Vodka de orez: japoneză, chineză, câte grade, cum se face acasă

Sake-ul este un alcool asiatic relativ slab (15-16 ° C) și nu este o vodcă de orez în niciun fel, deși acest produs nu poate fi atribuit vinului.

Deoarece îl produc într-un mod specific care nu permite în niciun fel să îl clasifice în conformitate cu standardele europene general acceptate.

Procedeul include în mod necesar prelucrarea materiilor prime (orez) printr-un tip special de mucegai - Aspergillus oryzae și fermentație.

Caracteristici de producție

Cel mai adesea, sake este asociat cu Japonia, dar această băutură este produsă și băută cu un succes egal în China și Vietnam. Luați în considerare modul de producere a acestui produs în Asia.

În Japonia

Japonezii scrupuloși și-au ridicat vinul de orez la cel mai înalt rang de calitate. Deși povestea, așa cum obișnuia să facă binele, poate amândoi să râdă și să se cufunde în dezgust. În urmă cu câteva mii de ani, un sat se aduna și toată lumea mesteca greu din boabele de orez, umezindu-se cu salivă.

„Chewed” scuipat într-un vas comun, unde s-a transformat în alcool mai ușor de-a lungul timpului. Apoi s-a găsit ciuperca sporului Koji și de atunci au uitat de fermentația „naturală” prin mestecare.

Astăzi dragul se face astfel:

1. Ei iau orez din soiuri mari și măcină, în timp ce macină de la 30 la 65% din boabe. Cert este că stratul superior și coaja nu conțin amidon, care apoi se transformă în zahăr și, ca urmare, în alcool. Dar în exces sunt grăsimile și proteinele care strică gustul de nihonshu.
2. Spălarea, înmuierea, aburirea.
3. Adăugarea ciupercii Koji. Se pulverizează pe orez aburit, iar masa se lasă într-o cameră specială, cu umiditate și temperatură stabilă timp de câteva zile, verificând parametrii stabiliți la fiecare câteva ore. Acesta este cel mai important moment!
4. Moto este principala congestie. Orezul prelucrat este amestecat cu o nouă porție de cereale aburite, drojdie și apă. Există o conversie a amidonului în alcool timp de 2-4 săptămâni.
5. Orezul aburit și apa se adaugă din nou. Aceasta se numește principala congestie a lui Moromi. De data aceasta, coacerea maturității durează 3-5 săptămâni.
6. Separarea în amestec transparent și precipitatul alb. Băutul limpede este scurs, precipitatul alb este presat. Unele soiuri sunt transparente, altele adaugă o parte din lichidul alb.
7. Filtrat și nefiltrat. Unele băuturi (probabil că nu prea au succes) sunt trecute printr-un filtru cu cărbune. Ele devin mai curate, dar pierd o parte din aromă și gust. Vinul tradițional de orez nu este acceptabil pentru curățarea cărbunelui.
8. Pasteurizare și îmbătrânire. Pasteurizarea este necesară pentru ca dragul să fie păstrat. Nerepasteurizat poate fi degustat doar în Japonia, nu este trimis pentru export. În plus, băutura înainte de ambalare este păstrată în recipiente speciale până la un an.

Folosiți-l doar pe cel în care nu există fier și mangan, dar sunt prezente și alte elemente. Există chiar și izvoare celebre din care ia apă pentru vinul de orez. Produceți-l în opt etape.

În China

Probabil, în unele provincii din China, s-a păstrat tehnologia tradițională de producere a binelui „acasă”, dar această țară tehnologică avansată simplifică procesul. Pentru ceea ce folosește propriul său produs popular - un amestec uscat „Koji”, care include cultura fungică fermentată imediat, și drojdia și dressingul de top.

Orezul, zahărul și Koji fac o bezea care se coace. Apoi este diluat cu apă și adus într-o fortăreață de 16 ° cu alcool de orez distilat.

În Vietnam

Unii spun că este un lucru în Vietnam - chiar nu este rău. Dar, deoarece alcoolul local este în general foarte ieftin acolo. Prin urmare, nu este necesar să vorbim despre un proces lung de dezvoltare și maturizare. Mai degrabă, este orez moale, dar diluat la 15-16 ° și ușor aromatizat.

Diversitatea gustativă nu este foarte clară pentru oamenii noștri: unii îi fac să devină un iubitor al acestei băuturi, după alții - se pare că bardul rămâne în cub după bac. Dar, în multe privințe, depinde de calitatea băuturii.

Bunul interes japonez are un buchet ușor, dar sensibil de arome, inclusiv note fructate, minerale, ciuperci.

Băuturile chinezești și vietnameze amintesc de sherry datorită adăugării de caramel la produsul finit și îmbătrânirii într-un butoi de lemn. Există o băutură similară în Japonia.

Aplicație de gătit

Asiaticii consideră că sake (75% din băuturile numite vin de masă) face față eliminării mirosurilor neplăcute și, în același timp, umple mâncarea cu o aromă nouă.

Prin urmare, sake este folosit la gătit la fel ca și în cazul în care folosim vinul de masă: este înmuiat în pește și pui înainte de a găti. Gătitul peștilor otrăvitor, dar atât de atrăgător, este de neconceput fără drag.

Gătit acasă

Pentru a face rost, trebuie să parcurgeți mai multe etape. Dar mai întâi, pregătiți ingredientele.

Komi Kodzo Sourdough

Veți avea nevoie de:

• 750 g de orez lustruit cu bob lung;
• 1 linguriță Koji. Chinezii sunt vândute online.

Orezul se spală într-o stare în care apa este curată (de 8-10 ori) și se înmoaie timp de 1, 5 ore. Apoi sunt aruncate înapoi într-un colizor și lăsate să se scurgă de apă (40 de minute). Într-o cazană dublă sau aragaz lent (aburit), orezul este gătit până când boabele devin translucide.

La frigider la 35 ° C într-un recipient steril, distribuiți uniform și presărați cu koji. Închideți, dar nu strâns (este posibil cu o cârpă). Fermentarea este gata în aproximativ 1, 5 zile. Are culoare albă sau gălbui-cremă, are miros de brânză tare. Nu cel mai plăcut, dar nici respingător.

Sourdough Motto

necesare:

• apă moale, izvor, fără clor și fier - 280 ml;
• orez aburit - 190 g;
• „Komi-kodzo” - 75 g;
• drojdia de brutar uscat - 5 g.

Amestecă totul într-un borcan de sticlă, acoperă-l, trimite-l la frigider. Se agită zilnic. La final, amestecul amintește de supa cremă. Durează până la 10 zile.

Fermentare Sake

Veți avea nevoie de:

• sticlă de sticlă de 12 - 15 litri;
• orez aburit (poate fi depozitat) - 2.250 kg;
• apa - 3850 l;
• Komi Kodzo - 0, 7 kg.

Vă rugăm să rețineți, pentru a obține un scop real, procesul este împărțit în 4 zile.

1. Prima zi. Punem întregul ferment de moto în sticlă, adăugăm orez - 400 g, Komi Kodzo - 160 g și jumătate de litru de apă. Închidem și trimitem recipientul într-un loc cu o temperatură de 12-15 ° C.
2. A doua zi. Nu adăugăm nimic, dar amestecăm ușor conținutul de mai multe ori cu un stick.
3. Ziua a treia Se adaugă 0, 800 kg de orez, 0, 250 kg de Komi-kodzo, 1, 2 l de apă în sticlă. Închideți din nou recipientul, amestecați după 10 ore, apoi amestecați la fiecare 3-4 ore.
4. A patra zi. Descărcați toate ingredientele care rămân. Se amestecă ca în a treia zi.

Fermentarea activă durează câteva zile. Apoi ajunge la nimic. Sake-ul este considerat gata atunci când alcoolometrul citește 19 °.

Acum ar trebui să fie pasteurizat, altfel nu contați pe depozitarea pe termen lung. Se toarnă materia filtrată în tigaie, se încălzește la 55 ° C și se menține, reducând focul la minim, 5-6 minute. Sticlă, plută.

Depozitați într-un loc răcoros (subsol). Porniți sticla la frigider.

Cum să bei?

Credința înrădăcinată că binele se bea numai atunci când este încălzită. Se bea atât la rece cât la 5 ° C (sub formă de votcă) și la cald. La căldură, japonezii adaugă cuburi de gheață. În timpul iernii, pentru a se încălzi, se încălzesc în mici ulcioare „tokuri”. Gradul de încălzire:

• însorit - 30 ° C;
• pielea umană - 35 ° C;
• călduță - 40 ° C;
• cald - 45 ° C;
• fierbinte - 50 ° C;
• încălzit suplimentar - 55 ° C.

Dar fiți siguri - de la cești mici, cum ar fi „sakazuki” (similar cu bolurile mici) și înghițiturile mici.

Gustare brânză, fructe de mare, caviar de hering.

Beneficiile și prejudiciile binelui

În Japonia, se crede că binele protejează moderat, dar îl consumă constant de boli cardiovasculare, oncologie. Și chiar prelungește viața. Apropo, în Japonia, speranța de viață este cu adevărat cea mai ridicată din lume. Studii științifice recente au confirmat că dragul poate reduce tensiunea arterială, poate îmbunătăți memoria și funcția inimii.

Există însă și momente neplăcute. O băutură, ca și alt alcool, este contraindicată în timp ce luați medicamente. Cu un consum constant și imoderat, poate provoca ciroză a ficatului.

Video - crearea de vodcă din orez chinezesc acasă

Vedeți procesul de preparare a orezului pentru distilat de orez:

Obținem alcool brut din bezea de orez:

Și aceasta este a doua distilare fracționată a alcoolului brut din bezea de orez:

Carbohidrat și diluarea distilatului obținut cu apă:

Degustarea de vodcă de orez terminată după o odihnă de două luni în pahar:

Prin urmare - folosiți cu moderație și pentru a evita falsurile - faceți-vă singuri. Poate că această băutură va deveni preferata ta. Da, iar prietenii vor fi surprinși. Bucurați-vă de adunările voastre. Vă așteptăm cu drag și comentarii.