Compoziția coniacului: din ce și cum se face, proprietăți utile, conținut de calorii

Dreptul de a fi numit coniac are o băutură produsă conform regulilor stabilite de la anumite soiuri de struguri. O condiție importantă este aceea că doar șase podgorii sunt potrivite în regiunea franceză Poitou Charentes.

Alcoolul din orice altă localitate se numește țuică, chiar dacă s-au folosit strugurii adecvați și s-au respectat toate regulile.

Aceasta înseamnă că cuvântul „țuică” de pe etichetă nu indică în niciun fel calitatea scăzută - compoziția coniacului, gustul și prețul depind de soiul de struguri, rețete, îmbătrânire și respectarea regulilor (citiți: tot despre coniac).

Tehnologia clasică a coniacului

Există mai multe versiuni comune despre originea băuturii nobiliare din struguri. Specialiștii consideră cea mai fiabilă „istorie olandeză”, deoarece strămoșii medievali ai locuitorilor moderni ai Olandei au fost primii care au aflat distilarea.

Marinarii au cumpărat vin în orașul Cognac, dar nu a tolerat drumul. Pentru a păstra mărfurile, comercianții inventivi au dezvoltat o metodă de distilare a vinului în alcool coniac. Adevărat, următoarele manipulări cu „vinul ars” au fost greșite - a fost diluat cu apă, drept urmare brandwijn s-a transformat din nou în vin.

Francezii și-au dat seama că cumpărătorii erau interesați de coniac și au început să vândă produsul finit. De-a lungul timpului, s-a constatat că, cu dubla distilare, alcoolul se păstrează perfect în butoaie de stejar, dobândește un gust și aromă minunată.

Din secolul al XVII-lea alcoolul a început să fie consumat în forma sa pură, iar succesiunea operațiunilor a rămas practic neschimbată:

• Cultivarea și colectarea soiurilor de struguri acide. Soiul „uni blanc” sau „trebbiano” (italian) este considerat ideal pentru coniac, mai rar se folosesc „colombar” și „folk blanche”.
• Stoarcerea sucului. Se folosesc prese pneumatice.
• Fermentarea.
• Distilare dublă cu separarea fracției „inimii”.

Vinul alb nefiltrat se încălzește la fierbere, aburul alcoolic se ridică sub capotă, trece prin conductă, condensul se obține în sistemul de răcire, adică alcool brut.

În timpul distilării secundare, specialistul taie fracția de mijloc din „coadă” și „cap”.

• Expunere într-un butoi de stejar nou.

Îmbătrânirea în butoaie de stejari francezi centenari este permisă. În timpul primei expuneri, componentele lemnoase pătrund în alcoolul coniac, este saturat de gust și culoare (vezi: butoaie de stejar pentru coniac).

• Expunere îndelungată într-un butoi vechi.

Când rachiu se maturizează, este turnat într-un butoi vechi pentru relaxare și mutat în pivniță. Aici, alcoolul își pierde forța și „ajunge” la aproximativ 50% vol. Conținutul butoaielor se evaporă încet, coniacul de 50 de ani pierde aproximativ jumătate din volum. Alcoolul rezultat poate fi păstrat în recipiente de sticlă zeci de ani.

• Amestecarea alcoolilor și adăugarea apei.

Brandurile de coniac își dobândesc propriul gust după amestecarea mai multor alcooli și apă distilată. În plus, caramelul și zahărul pot fi adăugate la alcool pentru gust și culoare.

Procesul se încheie cu îmbutelierea și încărcarea. În Franța, pentru încălcarea tehnologiei de la producător nu poate doar să scoată licența, el riscă să fie în închisoare.

Compoziția chimică

Cu contact lung cu lemnul, coniacul este saturat de tanini. Pe lângă etanol, conține tanin, carbohidrați, acizi organici, esteri etilici ai acizilor grași, aldehide și tanin, dar nu există absolut grăsimi și proteine. Sodiu, potasiu și calciu intră alcoolul din sucul de struguri.

Cognacul este format din:

• Apa - 63, 5%.
• Alcool etilic - 33, 3%.
• Carbohidrati - 1, 5%.
• Mono- și dizaharide - 1, 5%.
• Fibre dietetice - 0, 1%.
• Cenușă - 0, 1%.

Proprietăți utile

Compoziția chimică a coniacului vă permite să-l utilizați intern și extern pentru beneficii pentru sănătate.

Brandy bun, pregătit conform tehnologiei tradiționale, are următoarele proprietăți utile:

• Taninurile activează absorbția vitaminei C.
• Alcoolul are un efect dezinfectant. Cognacul cu miere, lapte și lămâie atenuează starea bolilor virale, bronșită și amigdalită.
• Taninul cu spasme în intestine și apetitul slab îmbunătățește peristaltismul, promovează producerea de suc gastric, îndepărtează durerile.
• În cantități minime, coniacul ajută la insomnie și iritabilitate.
• Proprietățile relaxante și de bronzare ajută la ameliorarea durerilor de cap, a mușchilor și a durerilor de dinți.

Cognac și tensiunea arterială

Nu se opresc litigiile legate de scăderea sau ridicarea tensiunii arteriale a coniacului. Cu toate acestea, ca întotdeauna, la mijloc - acest tip de alcool are proprietăți unice care pot fi utilizate pentru hipertensiune, hipotensiune și afecțiuni cardiace necritice.

O porție de 30 ml este suficientă pentru a calma spasmul vaselor de sânge, expansiunea lor și o ușoară scădere a presiunii. În același timp, nivelul colesterolului în sânge scade, vasele dobândesc elasticitate și riscul de atac de cord și ateroscleroză este redus la minimum.

Cu toate acestea, atunci când doza recomandată este depășită, apare efectul opus, mai ales dacă consumul de alcool a devenit un obicei. Alcoolul provoacă o bătaie rapidă a inimii, volumul sângelui pompat crește și presiunea crește.

În plus, alcoolul etilic este dăunător pentru rinichi și ficat, iar eșecurile în activitatea lor vor duce inevitabil la probleme cardiace.

Valoarea nutrițională

Cognacul este un produs cu calorii foarte mari, în 100 ml - 239 kcal, respectiv:

• Într-o linguriță - 12 kcal și 0, 08 carbohidrați.
• Într-o lingură - 43 kcal și 0, 27 carbohidrați.
• În 250 ml - 597 kcal și 3, 75 g carbohidrați.

Utilizare pentru gătit

Francezii au fost primii care au folosit coniac în gătit, ei sunt siguri că o lingură de acest alcool poate înnobi orice fel de mâncare. Marinadele și sosurile nu se pot descurca fără aditivi de coniac, arderea spectaculoasă a mâncărurilor la începutul servirii - flăcări - face o impresie de neșters asupra oaspeților și aromatizează plăcut mâncarea.

Efectul se manifestă mai ales în fructe de mare și deserturi, dar o lingură de coniac dă un sunet nou ciorbei obișnuite de ceapă. Alcoolul parfumat este înmuiat în mod tradițional în biscuiți, se adaugă în creme, înghețata cu coniac devine un desert delicios.

Cum se folosește în cosmetologie?

Cognacul are un efect benefic asupra pielii și părului. Există foarte multe rețete pentru măști pe bază de o băutură nobilă și aproape toate sunt eficiente atunci când trebuie să restaurați elasticitatea și albirea pielii, să eliminați excesul de grăsime, să îngusteți porii și să hidratați.

De asemenea, taninurile consolidează rădăcinile părului, își activează creșterea, taninii conferă părului o splendoare și strălucire.

Coniac de înaltă calitate este o sărbătoare a gustului și a mirosului, ajută la relaxare și la găsirea liniștii sufletești.

Atunci când este folosită cu înțelepciune, această băutură devine un medicament și un produs cosmetic miraculos. Toate acestea sunt posibile dacă băutura nu este supranumită - cu atât este mai bun coniac, cu atât este mai luminos efectul pozitiv al acesteia.