Moonshine from gem: producție de mash, rețete acasă

Orice gospodină va spune că în fiecare an la sfârșitul perioadei de iarnă, un anumit număr de borcane de gem rămân pe rafturile subsolului. Și în subsolul rar nu există stocuri „reportabile”, de la an la an, până când capacul se ruginește.

Și înțelegem, până la urmă, că nu va fi mâncat niciodată, ci îl păstrăm, pentru că este păcat pentru produsele folosite și eforturile petrecute pe piesele de lucru în zilele călduroase de vară.

Și de ce să nu facem moonshine din gem, acest produs nu va dispărea cu siguranță. Mai mult, cu o abordare corectă, produsul final va avea un gust ușor și discret al gemului cheltuit pe acesta (vezi și: rețete pentru lună).

Selectarea ingredientelor și proporțiilor

Ce fel de gem este potrivit pentru moonshine? Orice, dar practica arată că este mai bine să iei fructe, cu un gust blând: din prune, pere, mere, caise. Dar fructe de pădure cu un gust luminos, pot fi, de asemenea, prelucrate, dar nu pentru moonshine, ci pentru vinul autohton. În distilat, va lăsa și o amprentă, dar nu întotdeauna - plăcută.

A doua întrebare este cât de multă dulceață este necesară, dacă se adaugă zahăr și, dacă da, în ce cantitate? Nu există un răspuns exact, pentru că fiecare amantă are propria sa dulceață. Unii adaugă 1 la 1 sau pun mai mult zahăr.

Alții consideră că această doză este uriașă și pun 300-500 g de zahăr pe un kilogram de fructe și fructe de pădure. Având în vedere dulceața gemului și decideți cât zahăr trebuie să adăugați pentru a crea un modul hidraulic 1: 4 - 1: 5.

Cea mai acceptabilă valoare: 3, 5-5 litri de apă la 1 kg de zahăr, ținând cont de drojdia folosită.

Distileriile casnice, prin propria practică, au dedus următorul model: pentru a obține cantitatea optimă de lună, este necesar să adăugați zahăr 1/1, dacă dulceața nu este îndulcită, la dulce - jumătate (0, 5 kg pe litru).

Nu uitați să faceți modificările aduse ingredientelor calculate în rețetă, ținând cont de conținutul de zahăr din gem. Este posibil, în unele cazuri, să se bată fără zahăr adăugat.

Reguli pentru gătirea de succes

Pentru a vă transforma calitatea de înaltă calitate și cu un randament bun, respectați regulile distileriei - de la selecția ingredientelor la distilarea corectă:

1. Dulceata folosită este acceptabilă atât în ​​forma sa obișnuită, cât și confiate, chiar fermentate (aceasta se întâmplă atunci când fermentația începe în interiorul borcanului și rupe capacul), dar niciodată mucegăită. Au observat că cutia dintr-un lot a fost umflată - deschideți totul și reciclați-o către distilat, fără a duce la descompunere. De la putrezirea și obținerea.
2. Cel mai bun mod de a fermenta mustul este sub o capcană de apă. Astfel, particulele pop-up de gem nu vor fi acoperite cu mucegai, stricând întregul produs, ceea ce este posibil cu fermentarea deschisă.

Rețete Mash

Există formule speciale care vă permit să calculați cantitatea de zahăr din gem, dar acestea sunt complexe și nu vor da un rezultat exact. Cea mai bună modalitate - atunci când configurați bezeaua, măsurați-i conținutul de zahăr folosind un contor de hidrometru.

Acest lucru trebuie făcut înainte de a face drojdie, în caz contrar, nu puteți justifica exactitatea mărturiei.

Pentru drojdia alcoolică este teoretic posibil - până la 30%, dar mai bine - 25-27%.

Folosind drojdie de vin uscată

Această rețetă presupune utilizarea drojdiei de vin uscat. Având în vedere că dulceața nu este zahăr, un blocaj de apă suficient este de la 1 la 3. Când adăugați zahăr, adăugați un litru de apă la kg. Drojdie, luați 5 g la 10 l de apă adăugată.

ingrediente:

• 5 litri de gem. Cu dulceață insuficientă - 3 litri de gem + 2 kg de zahăr (sau 4 și 1);
• 15-17 litri de apă;
• drojdie de vin uscat - 7-8 g.

Prepararea mustului:

1. Încălziți apa la 50 de grade și agitați dulceața în ea (dacă zahăr, apoi), astfel încât masa să devină omogenă.
2. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și așteptați până când începe spumarea.
3. Amestecați drojdia cu soluția de gem și turnați într-un rezervor de fermentare.
4. Instalați o garnitură de apă.
5. Într-un loc cald, bezeaua se va coace în 4-6 zile. Dacă îl puneți la rece, fermentația va dura câteva săptămâni, dar distilatul va fi mai curat și mai gustos.
6. Pentru a vă asigura că fermentația s-a încheiat, puteți pentru mai multe motive:

• garnitura de apă nu gâdilă. Sau mănușa a fost suflată;
• lichid clarificat, sediment în partea de jos;
• meciul adus la lichid continuă să ardă, ceea ce înseamnă că dioxidul de carbon nu mai este emis;
• gustul este amar, cu un gust alcoolic, dulciurile nu se simt.

Distilează bezeaua.

Utilizarea drojdiei alcoolice

Nimeni nu te deranjează să folosești drojdia de brutărie, dar moinea solului pe ele este de calitate mai mică decât alcoolul. În plus, aveți nevoie de mai multă apă (capcană de apă de la 1 la 4, 5-5), altfel tot zahărul nu va fi procesat și veți primi mai puțin distilat.

Ia:

• 3 litri de orice gem;
• zahăr - 2, 5 kg;
• 25 l de apă;
• 250 g de drojdie de alcool crudă (poți - 40 g de uscat).

Se dizolvă zahărul și gemul în apă caldă, se adaugă drojdia fermentată. Puneți fermentația. După o săptămână, bezeaua se va coace. Verificați și depășiți.

Cum să pui bezea fără drojdie?

Puteți face bezea cu gem și fără a utiliza drojdia cumpărată. Veți avea nevoie de bere sau smântână (hamei, stafide, orz).

În prezența gemului, care nu este doar o componentă a mustului, ci și un pansament pentru drojdie, este important să începeți fermentarea. În continuare, drojdia se dezvoltă rapid și îmbogățește puterea dorită a mustului.

Va fi necesar la 10 litri de apă:

• gem - 2, 5 kg;
• zahăr - 0, 5 kg;
• o sticlă cu 0, 5 litri de bere proaspătă sau 0, 5 litri de aluat.

Se amestecă ingredientele în apă caldă, se lasă la fermentat. După finalizare (până la 2 săptămâni), distilați.

Caracteristici ale distilării pentru moonshine

Mulți ignoră dubla distilare și obțin moale de calitate scăzută, cu un conținut ridicat de uleiuri de fusel. A bea nu este doar neplăcut, ci și dăunător sănătății. Prin urmare, nu vă cruțați eforturile și faceți totul bine, pentru că pentru voi conduceți voi înșivă.

Iată regulile de bază care trebuie respectate:

1. Filtrează bezea înainte de distilare pentru a elimina particulele solide care ar putea arde în cub. Moinea, care va alunga ars, nu poate fi remediată.
2. Distilează bezea într-un mod direct, până la o fortăreață într-un pârâu de 30 °.
3. Măsurați puterea și diluați alcoolul brut cu apă la 20 °. Motivele pentru aceasta:

• lichidul de grad scăzut este mai ușor împărțit în fracțiuni. Alcoolul puternic menține legăturile chimice dintre componente mai puternice;
• este mai sigur în procesul de stingere a incendiilor.

Derulați a doua etapă sub o monitorizare atentă a procesului:

• înlocuiește vasele pentru selectarea „capetelor”, care vor constitui 8-12% alcool pur sub tubul primitor. Nu este dificil de calculat: înmulțiți cantitatea de alcool brut cu cetatea și împărțiți cu 100. De exemplu: 10x20: 100 = 2, ceea ce înseamnă că 200 ml trebuie luați ca capete. Pe termometru în momentul apariției primelor picături de distilat vor fi 70-72 ° C. În acest moment, reduceți încălzirea la minimum și selectați fracțiile capului în picătură (nu trebuie să existe jet);
• la sfârșitul selecției obiectivelor, temperatura crește la 78 ° C, ceea ce înseamnă că alcoolul etilic dorit s-a evaporat deja. Înlocuiți rezervorul de colectare a distilatului și distilați până când rezistența în flux scade la 42 ° (la un termometru 85-90 ° C);
• în recipientul următor, selectați cozi de grade până la 30.

Păstrați sterilul și adăugați în mașina următoare la mash - acest lucru va crește randamentul de distilat. Doar partea de mijloc a transportului este potrivită pentru ingestie - corpul sau inima.

Se diluează distilatul de băut la o tărie acceptabilă de 40-45 ° și se lasă la frigider pentru câteva zile înainte de utilizare.

Lunca din gem nu are calitate inferioară omologului său de zahăr. Mai mult - adaugă o notă plăcută fructată de gust. Este perfect pentru crearea de tincturi de acasă, imitații de coniac.

Atitudinea atentă față de stocurile dvs. și deviza proprietarului „nu trebuie pierdut nimic” vor contribui la prepararea casei și vor îmbogăți aprovizionarea cu alcool de casă. Creează și consumă cu plăcere. Așteptăm cu nerăbdare comentariile și impresiile dvs. în comentariile la articol.