Braga pe drojdia uscată: care sunt mai bune, cum se reproduce, cum se pune

Drojdia este inima oricărei mușchi. Fără ele, este imposibil să obțineți alcool din zaharurile conținute din must.

Dar rolul este jucat nu numai de prezența lor, ci și de cantitate, precum și de oportunitățile potențiale. Conversația noastră va fi despre ce fel de mușchi pe drojdia uscată ar trebui să aibă proporții.

Ce fel de drojdie uscată este potrivită pentru mash?

Deși astăzi există mulți producători de drojdie uscată, în rețeaua de distribuție produsele sunt mai frecvente:

• Marca franceză SAF. Celebrul „moment” este mai potrivit pentru coacere, deși mulți le folosesc pentru lună. Și de mare succes. Dar pe ambalajul Levure există un indiciu special că acestea sunt destinate coptului și fabricării băuturilor.
• Pakmayurile turcești sunt îndrăgite de mulți producători autohtoni de distilat de casă. Mai ales vederea pakmaya cristal, pe ambalajul căreia sunt pictate pâine și soulei cu moale. Considerat cel mai bun pentru lună de zahăr.
• Planta Voronezh produce Bekmaya. Nu sunt inferioare omologilor străini. Deși au fost destinate inițial pentru kvass, distileriile vorbesc despre ele ca fiind un produs excelent pentru a face mușchi pe moonshine: nu dau spumă abundentă, nu există un miros puternic în timpul fermentației, ele crește alcool până la 16 °.
• Astăzi, sunt deosebit de populare tulpinile de drojdie uscată englezească „Turbo 24” și „Turbo 48”, care sunt caracterizate printr-o rată mare de fermentare. Aceasta se datorează nu unei rase speciale de drojdie (un „set” de tulpini de alcool), ci unor suplimente, care determină rata de fermentare.
• Alcool din Belarus. Părerile pe forumuri sunt împărțite: unii le plac, alții îi sperie. Și motivul este că trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile. Aceste drojdii necesită activare pe termen lung înainte de a intra în bezea.

tipuri

Pe lângă cele de mai sus, în supermarketuri există o cantitate suficientă de alte tipuri de drojdie uscată. Locul principal dintre ele este ocupat de cele care pot fi utilizate atât pentru coacere, cât și pentru mușchi. Principalele tipuri:

• Brutărie. Dacă ambalajul nu indică faptul că este potrivit pentru fabricarea de băuturi alcoolice tari, atunci acesta este punctul de vedere din fața ta. Ceea ce nu înseamnă deloc că nu sunt potrivite pentru mash. Efectuați doar un blocaj de apă de la 1 la 5 (la 1 kg de zahăr - 5 l de apă), deoarece aceste tulpini ar putea să nu prelucreze zahărul și să moară atunci când alcoolitatea mash-ului ajunge la 12-14 °.
• Combinate. De obicei, au încă inscripția „activă” sau „viteză mare”. Aceasta este o drojdie care conține pansament, care favorizează fermentarea rapidă. Cu ajutorul lor, vei pregăti bezeaua pentru distilare timp de 5 zile.
• De obicei, alcoolul este însoțit de inscripția: „pentru coacere și băuturi”. Adică nu poate fi împărțit complet în brutării și băuturi spirtoase. Aceste tulpini sunt excelente pentru testare, dar au o rezistență mai mare la alcool și pot fermenta mustul până la minimum 16 °. Când le folosiți, se va face un sigiliu de la 1 la 4.
• Drojdia turbo "24" și "48" dau o bezea extrem de rapidă datorită pansamentului. Potrivit producătorului, aceștia sunt capabili să proceseze zahărul până la alcool de 17-18 °. Prin urmare, puteți face o garnitură de apă de la 1 la 3, 5. Adică, pentru fiecare kilogram de zahăr se adaugă 3, 5 litri de apă. Și obțineți alcool mai puternic din mai puțină bezea, și în 1-3 zile.

proporții

Proporțiile trebuie calculate pe baza regulii: 100 g de drojdie uscată la 5 kg de zahăr sau - la 20 litri de apă. Dar, având în vedere că atunci când se utilizează drojdie alcoolică, sigiliul de apă este de la 1 la 4, aceste numere coincid.

Avertizare. Citiți instrucțiunile de pe ambalaj. Proporțiile pot fi diferite. Cele de mai sus sunt cele mai frecvent utilizate (potrivite, de exemplu, pentru SAF-levur ").

activarea

Pentru fermentarea activă, drojdia trebuie activată din prima zi.

Multe reclamații pe forumuri pot fi găsite pe drojdia alcoolică uscată din Belarus. De fapt, funcționează bine, dar numai cu activarea corectă.

Unele drojdii alcoolice uscate nu pot fi despărțite (în special acțiune de 24-48 de ore), deoarece la o concentrație mare a soluției, aceste drojdii mor în 10-15 minute.

sirop

Zahărul trebuie dizolvat în apă caldă înainte de a face drojdie. Dar și mai bine este să gătiți un sirop inversat complet, cu adăugare de acid citric.

Ce va da? Deja în acest stadiu, zahărul cristalin (polizaharidă) se va transforma în zaharuri simple. Acestea sunt absorbite imediat de drojdie, fără o „pregătire” suplimentară, care necesită timp.

Pentru 5 kg de zahăr, luați 2, 5 litri de apă și 10-20 g de acid citric.

Metoda de gătit:

1. Puneți o oală cu apă și încălziți până la cald (grade 75).
2. Fără a înceta încălzirea, adăugați zahăr.
3. Se aduce la fierbere și se gătește 10 minute, îndepărtând spuma rezultată.
4. Reduceți căldura la minimum și adăugați acid citric puțin câte puțin.
5. Închideți tigaia cu un capac, adăugați căldură și încălziți siropul la 80 ° C. La această temperatură, țineți-l sub capac timp de 1 oră.
6. După răcire la 30 ° C, amestecați siropul inversat cu restul de apă.

Vă rugăm să rețineți. La siropul inversat, randamentul de moonshine este cu 1-2% mai mic decât în ​​cazul aplicării normale.

Etapa de mash

Producția corectă de mash include următoarele etape:

• Fabricarea siropului inversat sau dizolvarea zahărului în apă caldă.
• Separarea drojdiei, cu excepția cazului în care se specifică altfel în instrucțiuni (unele tipuri de drojdie uscată sunt contraindicate;
• Crearea unei musturi (amestecarea tuturor ingredientelor).
• Asigurarea condițiilor pentru fermentarea corespunzătoare, care include o blocare a apei (sau mănușă pe gâtul sticlei) și căldură. Camera nu trebuie să fie mai mică de + 20 ° С. Dacă este mai scăzută - folosiți un încălzitor de acvariu, temperatura în care este setată la 25-28 ° C.

Distilare în lună

La sfârșitul fermentației (bezea este amară, lămurită, blocarea apei nu gâlcește, chibritul aprins adus în must se arde), se distilează dublu.

Prima dată - până în pârâu cetatea scade la 30 °. Pentru a doua oară, distilați alcoolul brut cu fracționare. Pentru băut, folosiți doar „corpul” de lună. Eliminați capetele și adăugați cozile la prima etapă a următoarei bețe pentru a crește randamentul de alcool puternic.

Puneți becul potrivit și distilați-l conform regulilor pentru a obține un produs curat. Distribuie articolul pe rețelele de socializare și lasă comentarii.