Luncă din malț: din orz, secară, grâu, verde, o rețetă acasă

Comparativ cu cel mai popular alcool de casă obținut din zahăr, liliacul de malț are un gust mai blând și o aromă caracteristică plăcută a cerealelor. În ciuda pregătirii mai lungi și mai scrupuloase, o astfel de băutură va încânta gastronomul cu un gust armonios, care are nuanțe proprii în funcție de ce fel de cereale este obținut.

Ce este malțul?

Acesta este un produs care conține diastază enzimatică, care se obține prin germinarea bobului. Această enzimă este cea care transformă amidonul prezent în cereale în zaharuri simple (proces numit zaharificare). Apoi, aceste zaharuri sub influența drojdiei se transformă în alcool. Pentru producția de malț, orzul este cel mai des utilizat. La fel și grâu, secară, ovăz.

Pregătirea malțului

Procesul de fabricare a malțului necesită curățenie și respectarea tehnologiei, în caz contrar, toate lucrările pot merge în scurgere.

Înainte de a prepara malțul în volume mari, este necesar să verificați germinarea bobului (capacitatea de germinare). Ar trebui să fie la 90% (citiți: testul de germinare a orzului).

Vă sfătuim să începeți cu mai multe tipuri de cereale simultan: 40% orz și 20% grâu, secară și ovăz.

În viitor, determinați în mod experimental raportul dintre speciile de cereale. Cunoscătorii spun: orzul și grâul conferă produsului final o moale, în timp ce secara și ovăzul îl fac mai dur.

Este necesar să parcurgeți etapele:

• Se spală și se înmoaie. Se toarnă boabele pregătite cu apă, se agită, se lasă 10 minute. Când se adună toată gunoiul (coji, reziduuri de paie și boabe ușoare), se colectează, se scurge apa și se spală din nou până când impuritățile plutesc. Apoi umpleți cu apă și lăsați peste noapte (posibil pentru o zi).
• Se scurge apa, se întinde un boabe umedă pe o foaie sau o tavă de copt, se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă în cameră.
• Amestecă zilnic cu mâinile, dacă este necesar - pulverizează cu apă, dar nu trebuie să existe apă în partea de jos a rezervorului.
• Când germenii ating 6 - 7 cm și încep să țese, materiile prime rezultate sunt măcinate cât mai fin. Masa rezultată se numește malț verde.

Caracteristici. Cel mai activ este maltul verde și va produce o cantitate de până la 800 ml de lămâie puternică de la 1 kg de malț. Utilizarea trebuie să fie imediată, într-o zi. Când se usucă, se păstrează mult timp, dar randamentul de alcool scade.

Reteta de maltii lungi

După germinarea și măcinarea cerealelor, acestea încep să facă mușchi, care apare și în mai multe etape.

maia

Malțul finit este plasat într-un bol care poate fi încălzit și turnat cu apă încălzită la 50 ° C. Se agită pentru a obține o masă omogenă fără bulgări. Este mai bine să adăugați apă în porții.

Încălzim conținutul tigaiei la 65 ° C și menținem temperatura în intervalul 55 - 70 ° C timp de o oră sau jumătate. Amestecați ocazional. Colectăm apă rece în baie. Pregătirea culturii de pornire este considerată completă atunci când lichidul de pe partea de sus se clarifică și apare un precipitat. Reorganizăm imediat tigaia într-o baie cu apă rece, scoatem capacul și răcim repede la 38 - 40 ° С.

Fii atent. Pregătirea culturii de pornire va fi corectă dacă sunt îndeplinite două condiții: nu se încălzește peste 70 ° C și se răcește rapid. Nerespectarea acestor reguli va conduce, în cel mai bun caz, la o deteriorare a calității și la o scădere a cantității de lună și, în cel mai rău caz, la producerea mustului.

Cum să închizi becul?

1. Facem dospit 5 kg de malț verde preparat și 20 - 25 l apă.
2. După ce aluatul este răcit la o stare caldă și, eventual, transfuzat într-un alt vas de fermentare, adăugăm drojdia la acesta. Dacă este uscat - aproximativ 50 g, crud - 300 de grame.
3. Dacă doriți, puteți adăuga 1 kg de zahăr. Acesta va crește randamentul de moonshine, dar va reduce aroma sa, de dragul căreia, de fapt, totul a fost început.
4. Punem bezeaua sub o încuietoare de apă (punem o mănușă pe gâtul unui recipient de sticlă) și o lăsăm la temperatura camerei (20 - 22 ° С) pentru fermentare 5 - 7 zile.
5. Verificați disponibilitatea pentru distilare.

Lunca din malț

Când folosiți malț, distilarea dublă este obligatorie (citiți: cum să faceți corect distilarea dublă). Prima dată când conduc, în timp ce în pârtie, cetatea scade la 20 °.

Se recomandă curățarea solului primar cu cărbune sau permanganat de potasiu și se filtrează. Apoi adăugați apă, astfel încât cetatea să scadă la 18-20 °. Probabil că veți obține 4 litri de lună slabă (grade 30). Deci, trebuie să adăugați apă aproximativ un litru.

În a doua etapă, selecția capetelor și cozilor este obligatorie în conformitate cu principiul general acceptat: 8-10% din capete din cantitatea estimată a produsului final (în cazul nostru, 25 g). Cozile sunt tăiate atunci când fortăreața din pârâu este de 40 °.

După distilarea secundară, se efectuează și o purificare. Dacă este necesar - aduceți gradul dorit, dacă produsul este prea puternic. Înainte de utilizare, se recomandă să insistați pe lună de malț timp de aproximativ o săptămână, astfel încât să își dezvăluie complet gustul.

Așteptați evaluările și comentariile. Partajați articolul cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare.