Vermut: ce este, de ce să fac decât să dilueze decât o gustare, precum și rețete la domiciliu

Vermutele au o istorie lungă, ierburile au fost adăugate la vin înapoi în antichitate, pentru a deghiza un gust nu prea bun. Dar conceptul a ceea ce vermutul era încă foarte vag.

Vermouth în Rusia

În spațiile deschise ale fostei URSS, chiar și în perioada pre-perestroika, se putea cumpăra vermut în orice magazin specializat în vânzarea alcoolului. Cu toate acestea, această băutură nu a fost deosebit de populară (deși iubitorii erau atunci).

Pentru prima dată, oamenii noștri au ajuns să-l cunoască cu adevărat atunci când pe rafturi au apărut sticle cu cuvintele „ Martini ”. Nu este o băutură separată, după cum cred mulți, ci un veritabil vermut de origine italiană.

Inscripția Martini este un brand, o companie producătoare. Puțin mai târziu, am avut Cinzano, Grand Torino cu băuturile lor. În Rusia fac vermut sub marca Salvatore (marca italiană cu producție rusă). Există și alte mărci de băuturi franceze și italiene din acest segment în magazine.

Deci, cu ce este un vermut clasic? Cu ce ​​se bea și cum se face un analog acasă? Acest lucru îl vom lua în considerare.

Din ce sunt făcute?

Cuvântul Wermut în sine este tradus ca pelin. Într-adevăr, nici o singură marcă a acestui alcool nu este produsă fără utilizarea acestei plante.

Uneori în „poțiunile” pe care este infuzată băutura (și pot exista mai mult de o duzină dintre ele) pelinul alpin poate fi de până la 50%.

Cel mai adesea în producția modernă, nu folosesc iarba în sine, ci un extract alcoolic gata. Aparent, pentru a accelera procesul de gătire.

Printre principalele ingrediente utilizate frecvent sunt de menționat:

• galbenă, care poate ocupa până la 20%;
• mentă (aproximativ 10%);
• scorțișoară (până la 10%).

Alte ingrediente, care ocupă un volum mai mic în termeni procentivi, pot fi: mureșul negru, nemurirea, coaja de scorțișoară, cardamomul, ienupărul, sunătoare, catina, melisa și alți aditivi aromatici picanți, care conferă vinului o amărăciune caracteristică și un gust specific.

Tipuri de băutură

Vermouth poate fi alb sau roșu (roz). Alcool scăzut și puternic. Dar toate băuturile de vânzare sunt împărțite în tipuri:

1. Etichetat uscat Secco. Conținutul de zahăr din ele este de până la 4%.
2. Semisweet. În mod obișnuit, este vorba de multe vinuri preferate cu aromă albă cu numele Bianco. Zaharul din ele este de la 10 la 15%.
3. Trandafiri roz, în care conținutul de zahăr poate fluctua în pragul a 15%, puțin mai mult sau mai puțin. Sunt într-o poziție de tranziție de la semi-dulce la dulce.
4. Roșu dulce - roșu, zahăr peste 15%.
5. Puternic amar, legat de clasa amărăciunilor. Din germană cuvântul este tradus ca amar. Aceasta nu mai este o băutură ușoară, în ea conținutul de alcool poate fi chiar mai mare de 60%. Mușchii sunt folosiți în principal ca digestif (alcool care se bea după mese pentru a îmbunătăți digestia).

Cum să bei și ce să mănânci?

Cel mai adesea, vermutul nu este consumat în forma sa pură, i se adaugă alte băuturi - de la apă spumantă până la alcool mai puternic. Se crede că combinația cu gin (citiți: faceți gin acasă) oferă gustul perfect. Dar există și o cultură potabilă a Vermouthului pur.

Cel mai adesea folosesc specii uscate. Se bea refrigerat, pentru a face efect, se adaugă gheață. Temperatura de aprovizionare tradițională + 8 ° С.

Plăci - pahare speciale (se mai numesc și ochelari martini) sau ochelari pentru whisky. Nu trebuie niciodată să bei într-o singură gură, ci să o savurezi în mici înghițituri.

Dacă comandați o băutură, de exemplu, într-un bar sau într-un club de noapte, de obicei i se servește o paie, iar măslinul este pus în pahar, janta poate fi decorată cu lămâie sau portocaliu. Ca aperitiv , se servesc cel mai bine nucile, măslinele, migdalele sărate, fructele (în special fructele citrice).

Multe specii sunt potrivite ca aperitiv. Adică sunt consumate cu aproximativ jumătate de oră înainte de sărbătoare. Și la masă puteți bea deja alte băuturi, în funcție de preparatele servite.

Retete de casa

Acasă, puteți găti și vermut fără probleme. Pentru a face acest lucru, trebuie să existe două ingrediente principale - vinul (alb sau roșu) și pelinul.

Pentru ca ierburile și condimentele pe care le veți folosi pentru a le oferi aroma mai complet, este mai bine să folosiți alcool sau moale puternic inodor pentru a insista. Și adăugați extractul finit la vin. Cantitatea sa este reglementată prin testare: astfel încât să vă placă gustul.

clasic

În primul rând, toate ierburile folosite sunt uscate. În absența pelinului alpin, amarul nostru este perfect. Pentru a nu greși cu vederea, este mai bine să o cumpărați într-o farmacie. Luare (în greutate):

• 50% pelin;
• iarbă de galbenele - 20% (disponibil și la farmacie). Puteți lua pelin și galbenus în jumătate - 25% fiecare;
• 10% pentru scorțișoară și mentă. Menta poate fi înlocuită cu balsam de lămâie sau catnip dacă vă place gustul lor;
• restul de 10% este ocupat de acele suplimente pe care le alegi pentru tine. Poate fi tansy, cuișoare, mușețel, flori sau căpșuni uscate, zestă, cardamom etc.

Materiile prime sunt zdrobite (de exemplu, într-o mașină de tocat cafea) și turnate cu alcool, astfel încât într-un borcan să-l acopere cu aproximativ 2 degete. Insistați 20 de zile la întuneric la temperatura camerei, agitând zilnic.

Apoi sunt filtrate, stoarse și filtrate suplimentar, astfel încât nici măcar particule mici să nu fie lăsate. Extractul este gata. Se adaugă la materialul vinului într-o proporție arbitrară - pentru a fi pe plac.

Asigurați-vă că adăugați sirop de zahăr. Cantitatea acestuia este reglementată ținând cont de dulceața vinului, pe baza: de la 40 la 150 g de zahăr la un litru de vin.

moale

Trebuie să aveți o scară de bucătărie (de preferință electronică), deoarece ingredientele trebuie cântărite și nu adăugate „la ochi”.

Bazat pe 1 litru de vin de casă:

• 250 ml de vodcă, lut de mămăligă și, cel mai bine, toate - struguri sau chacha;
• 3-4 g de pelin fără tulpini grosiere (inflorescențe și frunze), galben și scorțișoară (de preferință un băț);
• 2 g cardamom, mușețel, mentă (balsam de lămâie), coajă de lămâie;
• 1 g fenicul, nucșoară, șofran.
• 40 - 150 g zahăr.

Puteți exclude oricare dintre aceste ingrediente, cu excepția pelinului. Toate insistă asupra votcă (alcool), așa cum este descris mai sus, filtrate și amestecate cu vin.

Acest lucru se poate face la congelator pentru câteva ore, controlând procesul și chiar mai bine - iarna în aer liber. Apoi se filtrează și abia apoi se lasă în cameră pentru încălzire.

După ce băutura s-a încălzit, trebuie îmbuteliată, gătită. Depozitați sticlele într-o stare întinsă în subsol, ca vinul obișnuit.

Beneficii și proprietăți medicinale

Literal se adaugă câteva picături de lămâie la o băutură răcită pe porție (50 g), se pune într-un pahar o felie de portocală. Bătut pe stomacul gol, acest vermut vă permite să dezvăluiți pe deplin gustul, stimulează papilele gustative cu gustul său amar, provocând astfel pofta de mâncare. Iar ierburile și condimentele conținute în băutură contribuie la secreția de suc gastric, bilă, îmbunătățind absorbția alimentelor.

De asemenea, 50 g vor ajuta la intoxicații alimentare sau alcoolice (de preferință după spălarea stomacului).

Medicina tradițională folosește vermutul pentru prevenirea răcelilor. După hipotermie, se încălzește puțin 150 ml de vermut, se adaugă o lingură de miere, se amestecă până se dizolvă și se bea în înghițituri mici (ar fi frumos - lângă șemineu, învelit într-o pătură!).

Dintr-o durere în gât, folosiți o tinctură de violete pentru a gargara. 2 linguri de violet se toarnă cu un pahar de vermut, timp de două săptămâni insistă la întuneric. Apoi adăugați o lingură de tinctură la un pahar cu apă caldă și gargară. Dar dacă gâtul doare deja - nu veți mai aștepta două săptămâni. O astfel de rețetă este de asemenea potrivită: fierbeți violetul într-o baie de aburi, adăugați vermut în bulion - soluția de clătire este gata.

Din ulcerațiile stomacului, duodenul, aloe și mierea sunt amestecate în cantități egale, se adaugă vermut. Mâncați câteva linguri înainte de masă. Instrumentul ameliorează durerea, favorizează cicatrizarea ulcerelor.

Nocivitate și contraindicații

Ca orice alcool, vermutul poate fi dependent, duce la alcoolism. În cantități mari, alcoolul afectează distructiv creierul, poate provoca ciroză.

cocktail-uri

Există multe rețete pentru a face cocktail-uri cu vermut acasă. Există, de asemenea, reguli generale pe baza cărora puteți ajusta singuri cantitatea de ingrediente:

1. La amestecare, cel mai adesea iau 2 părți de vermut și 1 parte din alte ingrediente, care pot fi fie dulci sau obișnuite, sucuri, gin, rom, coniac.
2. Pentru vermuturile roșii, adăugarea de gin și tonic este considerată cea mai potrivită.
3. Puteți adăuga suc natural de lămâie tipurilor dulci - chiar 50x50, în funcție de propriul gust.
4. Pentru a echilibra gustul, suficient de dulce Bianco recomandă să le adăugați o treime de sodă, tonic sau limonadă.
5. Dulciurile roșii sunt aproape întotdeauna băute cu gheață. Topindu-se treptat, diluează dulceața excesivă, permițându-ți să simți mai bine notele amar-tartă. Pentru a le crește puterea, cel mai bun supliment este ginul.

Iată rețete pentru mai multe cocktail-uri deosebit de populare.

"Lily"

În compoziția sa:

• Bianco - 50 ml;
• suc de mere verde - 70 ml;
• sirop de miere - 10 ml.

Totul este bine amestecat, servit într-un pahar larg.

"Aladdin"

Puneți gheață într-un pahar, apoi turnați 50 ml de vermut rus, adăugați 30 ml sirop de cireș, 20 ml suc de lămâie. Un pahar este decorat cu o felie de lămâie, servit cu un paie.

"Secular"

70 ml de vermut alb, 30 ml de gin, 10 ml suc de lămâie se amestecă într-un agitator. Turnat într-un pahar (pahar) cu gheață, se adaugă 20 ml de sirop de zmeură. Garnisiți cu o felie de lămâie.

"Lapte condensat"

Acest cocktail rece gros va atrage tuturor celor care iubesc dulciurile și alcoolul. Într-un agitator, amestecați 100 g înghețată, o lingură de lapte condensat și 50 g Bianco. Se toarnă într-un pahar de martini, se presară cu ciocolată rasă deasupra.

Videoclipuri utile

Urmăriți un film despre vermut - istorie, tipuri, producție, mărci, compoziție:

Cum să gătești vermutul acasă, vezi:

Consultați rețeta pe bază de nucă:

Branduri uitate de vermut, care au fost vândute în URSS:

Ce este vermutul, care este diferența dintre Martini și Cinzano, cum să bei vermut:

Compoziția și proporțiile unuia dintre cele mai populare cocktailuri cu vermut - Manhattan (Manhattan):

Puteți experimenta cu astfel de cocktail-uri ad infinitum. Și ce fel de cocktail-uri cu vermut vă plac? Spune-ne în comentarii. Partajați articolul cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare.