Lunca de hrișcă: preparare, rețete de mash, producție de distilat

Din cereale s-a pregătit moale, din cele mai vechi timpuri. Cea mai cunoscută este cerealele.

Și deși nu toată lumea știe că moale de hrișcă aparține băuturilor de elită, a fost pregătit în provinciile de sud ale Rusiei încă din vremuri imemoriale (a se vedea, de asemenea, cum se face moineshine).

Caracteristici ale preparatului alcoolului din hrișcă

Anterior, toate tipurile de moale făcute din hrișcă în Rusia au fost numite „ hrișcă jumătate de tartă. În Franța, până astăzi, ei creează whisky hrișcă (distilat îmbătrânit în butoaie de stejar).

Eddou, așa cum se numește, este produs în Bretania, iar iubitorii de whisky sunt foarte susținători pentru acest produs și cumpără de bună voie pentru colecția lor, deși mulți o numesc moale de hrișcă. Disponibil în ediții limitate.

Dacă doriți, veți crea, de asemenea, un produs decent din hrișcă.

Astăzi, există mai multe oportunități pentru experimente, iar moineshines sunt mai perfecte, prin urmare, alcoolul din hrișcă nu se limitează la o singură metodă de producție. Există, de asemenea, caracteristici care nu trebuie ignorate:

1. Alegerea cerealelor este importantă. Este indicat să cumpărați așa-numita hrișcă „verde” - nu prăjită. În supermarketuri, costă mai mult decât prăjit, ceea ce este ciudat. S-ar părea că ar trebui să fie invers, deoarece cea cu o culoare maronie se pretează la prelucrare suplimentară, finanțele și forța de muncă merg să o prăjească. Însă, dacă cumpărați cereale obișnuite, moinehine va fi făcut din ea, deși va avea un gust diferit de cel neprăjit.
2. Ar trebui să adaug zahăr? Pentru a satura gustul, este mai bine să te descurci, dar, în același timp, zahărul îți va permite să obții un distilat mai puternic.
3. Pentru solul potrivit, sunt potrivite cerealele întregi, tocate, tocate (cereale mărunțite) și chiar făina.
4. Nu faceți fără sacrificare. Pentru aceasta, se folosesc malț de orz sau grâu sau enzime speciale.

În funcție de gradul de prăjire, diferitele lună au gust diferit:

• prăjit la boabe brune dă o lună destul de dură, în care predomină spiritul de cereale grele, gustul seamănă cu un distilat de orz;
• hrișcă verde produce alcool moale, care este dominat de note de verdeață și iarbă, cu o nuanță fructată;
• Mulți găsesc gustul cel mai echilibrat al mămăligii de casă din hrișcă prăjită și crudă. Până la o treime din cerealele prăjite se adaugă la must.

Procesul de sacrificare

Zahărul din hrișcă, ca și în alte cereale, are forma de amidon. Pentru a permite drojdiei să o transforme în alcool, amidonul trebuie transformat în zaharuri simple (fructoză, glucoză). În acest sens, sacrificarea se realizează:

• Prin metoda fierbinte, terciul este gătit și tratat cu malț uscat sau verde, cu pauze de temperatură.

Avertizare. Cel mai bun pentru hrișcă verde este malțul de grâu, pentru orz prăjit. Motivul este moliciunea malțului. Pentru a face echilibrarea gustului, se folosește malț de grâu mai rigid pentru hrișcă verde cu gust moale. Pentru cereale grele la grătar, malț moale din orz.

• Metoda rece implică utilizarea enzimelor - amilozubtilina și glucavamorina (ele se mai numesc enzime A și D). Prin urmare, obținerea bezea este mult mai ușoară, dar datorită procesului „chimic” buchetul se pierde, în care există malț natural.

Tipuri de alcool

Hrișca, ca și alte cereale, este potrivită pentru crearea de băuturi alcoolice:

• bere, inclusiv o casă fabricată de bere (a se vedea: bere-do-it-yourself bere)
• moale tradițional de cereale;
• jumătate de bar;
• whisky din hrișcă.

proporții

Rețetele sunt diferite, fiecare distilerie cu experiență probabil are propria ei. Dar proporția general acceptată se încadrează în raport: pentru 1 kg de hrișcă - 3, 5-5 litri de apă și 150-200 g de malț, precum și drojdie - 25 g de crud sau 5 g de uscat.

Deși în rețete vei găsi alte proporții. Nu este de mirare, pentru că oamenii le scriu și fiecare are propria lor practică.

Randament distilat

Hrișca este cereala care dă un randament bun de alcool. Din 1 kg de cereale în termeni de AS (convențional 100%), se vor obține 350 ml alcool sau 880 ml de 40 de grade lună. Dar acest lucru este în condiții ideale, în practică, dacă obțineți 700 ml, atunci acest lucru este deja bun.

Dintre cereale, cea mai mare „productivitate alcoolică” de orez și mei este aproximativ un litru de distilat de la 1 kg de cereale. La același nivel cu hrișca, grâul și puțin mai jos sunt orzul și secara.

Dacă ați adăugat 1 kg de malț de orz la bezea, contați pe o „creștere” de până la 0, 7 litri, grâu - până la 0, 9 litri.

Adică, merită păcălit cu hrișca, iar dacă îți place miezul de miere, atunci pune problema „în flux”, adică trece la distilatul de hrișcă pentru nevoile tale.

Opțiuni Mash Hrișcă

Ca orice materie primă de cereale, hrișca de astăzi poate crea must pentru două ori în două feluri: fierbinte și rece.

În primul caz, este necesar să fierbeți mai întâi terciul, apoi să-l zahăriți cu malț verde sau uscat (opțiunea este un extract natural de malț), să rezistați pauzelor necesare pentru descompunerea amidonului în zaharuri simple, apoi adăugați drojdia și puneți bezeaua să se coacă.

Prin metoda rece, nu este necesară încălzirea. Nu este nevoie decât de apă caldă (până la 30 ° C), cereale sau făină, enzime și drojdie.

Reteta de malt

Luați în considerare metoda tradițională, „fără chimie”, de obținere a mash-ului. Maltul nu funcționează din hrișcă - nu mai este boabe, ci cereale fără coajă, nu va germina. Prin urmare, se folosește orz sau malț de grâu.

Ia:

• 5 kg hrișcă sau făină integrală sau zdrobită;
• 1 kg de malț verde sau uscat;
• 27-30 litri de apă;
• 150 g drojdie crudă sau 30 g drojdie uscată (de preferință alcoolică);
• 1 kg de zahăr - dacă doriți, poate fi fără el.

Puteți adăuga mai mult decât rețeta, ceea ce va crește doar calitatea și randamentul alcoolului.

Metoda de gătit:

• Detaliați granitele întregi. Acest lucru este opțional, dar de dorit, deoarece cerealele integrale vor trebui să gătească mai mult. Este mai ușor și mai ieftin să cumperi imediat un tocat.
• Se macină malț verde și se usucă (dacă îl folosiți).
• Turnați cereale sau făină amestecând bine cu apă caldă (50 de grade).

Este important. Turnați în apă nu toate odată conform rețetei, ci 2/3. Se răcește o treime. Iarna, ar fi frumos să-l aducem la balcon sau la stradă.

• Se încălzește la 60 ° C și la această temperatură, se agită timp de 15 minute.
• Aduceți la fiert. Gătiti terci de fierbere, amestecând ocazional, după fierbere timp de 1-1, 5 ore. Terciul este gata când amestecul devine complet omogen.
• Se răcește la 65 ° C (nu mai puțin de 63, nu mai mult de 68) și se introduce încet amestecarea malțului.

Consiliul. Pentru a evita bulgări, amestecați masa cu un mixer de construcție la viteză mică.

• Mențineți temperatura indicată timp de 2 ore. Țineți masa sub capac, agitând ocazional și verificând temperatura. Scăzut sub 64 ° C, căldură, dar nu mai mare de 68 ° C, în caz contrar, sacrifierea nu poate avea loc. La sfârșitul conversiei zaharurilor, masa va deveni lină.
• Verificați dacă mustul este complet sacrificat. Pune o picătură de must și iod pe o farfurie, amestecă cu un tampon de bumbac. Culoarea nu s-a schimbat, ceea ce înseamnă că procesul este finalizat. Când se face albastru (nu toate amidonul este împărțit), țineți-l ușor din nou.
• Pune mustul într-o baie cu apă rece, ar fi bine cu zăpadă sau gheață. Se adaugă restul de apă cu gheață, se amestecă. Se răcește la 25-28 ° C.
• Se toarnă într-un rezervor de fermentare și se adaugă drojdie fermentată (dacă nu se indică altfel în instrucțiuni).
• Fermentează sub o încuietoare hidraulică până când este gata de condus. Ceea ce este determinat de încetarea gâlgâirii, a luminii și a amărăciunii de mash cu o aromă de alcool.

A venit timpul pentru distilare.

Comparativ cu cea mai populară lună de zahăr din zilele noastre, hrișca este mai bogată și mai plăcută la gust. Prin urmare, cel puțin o dată merită să încercați, iar acolo, vă uitați, veți începe să gătiți constant și să surprindeți oaspeții. Partajați articolul cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare și lăsați comentarii.