Cidru de mere: o rețetă acasă, cum să gătești cu propriile mâini

Mulți ignoră nemijlocit cidrul, considerându-l complet nejustificat o băutură pentru „straturile inferioare” ale societății. Poate că băutura a dobândit notorietate din cauza conservelor ieftine cu o băutură alcoolică scăzută cu gust de mere, a unui miros pronunțat de alcool care s-a răspândit în Rusia în urmă cu câteva decenii și nici în sat, nici în oraș, inscripția „Cidru” de pe pachet. Faceți imediat o rezervare - asta, scuze pentru directitate, swipes nu are absolut nicio legătură cu cidrul.

Locul de naștere al băuturii originale este Franța, iar cidrul în sine este vinul carbonat, produs în principal din mere. Dar, așa cum se crede de obicei, francezii știu multe despre alcoolul bun, nu?

Așadar, să nu credem în stereotipurile stupide și pentru a risipi această enervare greșită a concepției greșite, nu există nici o modalitate mai eficientă decât să faceți singur cidru de mere, în conformitate cu rețetele și tehnologiile de producție. În acest articol vom analiza cum să pregătiți această băutură, cum să o preparați singuri și să oferiți, de asemenea, diverse opțiuni de gătit.

Cidru uscat - brut

Pentru a face un adevărat cidru de mere uscat, merită să folosiți doar, de fapt, mere. Acestea trebuie prelucrate într-o prăjitură, în care, datorită conținutului de zaharuri, are loc procesul de fermentare vie. A face cidru fără adăugare de zahăr ne va permite să omorâm mai multe păsări cu o singură piatră:

• Obțineți un gust mai natural, nu „înfundat” cu zahăr. Nu este un secret faptul că vinurile uscate fac posibilă dezvăluirea mai completă a întregii game de gusturi. Și cidrul, ca și vinul spumant, poate fi uscat, iar în acest caz se mai numește brut (vezi: tipuri și mărci de brut).
• Reduceți conținutul de calorii al produsului (ceea ce femeile vor aprecia în mod special).
• Obțineți un produs cu alcool ușor. Cidrul real obținut prin fermentarea naturală fără adăugarea de zahăr poate fi neobișnuit de ușor - chiar și 2, 5-3 grade. Cidrul uscat slab este ușor de băut, stinge perfect setea și nu (dacă este folosit cu înțelepciune) nu îl pune într-o stare excesiv de „încălzită”.

Cum se face cidru cu zahăr?

Mulți compatrioți au un gust mai bun pentru cidru, de aceea zahărul este adesea folosit pentru a produce o astfel de băutură. Să ne dăm seama cum se face cidru acasă cu zahăr.

Pentru a face cidru de casă dulce, veți avea nevoie de 10 kilograme de mere și 1, 5 kilograme de zahăr. În unele cazuri, va trebui să recurgeți la adăugarea unei cantități mici de apă (până la 1 litru). Cea mai simplă rețetă este următoarea:

1. Colectăm mere. În cazul ideal, merele pentru gătit trebuie colectate deja căzute. Pe coaja lor locuiesc locuitori foarte utili - drojdia sălbatică, care fac posibil procesul de fermentare. De aceea, merele colectate nu trebuie spălate în niciun caz, maximul care se poate face este să ștergi fructele cu o cârpă uscată.
2. Acum trebuie să obținem mere. Acest lucru se poate face cu o mașină de tocat carne, un procesator de alimente sau chiar un blender obișnuit, după îndepărtarea frunzelor și tulpinilor.
3. Apoi, turnați merele în recipiente spălate cu grijă (și nu mai puțin de calitate uscată) în care va avea loc fermentarea. În acest caz, o treime din volum trebuie lăsată liberă - acest spațiu este necesar pentru spumă și dioxid de carbon.
4. Adăugați zahăr. Pentru fiecare kilogram de piure de cartofi, vor fi necesare 100-150 de grame, cantitatea exactă este determinată în funcție de gust - piureul de cartofi nu ar trebui să devină infundat.
5. Învelim gâtul cu tifon, punem recipientul într-un loc întunecat. De la trei la patru zile, viitorul nostru cidru ar trebui să fie într-un loc întunecat la temperatura camerei. În fiecare zi este necesar să amestecați mustul și asigurați-vă că încălziți spuma în sucul de mere.
6. Strângeți sucul, turnați- l într-un recipient uscat perfect curat, în care procesul de fermentare va continua 1-2 luni. Dacă aveți o garnitură de apă, instalați-o pe un recipient; dacă nu, o mănușă medicală cu un deget străpuns.
7. Amestecăm lichidul rezultat cu restul, îl filtrăm prin mai multe straturi de tifon. Apoi le-am îmbuteliat și le-am trimis într-o cameră rece timp de trei luni.
8. Bucurați-vă de cidrul real rezultat!

Amintiți-vă că rețeta de cidru de casă poate fi modificată de dvs. personal, nu ezitați să experimentați!

Cidru de suc

Cidrul cu suc de mere este un alt mod de a face această băutură minunată, fără a adăuga zahăr. Pentru a pregăti cidrul din sucul acasă, este necesar să strecurați sucul (despărțindu-l de „piureul de cartofi”), lăsați-l să stea o zi, după care, scurgeți de restul, turnați în recipiente echipate cu încuietori de apă (sau cu aceeași mănușă).

Pentru a accelera fermentația, puteți pune mustul într-o cameră mai caldă - până la 27 de grade. În acest caz, procesul va dura aproximativ o lună. În principiu, băutura poate fi consumată într-o lună, dar este mai bine, ca în rețeta anterioară, să o țineți 3-4 luni într-o cameră întunecată.

Este important să nu răniți sedimentul atunci când turnați o băutură dintr-un rezervor de fermentație în sticle în care va îmbătrâni cidrul; pentru aceasta, puteți turna sticlele printr-un tub.

După îmbătrânire, acesta trebuie filtrat și turnat în recipientele în care va fi depozitat. La frigider, o astfel de băutură nu va merge rău peste trei ani. Cidrul preparat după această rețetă se va dovedi a fi destul de puternic - de la 6 la 10 grade, în funcție de conținutul de zahăr din mere și timpul de fermentare.

aerisire

Haideți să discutăm cum să faceți cidru de mere aerisit acasă. Pentru a face acest lucru, puneți puțin zahăr pe fundul fiecărei sticle înainte de umplere - aproximativ 10 grame per litru de băutură. Prezența zahărului va determina fermentarea și băutura va deveni carbonatată din cauza dioxidului de carbon eliberat.

La aerisire, sticlele cu o băutură sunt plasate într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de două săptămâni și este important să evaluați periodic presiunea. Cel mai simplu mod de a utiliza un recipient din plastic în acest caz este să încercați periodic să împingeți sticla cu degetele.

Dacă vă decideți să faceți cidru de mere de casă - vă recomandăm să nu vă limitați la o rețetă. Puteți experimenta - când faceți parte din lot, folosiți cea mai simplă rețetă, iar pentru cealaltă parte, de exemplu, încercați să nu adăugați zahăr.

Multe persoane le place să folosească diverse condimente și aditivi, de exemplu, scorțișoara, ceea ce conferă cidrului o aromă neobișnuită. Rețeta ta de cidru de mere acasă va fi rafinată în mod constant, dacă nu îți este frică să experimentezi.

Sunt sigur că, după un timp, această băutură nobilă ușoară se va fixa ferm în alimentația ta!