Coniac de struguri: ce soiuri să aleagă, gătirea pas cu pas

Nu toată lumea are ocazia să cumpere coniacuri scumpe, dar tuturor nu-i place să facă o băutură similară cu coniac din lună. În același timp, puteți găti un coniac de casă foarte decent din struguri cu propriile mâini.

Aceasta poate fi o băutură de care te vei mândri, iar prietenii nu le va deranja să te privească pe coniac seara. Iată rețeta și tehnologia, cât mai aproape de producția clasică de coniac, dar realizabilă acasă.

Soiuri de struguri pentru producția de coniac

Începeți prin a alege struguri pentru a face sunătoare, pe care ulterior le convertiți în coniac. În principiu, puteți lua strugurii pe care îi aveți, atât albi, cât și negri. Cu toate acestea, experții recomandă oprirea soiurilor de muscat alb cu o aromă specifică.

Este popular astăzi în rândul viticultorilor datorită calităților sale varietale bune și rezistenței la boli:

• Muscat Pleven - o varietate de alb și foarte aromat.
• Bulgaria este foarte timpurie, cu ciorchini mari și fructe de culoarea chihlimbarului alb-mediu.
• Prezentul lui Voitovici este similar cu Bulgaria, dar fructele sale de culoare violet.
• Muscatul roșu superearly este un soi foarte demn, doar fructele de pădure sunt prea mici, dar aroma este excelentă.
• Briliant - legat și de soiurile de nucșoară. Este popular printre grădinari datorită nepretenției și gustului excelent.
• Victoria este un struguri foarte productiv, gustos, dar nu comercializabil, deoarece fructele de pădure deseori izbucnesc.

Această listă continuă. Distileriile casnice consideră, de asemenea, soiurile de struguri care abundă în zonele noastre ca fiind destul de potrivite. Printre ele se numără Isabella, Lydia, Stepnyak, Kadarka etc.

Nu este de dorit să folosiți Kakhet, Cabernet și Saperavi pentru coniac. Bine în vinuri, aceste soiuri sunt saturate cu taninuri care fac coniac dur.

Proporții și caracteristici ale tehnologiei

Pentru coniac, așteptați până când strugurii coacă complet. Dacă locuiți în sudul țării, unde mult soare și struguri s-au dovedit a fi dulci, puteți face fără a adăuga zahăr. Strugurii cultivati ​​in regiunile racoroase au nevoie de adaos de zahar, altfel mustul va avea putin alcool si veti obtine mai putin coniac decat va asteptati.

Proporția este considerată clasică:

• 30 kg struguri la soiul ales sau amestec de soiuri;
• zahăr de la 2, 5 la 5 kg;
• apa 4 litri;
• la stadiul de îmbătrânire, un butoi de stejar și în absența cojilor de stejar arse.

Tehnologia include etapele:

1. Gătirea vinului tânăr.
2. Distilare dublă sau triplă a vinului.
3. Insistând pe stejar.

Reteta pas cu pas

Sub rezerva tuturor regulilor tehnologice, puteți obține, fără prea mult efort, un coniac excelent de casă, format exclusiv din ingrediente naturale:

• După îndepărtarea viței de vie pe vreme uscată, nu spălați strugurii. Nu distruge drojdia sălbatică care trăiește pe pielea strugurilor. Separați de creste și mash, zdrobind fiecare boabă. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu mâinile, dar în loturi mici.

Este important. Dacă vremea este umedă, plouă și nu mai este timp să aștepți, pregătește drojdia de stafide: turnați 200 g de stafide nu spălate într-o sticlă, adăugați o jumătate de pahar de zahăr și apă călduță peste umeri. Acoperiti cu un servetel si lasati in caldura camerei. După 2-3 zile, când amestecul se fermentează bine, aluatul este gata. Ea începe perfect fermentarea.

• La masă de struguri, adăugați apă la 1 litru la 7, 5 litri de piure. În mod voluntar (opțional - jumătate planificat pentru adăugarea de zahăr). Acoperiți-vă de insecte și păstrați-vă cald. Nu mai mult decât într-o zi vor apărea primele semne ale fermentației. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, adăugați drojdie de stafide. După 3-4 zile, timp în care ați agitat în mod regulat masa și ați înecat pulpa pop-up, colectați partea superioară pe un colizor mare acoperit cu tifon. Strângeți colierul în vasele așezate sub el. Se strecoară sucul rămas.

Avertizare. Nu zdrobiți pulpa cu o presă. El va zdrobi oasele, ceea ce va oferi viitorului distilat amărăciune inutilă. În Franța, la fabricarea coniacului și șampaniei la nivel legislativ, este interzisă utilizarea preselor cu șurub pentru a evita zdrobirea semințelor.

• Turnați lichid neclar într-o cauțiune sau alt recipient cu un sigiliu de apă, umplând cu cel mult ¾. Adăugați zahăr rețetat.
• Lăsați-l să fermenteze la căldură până când garnitura de apă nu va mai bubui, iar dacă ați folosit o mănușă medicală, aceasta nu va reduce. Acest lucru durează de obicei de la 20 la 40 de zile.
• Scurgeți vinul tânăr din precipitat și trageți suplimentar prin mai multe straturi de tifon, astfel încât particulele mici să nu intre în cubul de distilare și să nu se ardă.
• Efectuați prima etapă cât mai repede posibil, fără separare în fracțiuni, până când puterea în flux scade la 30 °.

• Se diluează distilatul rezultat la 20-25 °. Acest lucru este necesar, deoarece uleiurile de combustie sunt mai ușor de separat atunci când fortăreața este mai mică. Iar al doilea motiv este siguranța la foc.
• Efectuați a doua distilare în conformitate cu toate regulile: îndepărtați capetele când apar primele picături (temperatura în cub este de aproximativ 70 ° C) cu încălzire minimă, astfel încât distilatul să scurgă doar, dar să nu curgă. Numărul de obiective este de 9-12% din cantitatea de alcool pur.
• Apoi, distilați spre o fortăreață într-un curs de 30 °.

A treia etapă:

• se diluează distilatul la 20 °;
• selectați 4% din obiective;
• corp - până la 45 ° într-un flux;
• cozi - până la 30 °. Utilizați prima dată data viitoare, nu adăugați coniac.

Insistând. Puneți băutura în butoi sau folosiți chipsurile de stejar cumpărate conform instrucțiunilor. Dacă gătiți singuri cojile, faceți-le înălțimea unui borcan de trei litri. Ia 20-25 mușcături subțiri pe borcan.

Îmbătrânirea cu butoi lung nu este de dorit. Deoarece butoaiele de 10-20 litri, sau chiar mai puțin, sunt adesea folosite acasă, contactul alcoolului coniac cu lemnul este foarte strâns (în Franța fabricile de coniac folosesc butoaie de 700 de litri).

Prin urmare, alcoolul este de multe ori mai rapid saturat cu tanini, tanini și alte substanțe care trec în el din lemn. Prin urmare, începe să încercați coniac, începând cu patru luni de îmbătrânire:

• Turnați coniacul de maturare pe o treime din volum în robinet într-o smucătoare transparentă (sticlă de coniac cu burtă).
• Priviți lumina, evaluând culoarea.
• Încălziți ușor conținutul cu mâna, aduceți pe față și inspirați aroma. Apoi și mai aproape, și în sfârșit - adulmecând, atingând paharul.
• Ia o înghițitură, rulează-o în gură și înghite-o.

Simțiți un buchet complex de coniac, o „coadă de păun” după înghițire, un gust de tartă cu fructe? Poate fi îmbuteliată, îmbătrânirea este finalizată. Dacă nu sunteți destul de mulțumit de saturația culorii și gustului, lăsați-o pentru încă o lună sau două. Gustă din nou.

Expunerea maximă într-un butoi de 20 de litri este de un an și jumătate. După aceea, gustul va începe să se deterioreze brusc, transformând coniacul de casă într-un „lac”, deoarece băutura se numește tanin suprasaturat. Prin urmare, nu credeți acest lucru când întâlniți pretențiile că puteți păstra coniac de casă în butoi timp de 10 ani. Nu-i va face nimic bun!

Aceleași reguli se aplică infuziei de alcool de rachiu pe coji de stejar.

Cognacul de casă merită efortul depus pe el și va deveni un adevărat decor al mesei tale. Nu este rușinos să oferi celor mai dragi oaspeți. Gătește-te și recomandă articolul prietenilor de pe rețelele de socializare.