Ce este kvass: istoric, beneficii, compoziție, calorii, aplicare, termen de valabilitate

Kvass este o băutură care a fost atât de îndrăgită de străbunicii și străbunicii noștri, încât au compus chiar și multe proverbe despre aceasta: „Băut kvask, risipiți melancolia”; "Kvass nu este un lucru înțelept; bea cel puțin o jumătate de găleată." Ce este kvass în înțelegerea noastră? Băutură fără alcool, care este pregătită și băută mai ales vara, la căldură.

Și strămoșii noștri nu-și puteau imagina o zi fără o cană de kvass. Au băut-o în forma sa pură și au pregătit, de asemenea, okroshka și alte feluri de mâncare pe baza acesteia, au folosit dospitul pentru a „închide” băutura „mai distractiv”, cu grade, pe baza sa. Un butoi de kvass stătea mereu chiar și în cea mai săracă casă.

Ce este kvass?

Să deschidem Wikipedia. Această sursă de cunoștințe raportează că kvassul este o băutură pe care slavii antici știau să gătească perfect și erau foarte respectați. „Sucul” ușor, cu o aciditate plăcută, este preparat pe baza fermentației, făina și malțul sunt utilizate ca ingrediente principale.

A fost odată diferențiat între „gătit” (gătit) și kvass simplu. Primul a fost suficient de puternic, de fapt, a fost alcool ca pajiște sau chiar mash. Al doilea, fără teamă, a fost dat copiilor și femeilor însărcinate - puterea sa nu depășește 1, 2 ⁰.

Kvasul modern poate fi considerat non-alcoolic: puterea sa este cuprinsă între 0, 7 ⁰ și 2, 6 ⁰. Acest lucru nu este mult mai mult decât în ​​kefir (în ultimele aproximativ 0, 04 ⁰).

Povestea

Însuși cuvântul „kvass” este rus, înseamnă „băutură acră”. Cu toate acestea, deși slavii au știut să pregătească o băutură, nu se poate spune că ei au fost inventatorii ei. Din surse istorice știm că egiptenii antici beau „suc” similar în compoziția ingredientelor (și, prin urmare, în gust). Era acum 8 mii de ani.

Informații valoroase despre kvass ne-au fost lăsate de istoricii Herodot și Pliniu cel Bătrân, precum și de medicul Hipocrat. Acesta din urmă a susținut: această băutură acră este bună pentru sănătate și a recomandat-o să vindece unele boli.

În Rusia, primele informații scrise despre kvass coincid în timp cu momentul în care Vladimir Vladimir Soarele Roșu a adoptat creștinismul și convertirea teritoriilor sale în această religie. După efectuarea riturilor de botez, Vladimir a ordonat să distribuie oamenilor „mâncare, miere și kvass”. Deci spuneți analele.

Acest lucru indică faptul că băutura era cunoscută în Rusia cu mult înainte de 988, întrucât prințul, care desfășura o masă festivă, cu greu începe să-și trateze subiecții cu mâncăruri de peste mări și băuturi necunoscute lui. El a înțeles: era necesar să oferim ceea ce era familiar oamenilor și iubit de ei.

În satele de astăzi știu să gătească kvass conform rețetelor vechi. Și în vremurile sovietice vara, butoaie de băuturi au fost aduse în orașe și vândute în cercuri literalmente pentru un ban. Astăzi, de asemenea, se poate vedea adesea astfel de butoaie pe străzi. Este adevărat, calitatea fabricii actuale din fabrică nu corespunde întotdeauna așteptărilor noastre: există o mulțime de produse false și exclusiv „chimice”.

Proprietăți utile

„Vinul este pentru distracție, iar kvassul este pentru suflet”, au spus strămoșii noștri. Dar acest „suc” delicios va salva nu numai sănătatea mentală, ci și cea corporală: conține un număr mare de vitamine și minerale, fără de care metabolizarea normală este imposibilă.

Să aruncăm o privire rapidă asupra ingredientelor individuale. Băutura conține:

• Vitaminele B (în special B1, B2);
• Vitamina E
• vitamina PP;
• askorbinka;
• zahăr;
• acizi organici;
• enzime.

Vitaminele B sunt „motorul” metabolismului. Dacă oricare dintre ele este deficitară, încep tulburările metabolice, ceea ce înseamnă că întregul organism suferă.

Vitamina C vă permite să mențineți imunitatea la un nivel adecvat, datorită acesteia ne recuperăm mult mai repede după răceli.

Vitamina E este necesară pielii, dacă este deficitară, pielea își pierde elasticitatea și capacitatea de a se regenera rapid atunci când este deteriorată.

Niacina (PP) este implicată în metabolismul lipidelor și carbohidraților.

Acizii îndeplinesc multe sarcini:

• permiteți-vă să vă potoliți setea, dați băuturii un gust plăcut;
• contribuie la îmbunătățirea digestiei;
• crește pofta de mâncare.

Enzimele ajută la digestia normală și la absorbția corespunzătoare a alimentelor. Zahărul este, puteți spune, energie pură. Prezența zaharurilor în băutură vă permite să ușurați rapid oboseala, să eliminați semnele de oboseală și să creșteți vitalitatea.

Datorită combinației echilibrate de vitamine și nutrienți kvass:

• vindecă, crește rezistența la virusuri și infecții;
• susține în mod normal microflora intestinală, fără de care absorbția și asimilarea substanțelor nutritive sunt perturbate și organele încep să „înfometeze”;
• stimulează aciditatea stomacului;
• facilitează cursul bolilor pustulare ale pielii;
• întărește smalțul dinților;
• ajută să facă față bolilor cardiovasculare.

Acum - ceva interesant pentru reprezentanții puternicei jumătăți a umanității. Astăzi, medicii vorbesc despre reducerea prematură a potenței, care este rezultatul presiunii în timp, a stresului și a lipsei cronice de somn.

Deci, kvass este capabil să se ocupe de asta! Îmbunătățește potența, ajutând bărbații să rămână „în formă” mulți ani. Desigur, nu ar trebui să punem toate speranțele pe kvass și să uităm de vizitele preventive la medic, dieta și activitatea fizică. Dar kvassul poate fi implicat ca o componentă auxiliară a tratamentului.

Compoziție și GOST

Dacă vorbim despre o băutură făcută acasă, atunci cel mai adesea ca ingrediente principale sunt utilizate:

• pâine de secară (biscuiti);
• zahăr;
• drojdie de bere.

Există multe modalități de a pregăti această băutură răcoritoare și, prin urmare, rețeta poate varia foarte mult.

Pentru kvas industrial, GOST 31494-2012 este dezvoltat.

Deci, aceasta este o băutură (non-alcoolică!), Cu o fracție volumică de alcool etilic de cel mult 1, 2%. Trebuie să fie obținut prin fermentarea incompletă a alcoolului (sau a alcoolului și a acidului lactic) a mustului.

Pentru prima dată acest GOST a fost pus în aplicare în 2013. Potrivit acestuia, kvass-ul este împărțit în soiuri:

• băuturi filtrate;
• nefiltrat.

Filtrat poate fi pasteurizat și nepasteurizat. Nefiltrat - clarificat și neclarificat.

Soiuri și tipuri de kvass

Este posibil să enumerați toate soiurile „proaspete” de vară făcute în diferite țări ale lumii pentru o lungă perioadă de timp. Lista va include băuturi:

• slavă tradițională;
• roșu;
• alb;
• acru;
• indemnizație zilnică;
• stafidă;
• sfeclă roșie.

Există chiar și un fel de mâncare interesant ca kvassi. Este foarte convenabil la căldură: în același timp, puteți mânca și setea de a se potoli.

Finlandezii fac o băutură din prune de cireș și fructe de ienupăr, în Belarus le place să adauge prun și prune în kvass.

Dacă vorbim despre kvass rus, atunci cel mai des întâlnim:

• pâine;
• măr;
• Berry.

Faina de secară și malțul sunt materiile prime cel mai des utilizate pentru gătit. Ele stau la baza kvassului de pâine.

Data de expirare

Când cumpărați „proaspete” într-un magazin, acordați atenție ambalajului. Dacă eticheta conține informații despre termenul de valabilitate de până la 6 luni sau mai mult, atunci nu a fost fără utilizarea unui număr mare de conservanți.

Adesea sub denumirea de "kvass" se ascunde soda obișnuită cu diverse arome și îndulcitori.

Termenul de utilizare a kvassului „viu” este de câteva zile. Dacă îl gătiți singur acasă conform rețetelor tradiționale, fiți pregătiți să beți totul fără urmă în două zile.

Conținut de calorii

În 100 g de băutură - aproximativ 23-27 Kcal. Este imposibil să indicați cantitatea exactă, deoarece rețeta este diferită. Unele rețete sugerează utilizarea mai multor ingrediente care conțin zahăr, altele mai puțin. Conținutul de carbohidrați determină în principal conținutul de calorii, deoarece proporția de proteine ​​și grăsimi din kvass este mică. Pentru comparație: în 100 g de produs la 5 g de carbohidrați se consumă doar 0, 4 g proteine ​​și mai puțin de 0, 01 g grăsimi.

Concluzia se sugerează: băutura poate fi consumată în siguranță de către cei care doresc să mențină o figură subțire. Nutriționiștii sunt de acord cu această opinie.

Rețetă veche rusă

Desigur, este aproape imposibil să găsești în aceste zile rețeta antică slavă. Este posibil ca arheologii să poată găsi într-o zi o cronică cu o indicație exactă a compoziției și dozelor produselor necesare. Între timp, să pregătim un astfel de kvass, încât strămoșii noștri au băut într-un timp puțin mai aproape de noi: în timpul domniei lui Petru cel Mare.

Kvass al lui Petru cel Mare

Pregătiți următoarele produse:

• biscuiti de secară (sau pâine din care să se usuce biscuiti) - 500 g;
• zahăr granulat - 200 g;
• drojdie - 40 g;
• 50 g stafide;
• 3 frunze de coacăz negru.

Mai puteți lua câteva frunze de mentă.

Pentru kvass, vor fi necesari 4 litri de apă. Turnați biscuiti cu apă clocotită, după care lăsăm să se infuzeze într-un loc cald timp de 4 ore.

Filtrăm prin cheesecloth, adăugăm drojdie, zahăr, coacăze și mentă diluată într-un pahar cu apă la amestec. După 10 ore de infuzie la căldură, se filtrează, se toarnă în sticle și se pune la frigider. Puteți bea după trei zile.

Cu ce ​​beau kvass?

Kvassul și pâinea sunt perfect combinate între ele. Prin urmare, puteți lua masa într-o după-amiază caldă de vară, cu un pahar de kvass și o tentă mare de pâine maronie, aranjându-vă astfel o zi de post.

Cel mai adesea, băutura a fost consumată în forma sa pură, separată de masă. Și astăzi, nutriționiștii vă sfătuiesc să nu mâncați nimic cu jumătate de oră înainte de a fi pe cale să beți o cană de kvask rece. Pentru ca gustul să se manifeste cel mai viu, răciți băutura la 12 grade.

Multe persoane le place să folosească kvass-ul ca bază pentru okroshka. Puteți face, de asemenea, cocktail-uri cu acesta, atât alcoolice, cât și non-alcoolice.

Și totuși: care este „gradul” băuturii?

Mamele moderne, care navighează pe Internet, caută informații despre potențialul rău al kvassului pentru copii. Sursa anxietății este un indiciu că această băutură nu poate fi numită în sensul strict al cuvântului non-alcoolic.

Măsurăm „gradul”

Potrivit GOST, puterea maximă a unui astfel de "suc" nu este mai mare de 1, 2 ⁰. În practică, putem întâlni variații ușor mai slabe și ușor mai puternice. Ambele sunt inofensive pentru sănătatea copilului, deoarece o astfel de cantitate este slabă.

Șoferii pot bea și vara „proaspăt”, fără teamă: concentrația de alcool în sânge va fi la un asemenea nivel încât este puțin probabil ca dispozitivele să poată detecta chiar și cele mai mici semne ale prezenței sale.

Dar înainte ca Rusich să facă într-adevăr un alcool puternic puternic pe bază de must de kvass. Era mai puternic decât berea modernă. Cu siguranță, vi s-a întâmplat să auziți despre o frază familiară: „Până la urmă, lăsați din nou!”. Toată lumea înțelege imediat ce este în joc: o persoană abuzează de alcool. Din acele timpuri slave antice, cuvântul „ferment” ne-a venit, ceea ce înseamnă „bea alcool”.

Deoarece băutura este în siguranță pentru sănătate, puteți bea atât cât doriți. O excepție sunt o serie de boli, dar vom vorbi despre ele puțin mai târziu.

Proprietăți utile ale diferitelor tipuri de kvass

Oricare dintre soiurile de „cocktail” de grad scăzut de vară, preparate prin metoda fermentării naturale, sunt bune pentru sănătate. Care vă va potrivi mai mult?

Pâine Kvass

Pâinea de pâine este necesară în special pentru cei care se simt slăbiți și obosiți după o iarnă lungă, care s-au îmbolnăvit mult în timpul sezonului rece, precum și pentru cei al căror corp lipsește vitamine din grupa B și vitamina C. Pregătiți-vă propria pâine kvass dacă:

• Simți o încordare nervoasă;
• se confruntă cu o perioadă de efort puternic emoțional și (sau) fizic;
• dormi slab și puțin.

ovăz

Ovăzul a fost cunoscut pentru proprietățile lor vindecătoare încă din antichitate. Rusii adesea „făceau” o astfel de băutură, folosind-o ca medicament pentru:

• normalizarea stării de bine cu diabet;
• îmbunătățirea digestiei;
• întărirea dinților și a unghiilor;
• normalizarea activității cardiace.

Pentru prepararea acestui tip de băutură, este nevoie doar de ovăz, apă și zahăr. Și, desigur, răbdare, pentru că procesul nu este rapid.

sfeclă

„Cocktail” de sfeclă îi va ajuta pe cei care:

• suferind de boli cardiovasculare;
• lupta cu o problemă delicată - o exacerbare periodică a hemoroizilor;
• vrea să realizeze prevenirea cancerului;
• vrea să slăbească.

Sfecla conține potasiu, magneziu și fier, care sunt necesare pentru normalizarea formării sângelui, precum și pentru corectarea și menținerea unui nivel optim de greutate.

orez

Kvass de orez:

• întărește sistemul imunitar;
• vindecă articulațiile;
• face față bine cu zgură a corpului, îndepărtând tot „excesul”.

Pentru a vă bucura de o astfel de băutură, veți avea nevoie de orez, zahăr și stafide. Toate acestea conform unei rețete speciale sunt amestecate și umplute cu apă. Gustul este plăcut și ușor. Cei care urmează o dietă trebuie să ia notă: această băutură este adesea recomandată pentru a menține organismul într-o formă bună și pentru a reumple aportul de nutrienți.

alb

Kvasul alb, care conține făină de hrișcă și malț nefermentat, ajută persoanele cu secreție gastrică redusă. deoarece stimulează producerea de suc gastric. Tonifică și stinge bine setea. Și chiar satura, pentru că okroshka este pregătit pe baza sa.

Cinci motive pentru a bea kvass zilnic

A face un obicei bun de a consuma o porție dintr-o băutură răcoritoare în fiecare zi merită fiecare persoană. De ce trebuie să faci asta?

1. Normalizarea funcțiilor tractului gastro-intestinal. Datorită prezenței bacteriilor cu acid lactic, un cocktail de vară face ca intestinele să funcționeze la forță maximă, elimină toxinele și ajută organismul să absoarbă nutrienți.
2. Tonifiere. Nu ești în formă bună azi? Bea un pahar de kvass. Vitaminele și acizii organici conținuți în acesta au cel mai pozitiv efect asupra stării de bine. Capul devine limpede, gândirea devine precisă.
3. Nutritiv, dar sărac în calorii. După ce ai mâncat o farfurie cu okroshka pe kvass, te vei simți plin. În acest caz, cantitatea de calorii obținute va fi minimă. Prin urmare, iubitorii de a merge la o dietă pot bea kvass și să mănânce okroshka cât de des doresc, ceea ce nu va afecta figura.
4. Învinge poftele de alcool. Nu s-au efectuat cercetări științifice pe această temă, dar mulți susțin: băutura ușoară de vară înlocuiește perfect berea. În căldura de vară ești atras de bere proaspătă? Încercați să îl înlocuiți cu un „proaspăt” nealcoolic. Corpul nu va simți captura: la urma urmei, există încă câteva grade în kvass, dar sunt atât de puține, încât nu fac rău.
5. Acest lucru este delicios. Medicii sfătuiesc pe toată lumea să bea cel puțin 1, 5 litri de apă pe zi. Dar nu toată lumea este capabilă să meargă peste tot cu o sticlă cu apă minerală și să bea des. Acest lucru pare neinteresant pentru mulți, dar pur și simplu este dificil pentru cineva să bea o astfel de cantitate de lichid fără gust. Dacă înlocuiți o parte din această normă cu kvass sau okroshka, va fi o chestiune complet diferită!

Reguli de utilizare și aplicare

Desigur, utilizarea iubitului în Rusia din cele mai vechi timpuri, „sucul” este minunată. Dar nu trebuie să pierzi vigilența. Înainte de a vă permite să vă bucurați de o cană sau două, amintiți-vă cu ce boli cronice v-a „răsplătit” viața.

Contraindicații

Băutura trebuie redusă la minimum dacă aveți un istoric de:

• hipertensiune;
• exacerbări frecvente ale gastritei;
• exacerbări frecvente ale ulcerelor gastrice și duodenale.

Aceasta nu înseamnă că trebuie să abandonați complet „cocktailul” de vară, dar este nedorit să vă implicați în el.

Kvass este contraindicat la persoanele cu ciroză.

În medicina populară

De asemenea, Hipocrate a arătat „capacitatea” băuturii de a depăși slăbiciunea și letargia, de a da forță membrilor.

Astăzi știm: dacă îl beți pe stomacul gol, acesta va contribui la producerea de suc gastric, ceea ce înseamnă că va crește pofta de mâncare, care se reduce adesea după boli grave. O cură este utilă pentru un astfel de remediu.

Dacă suferiți de dureri în piept, atunci puteți pregăti o compresă de smântână, oțet de cidru de mere, 100 g ulei de floarea soarelui și 100 g de vin, la care se adaugă puțin aluat și se poate aplica pe un loc dureros.

Pentru bărbați, cel mai bun mod de a consuma kvass este pe cale orală înainte de a mânca în formă pură. astfel încât să puteți evita problemele cu potența.

Pacienții hipertensivi ar trebui să știe: adesea nu vor să bea pâine kvass, dar sfeclă poate apărea pe masa lor cel puțin în fiecare zi. Acesta va reduce probabilitatea creșterii presiunii.

În cosmetologie

Se dovedește că băutura nu poate fi beată, ci și folosită pentru a menține frumusețea pielii și a părului: dacă aveți pistrui, ștergeți-vă fața cu un tampon de bumbac îmbibat în kvass.

Pentru ca părul să nu mai cadă și să devină mai gros, freacă din când în când kvass-ul în rădăcini, clătește-ți parul uneori.

Pe față pot fi aplicate argile cosmetice și „proaspete” de vară amestecate într-un recipient. Această mască strânge rapid pielea, netezește ridurile mici.

Pentru pierderea în greutate

Conținutul redus de calorii al băuturii este un motiv bun pentru a nu renunța la nici o dietă.

1. Conținutul de calorii pentru pierderea în greutate. Doar 27 Kcal la 100 g este un argument puternic în favoarea „sucului” rusesc original. Înlocuiți-le cu nectare industriale dulci - și vom pierde în greutate cu plăcere!
2. Sfeclă - în afara concurenței. Băuturile de sfeclă curăță organismul. Prin urmare, cel mai adesea cei care vor să piardă câteva kilograme în plus opresc alegerea pe ea. Curățarea plus câștigarea armoniei - două în unul!
3. Alte specii. Alte soiuri ale băuturii preferate ale poporului rus vor ajuta, de asemenea, la slăbit:

• orez;
• alb;
• pâine.

Poate ar trebui să fiți puțin atenți la cei gătiti pe bază de fructe și fructe de pădure, deoarece există mai multe zaharuri naturale. Cu toate acestea, proporția de carbohidrați este foarte mică în comparație cu alte tipuri de băut, de exemplu, ceai dulce, compoturi și suc.

Alegeți cel mai bun kvass

Nu există un tovarăș pentru gust și culoare - acesta este un axiom. Dar dacă ați decis deja să alegeți nu în favoarea unei produse de casă, ci a unei băuturi fabricate industrial, acordați atenție lui Ochakovski. Este gătit strict în conformitate cu GOST, fără a adăuga îndulcitori sau arome pentru gust.

Kvass-ul rusesc este de asemenea bun. Secretele de familie bine dovedite. Okrochny cu hrean ”și„ tradițional ”.

Atunci când alegeți un produs într-un magazin, studiați compoziția și nu vă lăsați tentat de prețul scăzut - în primul rând, ar trebui să vă interesați compoziția și perioada de valabilitate. Un minimum de aditivi și o durată scurtă de valabilitate sunt o garanție că veți obține un kvass cu adevărat sănătos și gustos.

Sunteți gata să împărtășiți cu noi rețetele preferate de casă cu kvass? Sau poți numi marca băuturii tale preferate din fabrică? Vom fi bucuroși să primim feedback-ul dvs.!