Alcoolul coniac: ce este, compoziția, cum să-l faci cu propriile mâini, diferă de distilat

Spiritele nobile suferă în mod necesar distilarea, apoi o perioadă de perfuzie, care transformă alcoolul în whisky, coniac sau țuică.

Cu cât este respectată mai precis tehnologia și cu cât timpul de expunere este mai lung, cu atât este mai bună și mai scumpă băutura.

Brandy Making este o artă creată de vinificatorii adevărați. Încercările de înnobilare a lunii solare cu nuanțe și arome sintetice sunt sub critică.

Coniacul de casă nu poate concura cu coniacul de marcă, dar este posibil să se facă un spirit de coniac și o băutură decentă pe baza lui.

Ce este alcoolul de rachiu sau distilatul?

Tehnologia clasică a fost perfecționată acum două sute de ani și nu s-a schimbat de atunci: dubla distilare a materialului vinic și expunerea îndelungată a distilatului în butoaie de stejar.

Pentru coniac folosiți mai multe soiuri de struguri acri crescuți în anumite zone ale pământului. Se crede că numai în aceste viță de vie fructele coacă, transmitând alcoolului o aromă caracteristică persistentă.

Recoltat în octombrie, livrat cu atenție la plante și presat într-o manieră blândă. Fermentări de suc nefiltrat și neclarificat timp de aproximativ o lună, după care începe distilarea. Materialul de vin poate conține un reziduu de drojdie, oferind mărcilor franceze un buchet specific.

Distilarea se efectuează pe Charente-ul alambic cu un cub. Odată cu prima distilare, brutul se obține până la 29%, operația se repetă de mai multe ori. Apoi, toți alcoolii obținuți sunt amestecate și distilate pentru a doua oară cu separarea fracțiilor capului și cozii.

Fracția mijlocie este distilatul de coniac cu o putere de până la 68-70% vol. - trimis în butoaie de stejar pentru îmbătrânirea de la 2 la 70 de ani.

Compoziția chimică

Distilatul tânăr are un miros ușor de alcool și un gust înțepător, este incolor sau ușor gălbui și complet transparent.

Aroma după cea de-a doua distilare este complexă, dar se ghicesc note plăcute de struguri și flori.

Brandy Ready este format din substanțe obținute prin distilare și componente din butoaie de stejar în timpul îmbătrânirii.

Calitatea băuturii depinde în egală măsură de aderarea la tehnologie în toate etapele.

Principalele componente ale distilatului de coniac sunt apa și alcoolul etilic. Restul componentelor, cu excepția substanțelor aromatice, sunt considerate impurități, a căror proporție trebuie redusă la minimum. Acestea sunt izoamil, butil, alcooli amilici, metanol etc.

• Conținutul de metanol crește odată cu utilizarea strugurilor roșii, prin urmare, în coniacurile moldovenești este de două ori mai puțin decât în ​​georgiana.
• Acizii organici determină saturația aromelor. Acest indicator depinde de locația viței de vie.
• Compuși importanți se formează în timpul fermentației, dar excesul de zahăr crește proporția de acizi volatili nedoriti.

Cum se face alcool de rachiu acasă?

Dificultățile în prepararea distilatului de coniac se află în principal în răbdare și timp. Va fi nevoie de echipamente speciale pe care deja le au deja iubitorii de alcool de casă, struguri și înțelegerea faptului că procesul de confecționare a coniacului este un proces de lungă durată.

Ce ai nevoie pentru gătit?

struguri

Este indicat să alegeți struguri de muscat, de exemplu, Isabella sau Stepnyak, dar orice soi alb este potrivit. Cabernetul și Saperavi vor adăuga o rigiditate suplimentară alcoolului, deoarece există o mulțime de tanini în aceste soiuri. Cu cât sunt mai parfumate strugurii, cu atât va fi mai bine distilat. Boabele trebuie să fie coapte.

Aparate de distilare

Orice iubitor de alcool de casă are încă o lună. Francezii folosesc un alambic de cupru, dar echipamentul casnic este de asemenea potrivit.

Butoi de stejar

Cognacul nu va funcționa fără lemn de stejar. De dragul economiei, puteți insista pe așchiile de stejar sau pe pines, dar rezultatul va fi fundamental diferit dacă achiziționați un butoi de stejar. Dacă alegeți metoda economiei, nu folosiți rumeguș și coaja de stejar - au un exces de tanin.

Metode de fabricație

Schema clasică este următoarea:

1. Se recoltează struguri coapte, fructe de pădure, cojite de tulpini și frunze.
2. Strugurii proaspeți se strecoară sub presă.
3. Sucul este fermentat timp de 30 de zile.
4. Braga este de două ori distilată, fracția de mijloc este separată de capete și cozi.
5. Distilatul este turnat în butoi și îmbătrânit cel puțin un an.
6. Alcoolul gheață gata este diluat cu apă distilată sau moale, la puterea dorită și îmbuteliat.

Acasă, procesul poate fi oarecum simplificat:

• Prima opțiune. Începeți prin a face sunătoare. Strugurii se zdrobesc, se lasă 24 de ore și numai după asta se strecoară sucul. Pentru o zi, substanțele aromatice sunt eliberate din semințe și piele, ceea ce va îmbogăți în continuare produsul finit.
• A doua opțiune. Sucul stoarse este turnat într-un vas smalț și amestecat cu drojdia de vin care activează fermentația.

Procesul suplimentar în ambele cazuri are loc conform schemei clasice: după dubla distilare, distilatele sunt păstrate într-un butoi de stejar într-un loc răcoros pentru o lungă perioadă de timp. După câțiva ani, distilatul se transformă în coniac.

Cum funcționează distilarea?

Distilatul este produs după metoda Charente, care constă în două etape: obținerea alcoolului brut și extragerea din acesta a distilatului de coniac:

1. Vinul tânăr este scurs din sediment într-un cub și distilat foarte repede până când cetatea scade la 30-32% vol. Nu este necesară separarea fracțiilor în acest stadiu.
2. Măsurați puterea și diluați apa brută la 20% vol.
3. În a doua distilare, se toarnă primele 10%. Există o mulțime de substanțe nocive în cap, este contraindicat consumul acestei fracții. Când cetatea scade la 30% vol., Selecția trebuie oprită.
4. Alcoolul se diluează la 20% și se repetă distilarea.
5. A treia oară capul este de aproximativ 4%, este turnat. Distilatul este colectat într-o fortăreață de 45% vol., Cozi de 30-45 de grade sunt potrivite pentru utilizare, dar nu sunt necesare în coniac.

extras

În mod ideal, alcoolul de rachiu ar trebui să fie infuzat într-un butoi de stejar, dar dacă acest lucru nu este posibil, folosiți coji de stejar. Jetoanele gata pot fi cumpărate sau făcute independent:

1. Găsiți un stejar căzut în vârstă de 50 de ani, care zăcea în aer de câțiva ani. Pe ploaie și zăpadă, taninii vor dispărea și lemnul va fi gata.
2. Împărțiți o ramură de 20 de centimetri fără scoarță în fragmente de 5 mm grosime.
3. Puneți 20-25 de cipuri în fiecare borcan de trei litri.
4. Diluează alcoolul la 42-45% în volum, în timp ce distilatul trebuie turnat în apă și nu invers, altfel lichidul se va înnegri.
5. Turnați alcoolul în cutii cu așchii de lemn de stejar, rulați capacele și puneți-l în pivniță timp de unu-trei ani.

Atenție! Coniacul din butoaie de stejar se îmbunătățește doar de-a lungul anilor, dar în bănci după 3 ani distilatul poate deveni tulbure.

După îmbătrânire, alcoolul de rachiu poate fi caramelizat și îmbuteliat - băutura este gata de băut.

Diferența dintre alcoolul rectificat etilic și coniac

Tehnologia de distilare a alcoolului etilic este fundamental diferită de producția de distilat de coniac. Produsul rectificat este curățat maxim de impurități, iar alcoolul coniac este apreciat prin conținutul unui număr de substanțe volatile aromatice și aromatizante care se găsesc în vin de struguri și sunt dobândite prin distilare.

Cele mai bune rezultate sunt obținute prin distilarea prelungită printr-un cub cu păstrarea aromelor și purificarea substanțelor dăunătoare. Transformarea finală are loc în timpul contactului prelungit al distilatului cu lemn de stejar.

În Franța, alcoolul coniac este păstrat în încăperile aeriene - două luni în butoaie noi, apoi turnat în butoaie vechi și lăsat pentru o perioadă de 2, 5 până la 50 de ani. În același timp, containerele sunt fabricate din lemn produs într-o zonă strict definită.

Acasă, astfel de dificultăți pot fi cu greu recomandate, însă calitatea coniacului dvs., în urma tehnologiei, nu va fi cu siguranță inferioară alcoolului intern din gama medie de preț.