Vin de pere: rețete simple cum să faci acasă

Puteți prepara lichide de casă minunate din aproape toate fructele și fructele care cresc în grădina dvs. sau din cea mai apropiată pădure:

• mere;
• coacaze;
• zmeura;
• căpșuni;
• prune;
• cireșe.

Perele a fost inclusă în lista soiurilor de materii prime pentru băuturile alcoolice mai puțin populare în rândul vinificatorilor. Cu toate acestea, vinul de pere, dacă este făcut în conformitate cu tehnologia, este plăcut la gust și păstrează aroma delicată a fructului de pere (vezi: vin de casă).

Gătirea perelor

Pentru vin, sunt potrivite atât soiurile de desert cultivate în grădină, cât și cele sălbatice. Dacă recoltați, atunci fructele destinate viitoarei băuturi nu trebuie spălate - în acest fel fermentația va merge mai ușor. Dacă perele sunt cumpărate de pe piață sau din supermarket, clătiți-le cu apă și tapetați-le cu un prosop uscat.

În majoritatea rețetelor, se recomandă curățarea perelor înainte de a găti vinul, îndepărtarea miezului și frământarea pulpei la o stare de piure. Este mai bine să luați fructe ușor necoapte.

Perlele sunt mai puțin populare cu distileriile decât merele, de exemplu, deoarece au puțin acid și taninuri, ceea ce face procesul de fermentare lung. În ciuda faptului că multe soiuri de pere sunt mai dulci decât merele, au mai puțin zahăr, iar zahărul este necesar pentru fermentarea de înaltă calitate. Prin urmare, vinificatorii adaugă mere, stafide și miere în pere.

Retete pas cu pas diferite

Încercați să faceți o băutură folosind una dintre metodele de mai jos. Dacă îți place - atunci poți schimba rețetele, adăugând ceva de la tine.

Reteta simpla de vin de pere

Trebuie să luați 10 kg de pere și să le adăugați un kilogram de stafide, apă și zahăr.

Acțiunile dvs.:

1. Se macină perele, se strecoară sucul din ele.
2. Adăugați apă la stoarcere, stoarceți-o din nou bine.
3. Amestecăm ambele sucuri.
4. Turnați stafidele în suc.
5. Încălzim amestecul la 80 ^° C.
6. Instalăm un lacăt de apă. Fermentarea va dura 2, 5-3 săptămâni.
7. După terminarea fermentației, scurgeți de sedimente, filtrați vinul tânăr și puneți-l la frigider.
8. După 4 luni într-un loc rece, îl gustăm pentru o gustare bună.

Cum se prepară suc de mere și aluat

În această rețetă vom folosi un ingredient suplimentar - acid citric. gătit:

• acid citric - 20 g;
• zahăr - 3 kg;
• pere - 10 kg;
• starter de vin - 0, 5 l.

Din mere proaspete stoarcem sucul, pe care îl combinăm cu perele mărunțite la un piure. Se toarnă amestecul cu apă (doi litri).

Gătim siropul din zahăr, apă (cantitatea pe care o poți determina) și acidul citric. Când siropul este îndepărtat de pe foc și setat să se răcească, este necesară monitorizarea temperaturii acestuia. Imediat ce scade la 35 ⁰ C, umpleți amestecul nostru de fructe cu sirop dulce.

Apoi, acoperiți amestecul cu tifon sau o bucată de in, așteptați 3 zile. Există semne de fermentare? Turnați întreaga masă într-un rezervor de fermentație folosind o pâlnie. Se toarnă în dospit. Am pus un lacăt de apă. Așteptăm să fermenteze totul.

Acum rămâne doar să scurgeți vinul din sediment, tulpinați - și îl puteți îmbutela pentru depozitare.

Cum se combină perele și mierea?

Pentru a face o băutură conform acestei rețete, veți avea nevoie de 2 g de drojdie uscată. De asemenea, luați:

• pere (1, 5 kg);
• zahăr (2, 8 kg);
• apă (1, 8 l);
• pectină (1, 5 g);
• acid citric (3, 5 g);
• miere (kilogram).

Tăiați perele până la piure, adăugați miere la ele și turnați amestecul cu apă clocotită. Puneți acid citric și lăsați câteva ore. Apoi, trebuie să introduceți în amestec drojdia și pectina pregătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Amestecul va fermenta la căldură timp de aproximativ 8 luni. Apoi rămâne doar să se scurgă vinul din sediment, se toarnă în sticle și se pune la depozitare într-un subteran sau frigider.

Cum să gătești fortificat

Vinul fortificat este apreciat în special de vinificatori pentru faptul că perioada de valabilitate este mai lungă decât cea a unei băuturi „simple”.

Luăm pere (5 kg), le mărunțim, umplem cu apă (1, 5 l). Gătim siropul folosind 1 kg de zahăr granulat, un litru și jumătate de apă și 8 g de acid citric. Când siropul s-a răcit, turnați piureul de pere și fermentația de vin (0, 3 l) în el.

Instalăm un lacăt de apă. Fermentarea va continua mai mult timp, aveți răbdare. După finalizarea lui, scurgem vinul din sediment. Adăugați miere (0, 5 L), alcool sau vodcă (0, 9 L), închideți și așteptați 3-4 luni. În acest timp, procesul de clarificare se va încheia și vom avea un vin de pere excelent fortificat. Turnați-l în sticle pentru depozitare ulterioară.

Reteta de vanilie

Colectați mai multe pere - 12 kg. Acestea vor trebui să fie atașate:

• 5 kg de zahăr;
• zahăr vanilat - 20 g;
• drojdie de vin - 50 g;
• zahărul obișnuit este un kilogram;
• 11 litri de apă.

Frământă pere. Turnați zahărul în piureul rezultat și umpleți-l cu apă. Se lasă 5 zile.

Apoi filtrați mustul folosind cheesecloth. Combinați vanilia și puțin zahăr granulat, amestecați cu 500 ml de must. Apoi amestecă această parte a mustului cu restul. Punem o mănușă cu un orificiu pe recipient sau instalăm o încuietoare de apă. Când vinul fermentează, trebuie să îl strecurați și să ușurați cu gelatină.

Opțiune de zestură de lămâie

Veți avea nevoie de:

• pere - 10 kg;
• zahăr granulat - 5 kg;
• apa - 10 l;
• 30 g coajă de lămâie;
• drojdie de vin - 20 g.

Tăiem perele, le punem pe foc, astfel încât să se înmoaie bine. După ce treceți amestecul printr-o sită, adăugați apă, drojdie și suc de lămâie. După amestecare, îmbinăm viitorul vin într-un rezervor de fermentație. Instalăm o garnitură de apă timp de 12 zile.

După ce fermentația este completă, scurgeți vinul din sedimente. Punem din nou încuietorul de apă și așteptăm alte 12 zile. Încă o dată, scurgeți de precipitat, filtrați.

Acum puteți turna băutura în sticle și refrigerați.

Pere, plus Rowan suc

Pentru vin conform acestei rețete veți avea nevoie de ingrediente:

• pere, din care trebuie să stoarceți 7 litri de suc;
• 500 ml suc de cenușă de munte;
• zahăr (kilogram);
• stafide (150 g);
• 5 litri de apă.

Combinând stafidele cu 200 ml de apă, așteptați 5 zile. În acest moment va fermenta. Combinați aluatul nostru cu suc, apă, zahăr și turnați amestecul într-un rezervor de fermentație. Procesul de fermentare durează de la 8 la 12 zile. Apoi scurgem vinul din precipitat, adăugăm puțin zahăr și așteptăm alte 5 zile.

Filtrăm. Se toarnă în sticle și se pune într-un loc rece unde vinul va fi păstrat până în momentul în care decideți să îl gustați.

Vinul de pere este o băutură care nu este cea mai ușoară. Dar rezultatul este capabil să satisfacă cel mai solicitant expert. Ați gustat vreodată vin de pere de casă? În acest caz, este timpul să efectuați un experiment!