Cât de mult maximă poate rezista la coniac și whisky în butoaie

Articolul Erkin Tuzmukhamedov de băutură savoir, scufundat în uitare, după o altă reorganizare "Insheykera", a fost restaurată dintr-o copie de rezervă online și pereopublikovana cu atenție pe "The Rum Diary". Un astfel de material nu este vrednic să se ascundă de ochiul public. Mănâncă-o!

Toate, probabil, a auzit că coniacuri vechi din toate casele respectabile - alcooli sute de ani sau chiar mai mult de expunere. Alcooli încă era "pre-napoleonic"! Când acest sifilist pitic încă nu luase Moscova! Imaginați-vă respectul pe care trebuie să-l experimentați când înghițiți această istorie lichidă. Imaginați-vă imediat că vă aflați printre cei aleși și luminați …

Prăjituri și rahaturi pline, cabluri pentru frați!

Expunerea este timpul petrecut în cilindru. proces chimic complicat expunere neverotyano, dar fizica, putem spune primitiv: butoaie din lemn, poros, și prin pereții conținutului baril se evaporă treptat. Cât de puțin câte puțin? Depinde de peretele cilindrului decât este mai gros, cu atât mai lent al doilea factor - clima, care este: a) conținutul de umiditate; b) temperatura. Aceste evaporări în toate limbile lumii sunt numite la fel: "ponderea îngerului". La part des anges - în limba franceză, și partea îngerilor - în limba engleză.

Care este vârsta băuturii celei mai vechi?

Să ne estima, în mare, în ceea ce privește „îngeri împărtășesc“ diferite regiuni în care a făcut cunoscute pentru întreaga lume băuturi. Ideal pentru climă lungă îmbătrânire - ușoară și ploios, climat umed, înconjurat de mările din Scoția, și climatul marin moderat caldă Charente (departament în vestul Franței), în cazul în care este regiunea Cognac.

Și aici, în Spania, unde se fac brandy sherry, sau Sherry Brandy (care de multe ori ne-am denumit „cireșe“ de cireșe), în ciuda apropierii de mare, condițiile sunt mai rău - foarte cald.

Unde Bourbonii (în Kentucky) și Tennessee Whiskey (în Tennessee), și chiar mai rău - temperatura adesea depășește 40 ^o C, și în timpul iernii, adesea contra. În timp ce este destul de uscat - clima este brusc continentală. Mai rău în America Latină - și este cald și uscat și „Share Îngerilor“ poate fi de până la 12% pe an, în timp ce în Scoția și Cognac (!!!) - aproximativ 2 - 3% pe an.

De exemplu, în cazul în care pentru a face tequila, în munții din Mexic, evaporare ajunge la 7 la suta pe an. Care contează - în Mexic, butoi de 100 de litri pentru anul va pierde 7 litri, 2-13, 5 l, 4 golit de un sfert, iar în 10 de ani, nu vor fi mai puțin de jumătate. De ce? Deoarece cilindrul este turnat, iar evaporarea se accelerează. În Scoția sau Cognac, acest proces poate fi întins la o jumătate de secol. Dacă luați un butoi mare, acest proces poate fi chiar mai întinde … dar va rămâne pe fundul butoiului … Nu-mi pot imagina ce se va întâmpla cu cel care va îndrăzni să mențină băutura în butoaie în deșertul Kalahari (situat în Africa de Sud în țările din Botswana, Africa de Sud și Namibia) sau în deșert Karakum (desert de nisip, în sudul Asiei Centrale) … Un cuplu de luni, probabil nu mai mult?

Prin urmare, băuturile vechi sunt foarte rare și foarte scumpe.

Un cuplu de ani în urmă, pentru prima dată în lunga istorie a unuia dintre plantele cele mai respectate din Scoția Highland Park a fost lansat whisky vechi de 50 de ani, în valoare de 275 de sticle pentru prețul de 10 000 de lire sterline. Sticla in sine este nu mai puțin de 1000 - este foarte frumos și împletit argint tineri, dar deja foarte faimos bijutier scoțian Maeve Gilles. Sticla este foarte frumoasă - aproape că m-am îndrăgostit …

Un alt simbol al luxului - whiskey-ul Macallan, are o tradiție îndelungată de a produce mușchi vechi. Seria lor în decantele de lux de la Lalique 50 și 55 de ani - a lovit vânzările printre oligarhii ruși. Dar cea mai faimoasă versiune a filmului The Macallan este turnată într-o sticlă simplă și vândută la licitații, astăzi, The Macallan, de 62 de ani, este unul dintre cei care înregistrează pierderi de valoare.

Există și alte exemple. La fiecare 10 ani, Glenfiddich, de 50 de ani, produce 500 de sticle, iar compania vinde 100 de sticle pe an. Costul inițial este de 10.000 de lire sterline. Până la sfârșitul termenului, costul acestor rarități poate ajunge la sute de mii de lire.

Deci, răspunsul la întrebarea pusă la început - ce tehnic poate fi vârsta celei mai vechi băuturi în vârstă? Cea mai veche băutură condimentată care a intrat vreodată în vânzare - whiskey Mortlach de 70 de ani. Astfel de sticle a fost făcută doar câteva zeci, pentru că în partea de jos a unui butoaie de 500 de litri de sherry a fost doar câțiva litri de whisky (cu privire la alegerea acestei băuturi nobil poate fi citit aici).

Și despre francezi cu coniacurile lor "centenale"? Ei bine, ei sunt maeștri de frumos spiritual, turnati Pour mult … nu în sensul de turnare lichid în recipient sau în gâtul propriei sale carcasă, precum și la figurat. Ceea ce francezii numesc spirite "pre-napoleoniene", "pre-polio", "centenar", de fapt, ar fi putut fi produse la acel moment. Dar acesta nu este un extras într-un butoi din timpul campaniei lui Napoleon din 1812! Acest alcool, a stat de ceva timp în butoi (bine, cel puțin un an sau doi sau șase luni), iar apoi infuzat în flacoane din sticlă, sticle mari, numite „damzhan“ - în care alcoolul sa evaporat si nu se dezvolta. Același lucru nu poate fi numit coniac, în vârstă de 200 de ani?