Moinshine din orez: o rețetă pentru koji, bezea de orez acasă

Orez moonshine este o băutură puternică, dar răcoritoare, cea mai populară în Japonia, China, Vietnam, Taiwan. Lichidul real obținut din orez are o cetate de 43-45 °. Curățați ca o lacrimă, perfect „pară”, în timp ce beți ca vinul. Gustul este dulce.

Nu-l confundați cu un fond cu o putere mai mică de 20 °, care nu trece distilarea și este mai degrabă un braga după noțiunile noastre. Vom și noi vom încerca să creăm lămâie de orez în bucătăria noastră, deoarece în țările din Asia de Est o conduc în modul general acceptat. Și asta înseamnă că o putem face!

Și numai în Japonia și Marea Britanie, această cifră este de 56%. Vodka de orez și regulă de whisky!

Reteta de Mash Rice

Veți avea nevoie de orez obișnuit lustruit, maro nu este potrivit pentru acest scop. Este necesar ca orezul fiert să fie lipicios (cu cât amidonul este mai mare, ceea ce dă efectul de lipire, cu atât mai bine).

Număr de ingrediente:

• orez întreg lustruit - 3 kg;
• malț verde - 0, 5 kg. Dacă folosiți uscat, dozați jumătate mai scăzut;
• apă - 15-17 litri;
• drojdie - 75 g alcool brut sau 15 g uscat activ.

Având toate componentele, vom proceda la crearea de mash pentru orezul nostru lunar (a se vedea: cum se pune mash).

1. Principala congestie. Trebuie să o faceți în etape, urmând recomandările:

• Se toarnă orez cu aproximativ 10 litri de apă și se gătește amestecând, astfel încât să nu se lipească de fundul tigaiei. Este posibil să fie nevoie să adăugați apă în timpul gătitului;
• opriți căldura (scoateți din arzător) și lăsați să se răcească la 65 ° C. Din când în când amestecăm și verificăm temperatura.

2. Zahar amestecul:

• când terciul a „atins” starea de temperatură dorită, introducem malț verde măcinat, adăugându-i un litru de apă. Malțul uscat trebuie mai întâi îmbibat;
• verificați temperatura. Îl aducem la 63 ° C, îndepărtăm imediat amestecul de pe foc și îl învelim într-o pătură, astfel încât răcirea să se desfășoare cât mai încet;
• este indicat să faci sacharificare seara, iar dimineața să pui bezeaua.

3. După 8 ore, asigurându-vă că mustul are o temperatură de aproximativ 30 ° C, adăugați drojdia, adăugați restul de apă (conform rețetei), amestecați și puneți fermentația sub o încuietoare de apă sau puneți o mănușă de cauciuc pe sticlă.

4. Fermentarea într-o cameră caldă durează aproximativ o săptămână. Apoi filtrăm bezeaua și distilăm.

Reguli de distilare

Doar distilarea corectă oferă orez moale ușor și gustos (citiți: totul despre cum să conduceți corect moonshine). Există o serie de nuanțe de luat în considerare.

1. Este necesar un aparat cu un vapor. Mai mult decât atât, este de dorit ca banca să acționeze ca fraier, pe care l-ați putea înlocui în timpul distilării.
2. După ce turnăm bezea în cubul de distilare, ca de obicei, începem încălzirea și monitorizăm temperatura.
3. Luați primii 80 de mililitri într-un bol separat.
4. Imediat după selectarea „obiectivelor” reduceți focul la minimum, îl puteți opri pentru a nu vă arde cu abur. Puneți mănuși de bumbac și înlocuiți rezervorul cu abur.
5. Continuați să distilați „corpul” până când puterea din flux scade la 30 °.
6. Distilatul obținut este purificat cu cărbune (nucă de cocos sau mesteacăn), dar cea mai bună metodă este să treci printr-un ulcior cu filtru casnic. Diluat cu apă 1: 1.
7. Distilează din nou, luând 100 ml de pervak ​​și înlocuind aburul.
8. Din nou selectăm „corpul” la 30 ° C.
9. Verificăm puterea generală, dacă este necesar, o diluăm cu apă până la gradul dorit.

Alte retete acasa

Am oferit o rețetă simplă care dă un rezultat acceptabil. Să ne uităm la alte nuanțe de lămâie de orez de casă, precum și la utilizarea altor ingrediente.

Cu malț

Fără adăugarea de malț (sau alte ingrediente care încep procesul de sacrificare a amidonului), orezul nu va fermenta, iar în loc de mușchi pentru moonshine, puteți obține oțet de orez, care nu este scopul nostru.

Cum se folosește malțul? Puteți - cu propria mână făcută din orz germinat, grâu sau secară. Acceptabil - achiziționat, destinat fabricării berii sau lunii de cereale.

Pe enzime

Vodka delicioasă de orez este obținută pe enzime - se folosește amilozublitina + glucavamorina. Ia:

• 5 kg de orez lustruit (eventual aburit);
• 20 l de apă;
• 15 g de amilozublitină și glucavamorină;
• 100 g de drojdie de alcool brut (25 g de uscat).

Procesul în sine:

1. Gătiti terci.
2. Când temperatura se răcește la 75, se adaugă amilozublitina, se amestecă. Porridge ar trebui să devină mai subțire.
3. Lasă-l să se răcească până la 63 ° С. Acum adaugă glucavamorina, amestecă.
4. Înfășurați câteva ore, deschideți și lăsați să se răcească la 25 ° C. Mustul va deveni dulce.
5. Se toarnă într-un rezervor de fermentare, se adaugă apă caldă și drojdie.
6. Sub încuietoarea apei, bezeaua se maturizează până la o săptămână.
7. A depăși în modul descris.

Fără drojdie

Această rețetă implică bezea folosind bere, care în acest caz joacă rolul drojdiei. Orezul este folosit brut, fără tratament termic. Ia 1 litru de bere:

• 4 pahare de orez;
• 6 pahare de zahăr;
• 5 litri de apă.

Puneți bezeaua, amestecând toate ingredientele cu apă caldă. O sigiliu de apă este opțional. După 4 zile, fermentația se va opri și poate fi distilată. Pentru a îmbunătăți calitatea produsului final, efectuați două distilări.

În Málaga

Această rețetă folosea vinul de desert Malaga. Ia:

• 1 pahar de orez (mai bine - zdrobit, cel mai ieftin);
• 0, 5 l de malaga;
• 400 g stafide;
• 200 g drojdie de bere;
• 12 litri de apă;
• zahăr - opțional 1 - 3 kg.

Gătiți stafidele timp de 25 de minute în 0, 5 litri de apă. Se răcește, se amestecă toate ingredientele. Dacă adăugați zahăr, inversați-l sau măcar fierbeți siropul. Braga într-un loc cald este gata în 3 până la 4 zile. Distilarea dublă este dorită.

Pe șofran

Pentru această băutură veți avea nevoie de gătit gata pregătit. Poate că nu prea are succes. De asemenea, prima distilare este potrivită, pe care nu ai stabilit încă să o depășești a doua oară. Veți avea nevoie de:

• 9 litri de lună;
• 3 kg de șofran;
• 750 g de orez.

Prăjiți orezul într-o tigaie uscată până la galben. După răcire, amestecați toate ingredientele. Lăsați la fermentare, care se va opri după 5 - 6 zile. Distilează cu fracționare. Veți obține o moale de orez interesantă și moale, cu o aromă neobișnuită și dulceață la gust.

Videoclipuri de rețete utile

Ingrediente speciale, proporții și tehnologie pentru prepararea orezului lunar:

Setarea pișcotului de orez, cum să faceți moale la orez acasă, consultați:

Vedeți cum să fermentați orezul cu koji în două moduri:

Continuarea videoclipului precedent. faceți votcă de orez:

Ați făcut deja moale de orez și poate doriți să efectuați un astfel de experiment? Spune-ne în comentarii. Like și share rețete pe rețelele de socializare.