Berea acasă: rețete cu descriere

Istoria berii a existat încă din Egiptul antic. Acum, această băutură populară este prezentă peste tot, vândută în cantități mari în magazine alimentare și baruri din multe soiuri.

Este foarte posibil să gătești acasă, folosind doar produse naturale și echipamente de zi cu zi. În acest sens, o rețetă simplă pentru bere de casă poate da un rezultat mai bun decât atunci când se prepară în producție.

Din ce să gătești?

Multe rețete de bere cu ingrediente interesante sunt cunoscute. În cazul tradițional, acesta este format din următoarele componente:

1. Malt - boabe de orz, un filtru natural în producție. Materiile prime trebuie să fie albe, să aibă un miros plăcut, să nu se scufunde atunci când sunt coborâte în apă. O macină, lăsând coaja intactă.
2. Hameiul este clasificat. Se folosesc specii aromatice și amare, care sunt combinate în proporția preferată: fie berea va fi amară, fie cu o aromă de hârtie.
3. Drojdia este de preferat pentru a alege o bere. Cele obișnuite sunt, de asemenea, potrivite dacă nu s-au găsit speciile necesare.
4. Apă de izvor, filtrată sau (mai rău) fiartă.
5. Puțin zahăr pentru carbonatare îmbunătățește palatabilitatea și face spumă densă. Retetele de bere de casa vin si cu miere.

Toate produsele pentru fabricarea berii acasă sunt ușor de achiziționat. Cerința pentru drojdie (precum și toate celelalte componente) este de cea mai bună calitate.

Echipamente de bere la domiciliu

Toate rețetele de gătit necesită doar echipamente accesibile. Și anume:

• tigaie de 30 litri (mai bine emailată);
• rezervor de fermentare;
• termometru pentru controlul temperaturii;
• tifon până la 5 metri;
• furtun de silicon pentru a reumple băutura din sedimente;
• răcitor - un dispozitiv pentru răcirea mustului sau a băii cu apă rece;
• hidrometru care măsoară conținutul de zahăr (opțional);
• sticle pentru produsul finit.

Reteta clasica

Pentru a implementa metoda tradițională de a prepara bere la domiciliu, mai întâi trebuie să spălați, să uscați, să sterilizați toate vasele. Compozitia produsului:

• apa - 32 l;
• malț de orz - 5 kg;
• hamei - 45 g;
• drojdia de bere - 25 g;
• zahăr (nisip) 8 g / l.

Este posibil să faceți bere la domiciliu conform instrucțiunilor pas cu pas:

1. 25 de litri de apă sunt turnate în tigaie, încălzite la 80 ° C. Malțul măcinat este scufundat într-o pungă de tifon, acoperind recipientul cu un capac. Păstrați compoziția timp de 1, 5 ore la o temperatură de aproximativ 72 ° C, pornind periodic focul sub tigaie.
2. Măriți temperatura la 80 de grade și păstrați-o timp de 5 minute. După aceea, punga cu malț este îndepărtată, spălată cu 7 litri de apă rămasă, care se adaugă la mustul într-un vas mare. Acum folosit tot malțul de zahăr.
3. Fierbeți mustul, îndepărtați spuma și completați 15 g de hamei. Se fierbe 30 de minute, apoi se adaugă oa doua porție de hamei - 15 grame. După gătit, turnați ultimul hamei încă 50 de minute și fierbeți până la 15 minute, apoi opriți-l.
4. Mustul trebuie răcit rapid (pentru o perioadă de maximum 30 de minute). Puritatea băuturii depinde de acest lucru. Tigaia poate fi coborâtă într-o cadă cu apă cât se poate de rece. După aceea, conținutul este turnat într-un nou recipient prin cheesecloth.
5. Drojdia de bere este crescută conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se toarnă în must, amestecând. Recipientul este transferat într-un loc întunecat în care conținutul se rătăcește timp de o săptămână (până la 10 zile) cu o garnitură de apă la o temperatură de aproximativ 22 ° C.
6. După 12 ore, fermentația va deveni intensă, va dura până la 3 zile. Bulele ar trebui să iasă din sigiliu. Pe măsură ce dioxidul de carbon iese, băutura se va lumina. Absența bulelor pentru o zi întreagă este un semn de pregătire.
7. Carbonizarea (saturația cu dioxid de carbon) îmbunătățește gustul, creează o spumă densă. Zaharul este turnat în sticle (8 grame pe litru) și berea este turnată cu un furtun îngust, eliminând sedimentele. Lăsați aproximativ 2 cm lângă gât (pentru „respirație”) și înfundați. După aceasta, începe fermentația secundară.
8. Sticlele se păstrează până la 3 săptămâni la t până la 23 ° C la întuneric, după care sunt transferate la frigider.

Aceasta reteta contine un ghid pas cu pas despre cum se prepara bere acasa. Produsul poate fi degustat imediat, dar dacă îl țineți timp de o lună la rece, gustul se va îmbunătăți din cauza îmbătrânirii.

Pe baza acestei metode de gătit pentru începători (și nu numai), puteți veni cu alte rețete.

Alte rețete de gătit DIY

Berea acasă este pregătită folosind rețete bazate pe o varietate de componente.

Se prepară din cereale, fructe de pădure, pâine sau biscuiti, cu și fără drojdie. Următoarele metode vă vor ajuta să preparați bere de casă cu ingrediente originale.

cireș

Berea, a cărei rețetă include fructe de cireș, a fost făcută de multă vreme în Belgia sub numele de kriek. Aceasta nu este singura varietate de băuturi cu bere, ci cea mai tradițională.

De fapt, 30% din lichidul din care este preparat este suc. Reteta de bere de cirese include urmatoarele produse:

• Pilsen camp malt - 4 kg;
• Malț de cristal - 0, 3 kg;
• malț de ciocolată - 135 g;
• fulgi de porumb -700 g;
• floricele de orz (aer) -700 g;
• 20 g de hamei Whitbread Golding și Tettnang;
• Hamei Saaz - 10 g;
• Mușchi irlandez - 10 g;
• apa - 28 l;
• vișine coapte - 4, 5 kg.

Etapele de gătit sunt următoarele:

1. Mustul este fiert timp de 1, 5 ore, la începutul procesului prin care se pune hameiul primelor două soiuri. Și cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, adaugă soiul Saaz. Mușchiul irlandez este pus cu 10 minute înainte de absolvire.
2. Se răcește la 22 ° C.
3. Aceasta este o bere fără drojdie. Se toarnă în butoaie, unde se păstrează până la 4 luni, după care se adaugă vișine.
4. Maturizarea durează până la 8 săptămâni, în timp ce puterea crește.

Berea de cireș se poate face cu drojdie, dar această metodă este de preferat.

Cum să faci secară?

Berea de secară este întunecată și deschisă în funcție de tipul de malț. Nuanța poate fi de cupru-portocaliu sau roșu închis.

Prepararea berii ușoare la domiciliu presupune reducerea proporției de malț de secară la 50%, înlocuirea acesteia cu orz sau grâu și, de asemenea, se elimină prăjirea ușoară a acestui ingredient.

Următorul este un exemplu de rețetă de bere cu malț de secară și miere. ingrediente:

• malț de secară - 3 pahare;
• miere - 2 pahare;
• hamei - 100 g;
• drojdie - 1, 5 bețe;
• zahăr - 1 lingură. l;
• apă (fierbere) - 10 l.

Aveți nevoie de un rezervor cu posibilitatea scurgerii de lichid în partea de jos ca un samovar.

Pașii sunt următorii:

1. Se macină hamei și malț, se așază într-un sac de in. Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă să vină.
2. Pune mierea într-o tigaie, fierbe un samovar și toarnă apă din ea printr-o pungă într-un recipient mare. Se amestecă malțul.
3. Când este suficientă apă în tigaie cu miere, trebuie să amestecați conținutul, lăsați să se răcească și adăugați drojdia.
4. Drojdia se va scufunda, după care este necesar să turnați lichidul în sticle și să păstrați într-un loc întunecat până la 4 zile. Băutura este gata.

Există multe alte metode similare pentru fabricarea berii cu cereale.

Pe bază de pâine

De asemenea, se produce bere din pâine, inclusiv etapele de gătire, fermentare și maturare. ingrediente:

• malț - 400 g;
• zahăr - 200 g;
• hamei - 200 g;
• biscuiti - 800 g;
• drojdie - 35 g;
• piper - mazăre;
• apă - 13 litri.

Reteta de bere cu paine de casa este implementata in urmatoarele etape:

1. Într-o tigaie volumetrică, amestecați jumătate de zahăr, malț și biscuiti. Adăugați piper în hameiul fierbere opărit.
2. Diluează drojdia în 6 litri de apă caldă, combină-le cu hamei și piper, amestecă. Puneți într-un loc întunecat o zi, fără acoperire. Se toarnă zahărul rămas și se toarnă apă caldă, 4 litri. Se fierbe timp de 4 ore la foc mic.
3. Se fierbe a doua zi, apoi se scurge lichidul. Adăugați 3 litri de apă fiartă în terci. După o oră, scurgeți lichidul combinând cu porțiunea anterioară.
4. Fierbeți mustul, îndepărtați spuma și filtrați. Umpleți sticla cu produsul, închideți-l bine, la frigider timp de două săptămâni până este gata.

Procesul de preparare a berii la domiciliu este recomandat să fie tratat cu grijă. Desigur, puteți face o băutură dintr-un extract care este disponibil comercial.

Dar un astfel de rezultat, care se va dovedi folosind tehnologia casnică, nu va funcționa. De aceea, se recomandă să înveți secretele berii.