, întrucât bezeaua se va spuma și se va ridica în timpul fermentației, deci are nevoie de o alimentare;

Cele mai bune sunt recipientele din plastic pentru alimente, care înlocuiesc treptat chiar și flacoanele de lapte populare în trecutul recent.

Nu folosiți niciodată containere galvanizate care să umple moale cu uleiuri de fusel și compuși mai periculoși!

• pentru prepararea făinii de zahăr este mai bine să luați produsul ambalajelor mici în pungă de plastic pentru 1, 3 sau 5 kg. Aici, greutatea este exactă (spre deosebire de sacii mari, din care meșterii macină zahărul în kilograme), și convenabil - cantitatea potrivită este turnată imediat;
• luați apă curată și caldă, grade 28-30, nu mai este nevoie;
• obligatorie este fermentarea drojdiei. Această procedură îndeplinește două funcții simultan: în primul rând, vă asigurați că produsul funcționează și, în al doilea rând, fermentația ulterioară va merge mai rapid.

Este necesar să se reproducă toate tipurile cu apă caldă, așteptați până când vin cu o pălărie și numai după aceea se adaugă la mash.

Unele specii, chiar crescute corect, încep să cutreiere prost, au nevoie de activare suplimentară. Ce să faci în acest caz?

Calculul cât de mult este nevoie de zahăr și drojdie se face conform proporțiilor de mai sus.

Pe vin

Multe distilerii le-a plăcut drojdia de vin pentru că au dat produsul cel mai puțin umplut cu impurități dăunătoare: moinshine este pur chiar și dintr-o distilare, nu pătează și nu are gusturi de retras, ceea ce se observă mai ales atunci când folosiți brutării.

Folosind vinul, faceți un amestec de zahăr inversat. Aveți nevoie și de o „ momeală ”. De exemplu - puțină gem confiate (o versiune dovedită), sau chiar o bucată de pâine, prăjituri prăjite, fructe uscate sau stafide - aburite și răsucite într-o mașină de tocat carne.

Cea mai ieftină opțiune - Zimasil producție suedeză sau italiană. 10 grame, conform recomandărilor producătorului, sunt suficiente pentru 45-50 litri de bere. Dar, conform practicii de preparare a mămăligii, cantitatea de drojdie pentru bezea trebuie să fie de două ori mai mare cu 50 de litri, adică 20 g.

Un mare număr de capete și cozi este, de asemenea, un avantaj uriaș. Când folosiți drojdia de vin, este suficient să selectați 5% din capete, iar aceasta este încă o marjă. Randamentul corpului va fi, de asemenea, mai mare înainte de a tăia cozile decât atunci când se utilizează alte specii.

Pe uscat

Turbo sau activ (vorbim în special despre alcool, cum ar fi drojdia Pacmaya) oferă un bun organoleptic. Lumină obținută nu poate fi în niciun caz numită mirositoare (așa cum se întâmplă adesea dacă se folosesc cele prime). Dar nu ating calitatea vinului. Acesta este un fel de „mediu auriu”.

În ceea ce privește bezeaua din drojdia alcoolică din Belarus (uscată), opiniile diferă aici. Unii le plac, alții le consideră dezgustătoare: se plimbă prea mult (trei săptămâni sau chiar mai mult), bezeaua nu câștigă mai mult de 12 °, randamentul de lună este mai mic decât de obicei.

Iar plângerea principală este că este imposibil să crești drojdia, pentru că nu se dizolvă bine, chiar dacă stau toată noaptea în apă caldă. Subiectul este discutat pe forumuri. Dar, se pare, principalul lucru aici este experiența personală, iar respectarea rețetei joacă un rol important.

Există o propunere de practică dovedită - după înmuiere, porniți blenderul (dacă este cu un bol, faceți stropirea direct în el) și bateți drojdia pentru câteva minute. După aceasta, procesul merge intens.

Pe brut (presat)

Drojdia alcoolică brută din Belarus (spre deosebire de cea uscată) are un rating pozitiv, sunt renumite peste tot, există mărci interne excelente: Voronezh, Record, Standard și altele. Avantajele lor:

• preț redus și cost al produsului finit;
• cantitatea de alcool din bezea poate ajunge la 18 și chiar 20%. La brutărie - maxim 12%!
• nu spumare puternică, ceea ce face posibilă umplerea canii cu o capacitate nu de 2/3 din volum, ci de ¾;
• lunile de pe drojdie exact alcoolul este garantat să aibă doar un miros slab;
• dacă aveți nevoie pentru a obține rapid produsul de distilare, este mai bine să folosiți cele etichetate Active sau Turbo și să le hrăniți suplimentar.

Cea mai simplă rețetă pentru 20 de litri de apă va arăta astfel:

• zahărul în Braga (pe baza proporțiilor cerute) trebuie să fie de 4 kg;
• drojdie crudă - 400g.

Cantitate optimă

Atât deficiența, cât și cheltuielile cu drojdie afectează negativ indicatorul cantitativ și calitativ al lunii.

1. O cantitate insuficientă provoacă o fermentare slabă. Drept urmare, bezeaua câștigă forță, iar produsul final va fi semnificativ mai puțin decât se aștepta. Dacă după prima zi după ce s-a livrat bezea nu există spumă, poate exista două motive: temperatura scăzută a mustului și / sau lipsa drojdiei. Remediu: încălzește-te și adaugă!
2. Prea mult este, de asemenea, rău. Drojdia este necesară pentru a converti zahărul în alcool. Ele funcționează (în funcție de tip) până când nivelul alcoolului din bezea este la nivelul de 12 - 18%. Apoi mor, dar lasă în urmă un sediment și un miros neplăcut persistent, care va fi cu siguranță transferat la moonshine.

Consumul de drojdie este strict limitat, numai în acest caz alcoolul brut va fi corect și optim în ceea ce privește caracteristicile organoleptice.

Ați învățat mai multe despre cum puteți face o mash conform regulilor, care drojdie trebuie luată. Alegerea este a ta. Nu uitați să vă împărtășiți experiența dvs. în comentarii, spuneți-ne despre articolul din rețelele de socializare. Ai un experiment bun!