Slivovitsa: tipuri, rețetă pentru gătit acasă

Acest alcool sub diferite denumiri poate fi degustat în majoritatea țărilor europene. În Bulgaria este rakia, în România - palinka sau tsuyka, în Austria și Germania - schnapps de prune, în Republica Cehă, Slovacia și toate Balcanii - țuică de prune sau cremă (vezi alt alcool de casă).

Ce este un prun?

Slivovitsa poate fi de diferite puncte forte - de la 45 la 75% vol., Dar este întotdeauna preparată din sucul de prune fermentat. A fost odată, vodka cu prune se afla pe masa fiecărei familii de evrei din Europa de Est. În Pesach, era interzis să bea alcool din cereale, iar țuica de prune era considerată kosher. Stabilindu-se în întreaga lume, emigranții au popularizat această băutură și acum puteți vedea lună de soare pe prune în aproape orice țară.

De fapt, țuica de prune este un rachiu de fructe. Sucul de prune dulce fermentat suferă două sau trei distilări și este trimis pentru îmbătrânire în butoaie de stejar pentru o perioadă de la unu la cinci ani. Alcoolul de calitate este auriu și miroase a prune, dar nu toate probele se pot lăuda cu acest lucru.

Coniacul de prune își capătă culoarea și uleiul în butoaie de stejar; dacă băutura este incoloră, are un gust mai apropiat de țuica de struguri. În magazinele noastre, achiziționarea unui țuică adevărat de prune este problematică, dar puteți să-l gătiți singur.

În 100 ml țuică de prune 302 kcal. Alcoolul din fructe este bogat în vitamine B2 și PP și oligoelemente, inclusiv fier, potasiu, fosfor și calciu. Se crede că un pahar înainte de prânz ajută absorbția alimentelor grase și facilitează digestia.

Ce aveți nevoie pentru gătit acasă?

Recoltarea materiilor prime:

• Dacă există multe prune în zona dvs., puteți utiliza recolta în mod corespunzător. Ei bine, dacă prunele sunt dulci, atunci veți face fără să adăugați zahăr și drojdie, iar gustul coniacului de fructe va fi nobil. Din păcate, prunele din nord diferă de cele balcanice, însă conținutul lor de zahăr trebuie luat în considerare la pregătirea rețetei.
• Prunele devin mai dulci după îngheț, încercați să strângeți fructele supraîncărcate și mușcate de îngheț.
• Nu folosiți fructe putrezite și stricate.
• Este bine dacă colectarea de drenuri va avea loc pe vreme uscată. În acest caz, drojdia vie va rămâne pe piele.
• Tehnologia originală implică fermentarea în containere din lemn, dar acestea sunt perfect înlocuite cu plastic sau sticlărie.
• Spălați bine toate echipamentele și mâinile, altfel microbii vor interfera cu fermentația, iar prunele se vor transforma pur și simplu acru sau mucegai.

Reteta de casa

• Scurgere de 11-12 kg.
• Zahar - în funcție de dulceața prunelor.
• Apa - 8 l.

Producție de must

Nu spălați prunele. Scoate oasele, poți lăsa câteva bucăți pentru a da gust alcoolului de migdale. Masinați fructele în orice mod posibil și începeți să setați mustul:

1. Încercați piureul de prune. Dacă este acru, adăugați puțin zahăr și amestecați. Toarnă 100 g fiecare până când mustul este dulce. Conținutul optim de zahăr este de 8%.
2. Puneți masa într-un rezervor de fermentație, legați gâtul cu tifon și puneți-l la căldură.
3. Veți afla despre începutul fermentației în aproximativ o zi - va apărea spumă la suprafață. Dacă acest lucru nu se întâmplă, adăugați zahăr și lăsați încă o zi. Uneori, fermentația nu începe, atunci va trebui să economisiți materiile prime, transformând-o într-o bere pentru folosirea drojdiei.
4. Turnați apa la o temperatură de aproximativ 27-28 ° C în masa fermentată.
5. Închideți recipientul cu o garnitură de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură.

fermentație

Baza distilatului ar trebui să fie vinul. Puneți recipientul cu must într-o cameră întunecată și caldă.

Procesul poate dura de la 2 la 8 săptămâni. Sfârșitul fermentației este indicat prin depunerea „capacului” în partea de jos și încetarea gâtuirii (mănuși de cauciuc care cad).

distilare

1. Separați vinul de sediment.
2. Treceți de două ori pe lună, cu capete și cozi tăiate. Puteți efectua a treia distilare, deoarece este imposibil să purificați alcoolul cu cărbune și în alte moduri - își va pierde aroma.
3. Înainte de re-distilare, diluați distilatul cu apă la 25-35% vol.
4. După o distilare de trei ore, veți primi aproximativ 150 g de capete și 200 ml de cozi. Restul este un distilat puternic, care trebuie diluat cu apă la 45% vol.

Infuzie și maturare

1. Slivovitsa este deja potrivit pentru utilizare, dar trebuie totuși adus într-un butoi de stejar sau pe chipsuri de stejar.
2. Pentru condițiile de acasă, timpul de expunere optim este de 1 an, deși alcoolul este păstrat până la 5 ani în locurile de producție în masă.
3. Dacă nu există butoaie sau bujii, lăsați țuica de prune să se odihnească timp de câteva luni în sticle.
4. Păstrați băutura finală de preferință într-un loc întunecat și rece.

Cum să bei?

• Slivovitsa se bea în pahare mici înainte de a mânca pentru a stimula pofta de mâncare. Încep să ia o gustare din cel de-al doilea pahar, o pâine prăjită crocantă va fi foarte utilă.
• Atunci când este amestecat cu alte băuturi alcoolice și non-alcoolice, raki oferă cocktail-ului un gust metalic neplăcut.
• Puterea alcoolului din prune nu este resimțită, dar este o ușurință înșelătoare. Țineți cont de gradele și volumele de beție.

Mulți consideră gustul coniacului, dar iubitorii de vodcă cu fructe nu sunt pregătiți să-l schimbe nici măcar pentru alcoolul de elită. Încearcă, poate e băutura ta.