Braga pe drojdia spiritului: proporții. modul de prescriere

Drojdia este cea mai importantă componentă a mash-ului, deoarece organoleptic și cantitatea de moinshine depind de calitatea lor. Cele mai frecvent utilizate în luna de curățare sunt brutării și băuturile spirtoase.

Dar oarele de pe drojdie de alcool vor avea mai multă lună de la aceeași cantitate de must? Desigur, dar numai în condițiile descrise mai jos.

Drojdia de alcool și alte componente

Acest tip de drojdie aparține rasei culturale și este crescut în laborator. Cu toate acestea, și brutării cumpărate. Principala diferență între aceste două tipuri este că alcoolul are o rezistență mai mare (rezistență) la mediul alcoolic.

Dacă brutarii mor când cantitatea de alcool din must este de până la 12-14 ° (în condiții normale și mai scăzute), atunci alcoolul poate fermenta într-adevăr mustul la o fortăreață de 15-16 °, iar unele tipuri chiar până la 20 °.

Ce oferă asta în practică? Capacitatea de a obține o cantitate mai mare de distilat puternic cu o cantitate mai mică de mash. Astfel, veți crea un hidromodul nu de la 1 la 5, ca în cazul coptului, ci de la 1 la 4. În funcție de calitatea drojdiei spirtoase și de instrucțiunile de pe pachet, hidromodulul poate fi de la 1 la 3.

De exemplu, pentru a obține solul de la 5 kg de zahăr, atunci când utilizați drojdie de copt, trebuie să luați 25 de litri de apă, cu mai puțină apă, nu tot zahărul se va transforma în alcool și nu veți obține randamentul scontat al produselor finite.

Când utilizați alcool, veți avea deja nevoie de 5-10 litri mai puțină apă. Astfel, puteți pune bezea într-un recipient mai mic și să o depășiți la un moment dat, dacă aveți un cub de distilare de cel puțin 20-25 litri.

Subtilități importante ale gătitului

Înainte de a pregăti mustul, citiți instrucțiunile pentru drojdie (este pe fiecare ambalaj) și urmați recomandările producătorului.

Determinați modulul hidraulic optim. Iată recomandările obișnuite:

• alcool presat: 1 până la 4 (pentru fiecare kilogram de zahăr, luați 4 litri de apă);
• alcool uscat - conform recomandărilor producătorului, dar nu mai puțin de 3, 5 litri de apă pe kilogram de zahăr;
• drojdie turbo care promite să fermenteze bezea timp de 1-3 zile. În unele specii, modulul hidraulic este de la 1 la 3. Dar este mai bine să arătați prudență excesivă și să luați 1 până la 3, 5.

Condițiile de fermentare, apa și chiar tipul de zahăr pot afecta procesul și nu veți obține suficiente produse.

Înainte de aplicare, activați (setați) drojdia, dacă nu se specifică altfel în instrucțiuni. Aceasta contribuie la începerea cea mai rapidă a fermentației. Pentru băuturile spirtoase, această regulă se aplică întotdeauna, ca și pentru băuturile umede obișnuite.

Fii atent. Se recomandă ca drojdia alcoolică uscată din Belarus să fie lăsată timp de aproximativ 12 ore (pus peste noapte), în timp ce faptul că cu prefixul SAF este suficient timp de 15-30 de minute.

Respectați condițiile de temperatură pentru reglarea mustului și maturarea coasei. La introducerea drojdiei, mustul trebuie să aibă o temperatură de 25-29 ° C, în caz contrar, ciupercile vor „găti” și nu va exista fermentare.

Temperatura în timpul fermentației nu trebuie să scadă sub 22-24 ° C. Teoretic, drojdia nu încetează să funcționeze până la 18 ° C, dar procesul încetinește semnificativ, iar distilatul se va dovedi a fi de calitate slabă.

Rețetă și proporții de mash

Proporțiile de drojdie se calculează în funcție de cantitatea de apă din must și plus din cantitatea de zahăr adăugată. Deci, pentru o mustă de 10 litri de apă, sunt necesare 200-250 g de drojdie crudă sau 35-40 g de drojdie uscată.

Rețeta clasică de făină de zahăr pentru 20 de litri de apă prevede:

• 5 kg de zahăr;
• 400-500 g drojdie crudă (70-80 g uscată).

Producția de mash și distilare în lună

Pentru a transforma rapid mustul într-o bezea pregătită pentru distilare, trebuie să abordați corect acest proces:

1. Cumpărați la un retailer specializat sau comandați drojdie de alcool online.
2. Pregătiți cantitatea necesară de apă. Ar trebui să fie curat și mediu dur. Fierite și distilate categoric nu se potrivesc, nu au oxigen și microorganismele „vii” necesare.
3. Încălziți apa și dizolvați zahărul în ea. Mai bine, faceți sirop inversat.
4. Se amestecă drojdia cu o cantitate mică (ciupit) de zahăr și se diluează cu apă caldă, umplând un recipient adânc (cană, cană de măsurare etc.) la jumătate. Așteptați până când începe fermentația cu eliberarea de bule, șuierând, ridicând spuma.
5. Turnați soluția de drojdie în siropul de zahăr.
6. Plasați un rezervor de fermentație sub capcana de apă. Dacă fermentația are loc într-o sticlă, puneți o mănușă de cauciuc pe gât și străpungeți o gaură în deget pentru eliberarea de dioxid de carbon.
7. De regulă, după o săptămână (în decurs de 3-14 zile), bezea este gata pentru distilare. Acest lucru este determinat acasă după cum urmează:

• bezea are un gust amar cu un gust alcoolic distinct;
• gluma lacătului de apă s-a oprit; dacă s-a folosit o mănușă, aceasta a fost suflată;
• mustul nu este tulbure, luminat, sediment în partea de jos;
• chibritul luminat adus pe suprafața bezea nu se stinge, ceea ce indică faptul că dioxidul de carbon nu mai este eliberat.

Distilează bezeaua de două ori. Prima dată - repede și fără separare în fracțiuni, până când în pârâu cetatea scade la 30 °. Al doilea este împărțit în capete, corp și cozi.

Puncte importante:

• Pentru o fermentare mai bună și mai rapidă a canii de zahăr, adăugați pansament pentru drojdie: o bucată de pâine, niște fructe crude mărunțite fin sau suc proaspăt stors.
• Selectați obiectivele cu cea mai mică căldură posibilă - picătură cu picătură. Ele constituie 10% din alcoolul pur într-un lichid umplut într-un cub.
• Nu turnați cozile, adăugați-le la următoarea primă distilare, obțineți mai mult alcool brut.
• Dacă camera este rece, este indicat să folosiți un încălzitor de acvariu pentru a încălzi bezea, reglând temperatura la cel mult 29 ° C.
• Încercați să depășiți rapid bezea după maturizare, deoarece în ea se acumulează compuși nocivi.
• Pentru a îmbunătăți calitatea produsului final, efectuați o purificare intermediară a alcoolului brut cu bentonită înainte de a doua distilare.
• La distilare repetată, diluați alcoolul brut la 20 °. Acest lucru este necesar pentru siguranța procesului de distilare. Și, de asemenea, pentru a separa mai ușor produsul în fracțiuni (cu cât gradul este mai mare, cu atât componentele „se lipesc” mai tare și cu atât este mai dificil să le separi).

Conduceți corect moinshine folosind drojdie alcoolică. Bea un produs care este pur din siwi și împărtășește articolul pe rețelele de socializare.