Koumiss: compoziție, tipuri, preparare, rețete acasă

Astăzi vom vorbi despre o băutură cu care nomazii din Asia Centrală sunt familiarizați din cele mai vechi timpuri. Efervescent, spumant, cu un gust accentuat de alcool, stinge perfect setea și amețește senzația de foame.

Probabil ați ghicit deja că acesta este koumiss. În ceva similar cu chefirul și iaurtul nostru, koumiss are încă multe diferențe.

Se crede că, datorită proprietăților benefice ale koumiss, acesta poate fi utilizat ca medicament. Este așa?

structură

Conținutul caloric al unei băuturi obținute din laptele de iapă este de aproximativ 50 Kcal la 100 g. Koumiss din laptele de vacă va avea mai puține kilocalorii - doar 44 la 100 g. Valoarea nutriției este următoarea:

• proteine ​​- 2 g;
• carbohidrați - de la 3, 8 la 5 g;
• grăsimi - de la 1, 3 la 1, 9 g.

Produsul are multe vitamine și minerale care îl fac cu adevărat util. Vitaminele C, PP, vitaminele din grupa B și retinolul - vitamina A. sunt în fruntea întregului grup B are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice din organism.

Lipsa de acid nicotinic (PP) duce la pierderea apetitului, probleme de somn, iritabilitate. Vitamina A este sănătatea pielii. Ei bine, nu merită să vorbim despre beneficiile acidului ascorbic - toată lumea știe că nu există un ajutor mai bun în lupta împotriva infecțiilor virale decât această vitamină.

Koumiss este bogat în minerale - este potasiu, calciu, sodiu, mangan, fosfor, fier. În plus, conține mulți aminoacizi care sunt folosiți ca material de construcție pentru noi celule. Băutura poate fi considerată pe bună dreptate vindecare - ajută la menținerea organismului într-o stare normală.

Pentru cine și cum este util koumiss?

După ce am făcut cunoștință cu compoziția substanțelor utile din băutură, putem trage concluzii despre cine trebuie „să prescrie” koumiss ca medicament.

Băutura se confruntă cu deficiențe de vitamine. Se reface bine după o lungă boală. Crește imunitatea, permițând organismului să scape rapid de o infecție cu răceală sau bacteriană.

Cei care beau adesea koumiss, au de obicei un nivel bun de hemoglobină în sângele lor, organele tractului gastrointestinal funcționează normal. Există dovezi că koumiss poate încetini formarea celulelor canceroase, inhibând astfel dezvoltarea cancerului.

Și iată un alt „aspect”: această băutură cu lapte fermentat te salvează literalmente de sindromul de mahmureală. Sortat prea mult ieri? Există mântuire: aceasta este koumiss.

Pentru a face un adevărat koumiss, ai nevoie de lapte de iapă. Băutura se obține prin acid lactic și fermentație alcoolică. Pentru început, luați un amestec de:

• lapte integral;
• lapte degresat;
• zer de brânză;
• lactoză;
• vitamina C.

Dacă Koumiss este preparat din laptele de vacă, atunci pentru a îmbunătăți proprietățile vindecătoare ale băuturii, se adaugă drojdie care fermentează lactoză:

• L.bulgaricus;
• L. acidophilus.

Se adaugă imediat multă drojdie la amestecul pasteurizat și refrigerat. În procesul de fermentare, amestecul este amestecat constant.

Koumiss de casă

Există o mulțime de falsuri în magazinele noastre astăzi, așa că este posibil să aveți îndoieli legitime cu privire la autenticitatea unei băuturi numite „koumiss” stând pe un raft. Este posibil să cumpărați un adevărat koumiss nu în patria sa de drept?

Dacă nu sunteți sigur de acest lucru, încercați să pregătiți singuri o băutură terapeutică în conformitate cu rețetele noastre. Este adevărat, rămâne o dificultate - trebuie să obțineți undeva lapte de iapă.

Din laptele de iapă

Koumiss nu poate fi făcut fără dosp. Va necesita:

• pâine albă înmuiată în apă (2 căni);
• mei (2 linguri);
• o lingură de miere;
• linguriță de drojdie de bere.

Totul trebuie amestecat și umplut cu lapte de iapă, astfel încât să se obțină o masă de densitate medie. Trebuie păstrat într-un loc cald, așteptând începerea procesului de aprovizionare.

Apoi, ar trebui să turnați 5 litri de lapte de iapă într-un vas mare - de exemplu, o cratiță și mai întâi puneți o pungă de tifon cu aluat în partea de jos a acesteia.

Amplasăm masa într-o cameră caldă și așteptăm până când capătă o plăcere sufletească. Alcoolul trebuie simțit - foarte ușor. Cel mai adesea, fermentația se oprește după o zi.

Apoi filtrați astfel încât particulele mari care rămân nedizolvate să nu intre în băutură. Se sticlă și se dă la frigider.

Din laptele de vacă

Pentru un astfel de koumiss, aveți nevoie de un litru de lapte, dacă este posibil, cu conținut scăzut de grăsime. Alte ingrediente:

• 3 lingurite de zahar;
• un pahar cu apă;
• 3 linguri de kefir;
• 5g de drojdie.

Se fierbe laptele cu adaos de apă și zahăr, apoi se răcește la temperatura camerei. Apoi adăugați kefir. Apropo, dacă s-a întâmplat acest lucru, kefirul nu este la îndemână, dar există și alte produse din lapte acru, îl pot înlocui:

• smantana;
• lapte bătut;
• coagulat.

Amestecul trebuie lăsat peste noapte (dacă ați început să gătiți seara). Dimineața, strecurați masa, diluați drojdia cu o jumătate de linguriță de zahăr în apă și după ce începe formarea spumei, adăugați-le la amestecul de lapte.

Ultima etapă - turnăm koumiss în sticle (dar nu până la sfârșit, pentru că se va forma o cantitate mică de gaz) și vom pune la frigider. După 2 ore îl puteți gusta.

În laptele de capră

Luați-vă pentru viitorul koumiss:

• lapte neagră de capră (litru);
• miere (3 lingurite);
• apă (200 ml);
• iaurt (2 linguri);
• 4 g de drojdie.

Fierbeți laptele cu miere și apă. Adăugați iaurt (dar nu la un lichid fierbinte - așteptați până se răcește la temperatura camerei). Închideți tigaia, înfășurați cu un prosop - cum înfășurați terci de hrișcă când doriți să devină mai magnifică și crudă. Puneți la loc cald 3 ore.

Bateți laptele degresat, strecurați prin cheesecloth. Puneți drojdia diluată anterior în apă caldă. Puneți un vârf de zahăr în ea. Turnați amestecul în sticle și închideți-le bine.

Sticlele trebuie să fie scufundate într-un bazin cu apă rece și lăsați acolo o zi. Puteți face mai ușor - puneți sticlele la frigider.

Ați încercat vreodată koumiss? Ți-a plăcut băutura? Au existat efecte pozitive asupra sănătății? Sau poate chiar l-ai gătit singur? Distribuie rețeta!