Lunca din grâu fără drojdie: cele mai bune rețete din fotografie și video

Strămoșii noștri au produs moale din ingrediente din cereale (grâul a fost folosit mai des), deoarece zahărul și drojdia nu erau accesibile pentru majoritatea populației.

Lumină de grâu făcută la domiciliu s-a dovedit a fi de calitate excelentă: puternică, practic fără miros de fusel, transparentă și moale. Astăzi, rețetele sunt rareori utilizate fără adăugarea de zahăr, ceea ce accelerează fermentația, crescând randamentul de moonshine.

Baza lunii de grâu este boabele încolțite - malț, care conține enzime naturale care transformă amidonul de grâu în zahăr. Randamentul produsului pur cu o rezistență de 38–40 ° este de 900 ml pe kilogram de cereale.

De asemenea, ar trebui să luați în considerare timpul de depozitare a cerealelor. Perioada optimă este de cel puțin 2 luni de la recoltare și nu mai mult de 1 an de depozitare în pubele. Este de preferat să folosiți soiuri de primăvară (a se vedea și: rețete lunar).

Germinarea grâului și prepararea malțului

Este recomandat să pregătiți un vas cu părțile laterale laterale late și joase (până la 10-15 cm). Clătiți bine bobul, separați gunoiul și semințele scobite. Înmuierea materiilor prime accelerează germinarea acesteia, activează procesele biochimice.

Germinarea grâului pentru moinehine:

• întindeți un strat de grâu cu un strat de 5-7 cm și umpleți-l cu apă cu 2 cm mai sus;
• vara se recomandă schimbarea apei de 2 sau 3 ori pe zi, iar iarna - se amestecă bobul cu mâinile;
• în fiecare zi, scurgeți apa, clătiți bobul și puneți să germineze, acoperind cu o cârpă umedă deasupra. Puteți pulveriza regulat materiile prime cu apă;
• grâul trebuie să fie amestecat deseori, astfel încât să „respire” aerul;
• atunci când apar rădăcini și varză de 5-7 mm lungime, germinarea este considerată completă.

Se recomandă înmuierea bobului germinat într-o soluție roz pal de permanganat de potasiu timp de 1, 5-2 ore pentru a distruge bacteriile și ciupercile de pe suprafața sa. Apoi, materiile prime trebuie uscate puțin și măcinate într-un blender sau mașină de tocat carne, dacă este nevoie de malț verde în 1-2 zile.

Pentru o păstrare mai lungă, produsul cu varză este uscat în cuptor cu ușa deschisă. Temperatura trebuie menținută nu mai mult de 40 ° C, cu o căldură mai mare, enzimele vor muri. Se usucă până când bobul este complet solid (malț alb).

Etapele și regulile de producție

Pentru a face lumină de grâu, trebuie să urmați procesul:

1. Produceți enzime care descompun amidonul în zahăr prin încolțirea grâului pentru moinehine.
2. Închideți bezea cu materii prime de grâu pe malțul obținut (zahărul și drojdia sunt adăugate după bunul plac pentru a accelera procesul).
3. Distilează piesa de prelucrat pe lumina lunară.
4. Curățați calitatea lunii, dacă trebuie să faceți o distilare dublă de materii prime.
5. Diluează alcoolul la puterea dorită, înnobilează băutura.

Adăugarea de zahăr asigură o creștere a cantității de alcool finit, accelerând procesul de fermentare și înmuind gustul. Cantitatea de produs dulce adăugată la moinea din grâu fără drojdie ar trebui să fie egală cu greutatea materiei prime principale.

Solul de grâu de înaltă calitate este obținut folosind cereale care nu au fost tratate cu substanțe chimice pentru a proteja împotriva insectelor și pentru a contracara stricarea, putregaiul, mucegaiul.

Cum se face grâul de grâu fără drojdie?

Fanii de produse ecologice preferă să bea moale adevărat, obținut din grâu fără drojdie și zahăr, preparate conform rețetelor vechi rusești.

Pentru a face acest lucru, este necesar să transformăm conținutul de amidon în zahăr folosind enzime de malț. Cum se face malțul de grâu:

• făina de grâu zdrobită sau făină de grâu este introdusă într-un recipient și turnată cu apă fierbinte (50-55 ° C), luată într-un raport de 4: 1;
• materiile prime sunt bine amestecate astfel încât să nu existe buline;
• încălzirea se face cel mai bine cu un generator de abur (abur fierbinte), astfel încât produsul să nu ardă;
• Se recomandă încălzirea treptată a amestecului, creșterea temperaturii cu 5 grade și luarea unei pauze timp de 10-15 minute;
• aduceți compoziția la fierbere și fierbeți grâul timp de 1, 5-2 ore cu o încălzire lentă;
• mustul complet fiert trebuie răcit rapid la 65 de grade;
• introduceți o soluție de malț cu apă, mizând pe 1 kg de malț verde - 5 kg grâu. Dacă este amestecat cu malț alb, ar trebui să se ia cu 20% mai mult;
• vasul trebuie izolat, dar se recomandă agitarea conținutului la fiecare jumătate de oră pentru a accelera reacția;
• disponibilitatea este determinată de gust după o perioadă de două ore;
• masa trebuie răcită rapid la 28-32 ° C și face drojdie. Puteți folosi uscat (3 g la 1 kg de bază), presat (50 g la 3-4 kg), făcut acasă, de exemplu, din hamei (0, 5 l la 1 kg de grâu);
• recipientul de sub coajă trebuie să fie umplut la trei sferturi din volum pentru a oferi un loc pentru spumare.

Procesul de fermentare durează de la 4-5 zile la 2 luni, în funcție de temperatura ambiantă, de proprietățile drojdiei, de calitatea materiei prime. Cantitatea de alcool din Braga variază între 5 și 12%.

Disponibilitatea bezea este determinată de aspectul, gustul, mirosul, transparența. Este recomandabil să strecurați lichidul înainte de distilare pentru a evita arderea.

Retete de zahar

Pentru a face moinshine din grâu, ar trebui să alegeți un produs fără impurități de buruieni, ale căror semințe pot schimba în rău gustul băuturii finite.

De asemenea, este recomandabil să cumpărați un bob integral, bucățile de produs strivit nu sunt potrivite pentru germinare.

Lichid de grâu încins cu zahăr

Procesul de gătit:

• 1 kg boabe cu varză de 5-7 mm amestecată cu 0, 5 kg zahăr granulat;
• mișcați cu atenție compoziția cu mâinile, încercând să nu se desprindă de varză;
• o masă foarte groasă poate fi ușor diluată cu apă;
• după ce a acoperit vasul cu tifon, puneți recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-24 ° C, evitând tirajele;
• după zece zile de perfuzie, turnați drojdia de drojdie într-un vas pentru mușchi. Se adaugă 3, 5 kg de zahăr, 3 kg de grâu selectat, 30 de litri de apă caldă.

Disponibilitatea bezea este determinată de gustul și mirosul caracteristice. Moșina este expulzată în mod obișnuit, după separarea lichidului intoxicant de grâu.

În acest fel, puteți găti mușchi de mai multe ori, adăugând cantitatea potrivită de zahăr și apă.

Cum se face moineshine din grâu și sirop de zahăr?

• fierbeți siropul de la 3 kg de zahăr și 6 litri de apă tare medie;
• se toarnă recipiente deschise cu doi kg de grâu dur;
• când spuma apare pe suprafață, turnați compoziția într-o sticlă de sticlă, adăugând aceeași cantitate de sirop și bob.

Când bezea este complet gata, moinshine poate fi fiert pe drojdie de grâu sălbatic.

Rețetă de grunine cu kefir

• se adaugă 2, 5 kg de zahăr și 25 de litri de apă purificată la 2, 5 kg de grâu de grâu;
• pune 100 g uscat sau jumătate de kilogram presat;
• adăugați 0, 5 litri de iaurt gras sau lapte copt fermentat în bezeaua finalizată înainte de a distila lamaia.

Produsul de lapte acru protejează alcoolul de la apariția unui miros și gust puternic de fusel.

Luncă de mămăligă fără a face aluat

• 5 kg boabe de grâu selectate se toarnă apă cu adăugare de 1, 5 kg de zahăr brun;
• după germinarea semințelor, se adaugă încă 5 kg de zahăr, amestecând bine și 25 l de apă încălzită la 30 ° C;
• insistați bezeaua într-un vas cu sigiliu de apă 10-14 zile până când lichidul este clarificat și cerealele se așază într-o cameră caldă.

Se recomandă depășirea coasei de două ori, tăind „cozile” (dacă rezistența fluxului este mai mică de 38 °) și „capul” (50 ml).

Insistând pe scoarța de stejar, fructele uscate, plantele aromate înnobilează alcoolul de casă.

Purificarea produsului se realizează prin metoda dublei distilări, folosirea unui rezervor cu aburi, filtrând printr-un filtru cu cărbune. Puteți utiliza tablete cu carbon activat, a căror cantitate este de 15 g per litru de produs (turnați materiile prime zdrobite într-un borcan cu alcool preparat și strecurați lichidul după 2-4 zile).

Lunca de grâu pe grâu se remarcă pentru rezistența sa decentă, gustul plăcut și moale, aroma de pâine. Respectând tehnologia de producere a alcoolului, puteți îmbunătăți rețetele propuse, îmbunătățind gustul și calitatea băuturii tari de casă.