Perioada de valabilitate a vinului în sticlă și deschis

Achiziționarea unui lot mare de vin în sticle, amintiți-vă că, spre deosebire de vodca, whisky sau coniac băutură această vie necesită condiții speciale de depozitare. Un vin de câteva zile poate sta într-un loc răcoros, întunecat, dar la o viteză redusă ar trebui să fie controlată mult mai mulți parametri care afectează termenul de valabilitate.

Teorie. Vinul face nu oameni, ci microorganismele. Masters creează doar condiții adecvate (temperatură, lumină, conținutul de zahăr, aciditate, etc.) pentru anumite bacterii - drojdie de vin și pentru a preveni dezvoltarea altor, care produc oțet și mucegai. Dar, chiar și după ce vinul este imbuteliat bacteriile din ea nu mor, ei „adorm“, de așteptare pentru condiții favorabile. Activarea oricăror microorganisme afectează în mod negativ vinul de stocare, este important să nu se lăsa să se întâmple.

Un alt termen de valabilitate depinde de tipul de vin, mai precis, cu privire la conținutul de alcool în ea, zahăr, acid și tanin. Cele mai multe vinuri albe sunt stocate de 2-3 ani, roșu - 2-10 ani. Unele vinuri de elită, de exemplu, de Bordeaux și Burgundia franceză sunt în vârstă de până la 100 de ani. vinurile roșii de Beaujolais nu sunt stocate mai mult de un an, la rândul său. Acest lucru ar trebui să fie luate în considerare, stocul de vin în prealabil.

Conform legislației ruse, producătorii de produse alimentare sunt obligați să indice data de expirare de garanție. Interesant, toate vinurile este aproape la fel - 12-24 luni. Ea induce în eroare consumatorii confuz, știind că mulți dintre vinul ar trebui să fie depozitate pentru mult timp. Dar dacă te uiți la sensul termenului, toate încetează la locurile lor.

Perioada de valabilitate - o perioadă în care vinul nu va avea loc schimbări fizice și chimice în culoare, miros, gust, si textura de sedimente, care nu sunt acoperite de standardele tehnice de producție. Pentru această parte a sulfului adăugat și alți conservanți care previn creșterea bacteriilor. De-a lungul timpului, efectul lor este slăbit.

Vin băutură și după perioada de garanție, nu se va deteriora atunci când sunt depozitate în mod corespunzător, dar se poate modifica proprietățile organoleptice. De exemplu, va apărea sedimente sau modificări ale nuantelor. Pentru mai multe vinuri fine această transformare, chiar de dorit, în limba de vinificatori se numește „îmbătrânire“.

Durata de depozitare a vinului îmbuteliat

În funcție de condițiile de depozitare. Temperatura optimă - 10-15 ° C. La temperaturi mai mari de băutură este oxidat rapid pierde împrospăta gust, low - încetează să se coacă, după congelare și de a restabili gustul este imposibil. De asemenea, modificări nedorite de temperatură bruște de peste 5-10 grade, acestea pot distruge vinul pentru câteva ore.

Zonele de depozitare trebuie să mențină o umiditate constantă de 60-80%, pluta previne uscarea sau mucegaiului. Chiar și lumină puternică artificială duce la o îmbătrânire rapidă a vinului, și soare direct strica pentru câteva zile. Flacon (sticlă, de preferință, de culoare închisă) păstrează mai bine într-o poziție orizontală, astfel încât să nu se usuce pluta. Acestea trebuie să aibă o fixare sigură, să nu fie supuse la vibrații, șocuri, vibrații și zgomot puternic.

Pentru depozitarea pe termen lung a vinului adecvat doar două locuri: la subsol si crama. Subsol este considerat un clasic, dar pentru majoritatea locuitorilor din mediul urban este un vis țeavă. Ei ar gândi mai bine cu privire la achiziționarea unui cabinet de vin bun, în care echipamentul sprijină climatul dorit. Producătorii au opțiuni proiectate pentru un număr diferit de sticle.

Opțiunea pentru un apartament

Perioada de valabilitate a vinului deschis

Imediat după desigilarea dopul sticla pătrunde oxigen ca rezultat oxidarea vinului. Mai mult aer și a lovit mai mare temperatura, cu atât mai repede procesul de lucrări. Ea nu se poate opri, poate încetini doar în jos. Modificări în sensul de gust, câteva ore mai târziu, iar după 2-3 zile orice vin se transformă în oțet.

suficient să-l toarnă într-o capacitate de volum mai mic pentru a prelungi durata de viață de vin (de preferință umple cea mai mare parte a gâtului), sigilat dop de sticlă și a pus în frigider. Această metodă simplă de a mări durata de depozitare a vinului spumant deschis (șampanie) de la 4 la 24 de ore, un vin alb - 1 până la 3 zile, roșu - de la 1 la 5 zile, fixare - până la 7 zile.

vacuum electric plută vin

În restaurante și baruri folosesc dispozitive speciale, care sunt strâns sticlă închise și pompate cu aer, creând un vid. Dar ei au un dezavantaj - vinul isi pierde aroma. Utilizați aceste dispozitive în casă este inadecvată.