Brew de zahăr de orz și fără a - rețeta dreapta Braga

Din cauza complexității procesului, intensivă a forței de muncă, de căldură și de timp, nu atât de mulți distilator amatori fac vorbe de clacă de la orz. Dar cei care cel puțin o dată cu succes pregătit băutura, nu doresc să se întoarcă la zahăr brut. distilat de cereale este mult mai moale și mai parfumat, cu toate acestea, necesită o abordare specială. Considerăm în detaliu toate tehnologia de la început până la sfârșit, că oricine ar putea reproduce la domiciliu.

Rețeta propusă este adecvată nu numai pentru orz, ci și pentru alte cereale: grâu, secară, porumb, mei, sau diferite amestecuri de cereale în anumite proporții.

Teorie. Drojdia este transformat în alcool numai zahar simplu, care nu prezintă inițial în cereale, astfel încât să nu se poate pur și simplu adăugați apă și drojdie. Ia cereale de zahar poate fi realizat prin divizarea enzime amidon izolat după germinare a semințelor. Procesul se numește „zaharificare“.

Din aceasta rezultă că pentru prepararea de orz mash necesită inițial unele dintre granule au germinat (activa enzime), și apoi pentru a extrage zahăr germinate de orz (malț) nu este amestecat cu cereale germinate în condiții specifice de temperatură. Numai după aceea Braga poate fi pus pe fermentația.

În medie, 1 kg de malț poate osaharit 4-5 kg de cereale normale, dar, eventual, să informeze toate orz germinate sau cât de mult posibil, ea promovează clivaj completă a amidonului, crescând randamentul de distilat.

Fanii băuturi naturale, toate preferă să fiarbă din orz fără drojdie, înlocuind brutari drojdie artificială și uscată a lui anterior preparate dospit de cereale. Avantajul - chiar și în cazul în care apare o eroare în tehnologiile de distilare nu au infuzat miros caracteristic de drojdie. Dezavantajul - pe suprafața bobului, „sălbatic“, drojdia nu sunt întotdeauna de multe ori nu ferment fermentează mustului sau infecta microorganisme patogene, cum ar fi mucegai. Rețeta considerăm separat metoda de preparare a fermentul cereale, dar nou-veniții încă sfătui să folosească drojdia convențională.

Pentru a mări randamentul poate fi pus Braga de zahăr de orz. Adăugarea convențională de zahăr din sfeclă negates ușor aroma boabe și distilatul aromă ușoară, care a apreciat. Cu cât este mai zahăr a introdus, mai puțin „pâine“ notok rămâne în apă de ploaie, dar băutura este mai mare. Acest compromis între cantitatea și calitatea, proporțiile optime lasa toata lumea se va găsi.

Teoretic, cu 1 kg de orz se pot obține până la 800 ml de rezistență pentru prepararea cafelei de 40%, dar în practică, conținutul de amidon din cereale este de obicei mai mic, cu pierderi în timpul zaharificare, ceea ce este foarte des la început, și distilarea efectivă randamentului de orz infuzare 5-20 calcul% mai jos. De la 1 kg de zahăr 1,1-1,2 litri de distilat obținut (40%), rezultatul este mai mult decât sunt posibile pierderile previzionate numai în cazul nedobroda - în cazul în care drojdia nu este procesat deloc alcool din zahăr sau distilare unskillful.

Reteta mash de orz

Numai pentru prepararea cafelei boabe de orz de calitate corespunzătoare, se întindă timp de cel puțin 2 luni (preferabil 5-6), dar vechi nu mai vechi de 3 ani, deoarece vechi de cereale capacitatea de germinare de mai jos.

Atenție! Zaharificarea malț necesită un control strict al temperaturii, poate fi de 2-3 grade de eroare, astfel încât prezența termometrul este necesar. Se determină temperatura „cu ochiul liber“ nu va funcționa.

ingrediente:

• Barleycorn - 6 kg;
• apă - 27 litri;
• zahăr (opțional) - 1 kg;
• drojdie (opțional) - 12 grame 60 grame uscate sau extrudate.

tehnologie:

1. Se prepară un starter (pentru apă de ploaie fără drojdie). S-a făcut în ziua începerii activității cu cereale. 100-150 grame orz de două ori cu un interval de 10-15 minute, se clătește cu apă rece, îndepărtarea particulelor la suprafață, murdăria și cojilor. Boabele pune strat plat de 2-3 cm într-un recipient de plastic sau metal. Se adaugă apă (orz ar trebui să acopere strat de 1-2 cm). Capac capacitate și transferul într-un loc întunecos, la temperatura camerei.

După 1-2 zile apar varza, trebuie să adăugați 50-75 de grame de zahăr, se amestecă manual. În cazul în care masa sa dovedit foarte groasă, se adaugă puțină apă. Container gât cravată cu tifon și se lasă timp de 7-8 zile. Dacă apare spumă, șuieră și un ușor miros de fermentare demaror de cereale este gata. Pentru a preveni acrire, înainte de a intra în aluat fermentat Braga este mai bine pentru a pune un sigiliu de apă.

Aluatul este gata 2. Minimum 1 kg de orz curățat și cernut (pe baza proporțiilor în rețeta) pentru a se toarnă într-un recipient pentru înmuiere - pan emailat sau bazin plastic. Se adaugă apă pentru 3-5 niveluri de cereale cm mai mare. După 8 ore, pentru a îndepărta resturile și supernatantul înlocuit cu apă. Se repetă procedura de schimbare a apei de două ori. Timp de imersiune totală - 24 de ore.

3. scurge complet apa, cereale ar trebui să fie umed, dar nu ud. Descompune orz pentru stratul germinare 5-10 cm. Top pentru a accelera procesul poate fi acoperit cu o cârpă umedă. Temperatura de germinare recomandată - 12-20 ° C, ventilație dorit.

Umflarea și boabe germinate crește în volum, este necesar să se ia în considerare la alegerea unui container, stocul trebuie să fie de cel puțin 15 cm în înălțime.

La fiecare 8-12 ore de agitare arme la stratul interior nu se acumulează dioxid de carbon. spray de cereale uscate după cum este necesar, dar în partea de jos a rezervorului nu trebuie să acumuleze apă.

orz germinativ (sau alte cereale) durează 6-10 zile până când ajunge la lungimea lăstarilor de 5-7 mm și încep să se întrepătrundă. Atunci când boabe raskusyvanii gata ar trebui să fie dulce și amar, poate apărea aroma de castravete lumina.

Malt este un țesut umed să crească mai repede

Rezultatul a fost un „malț verde“, care este cel mai potrivit pentru zaharificarea, care trebuie utilizat în decurs de trei zile (de preferință imediat), sau activitatea enzimei este mult redusă.

Pentru a mări durata de depozitare a malț de orz verde pot fi uscate la o temperatură nu mai mare de 40 ° C și se îndepărtează germenii. Umiditatea boabelor uscate - nu mai mare de 3%. În ermetic închis rezultat „alb“ capacitate de malț poate fi depozitat timp de ani, dar eficiența sa zaharificare 20% mai mici decât verdele. Este necesar să se ia în considerare, alegerea proporțiile.

4. Malțul rezultat (verde cu muguri) se macină cât mai fin posibil într-o mașină de tocat carne, sau prin alte mijloace. Se adaugă încălzită la 26-29 ° C, apă (3 litri per 1 kg de malț). Rezultatul este un „lapte de malț“, care urmează să fie utilizate în timpul zilei.

Atunci când se operează numai cu malț pur (fără făină), după adăugarea de apă, amestecul a fost încălzit la 63 ° C și executa o secvență de acțiuni descrise în etapa a 9 (5-8 benei).

5. orz Grind nu germinate (cereale normal) făină de stat. Ar trebui să fie de până la 5 ori mai mare decât malțul (5 kg conform rețetei). Puteți lua doar orzul terminat sau altă făină.

6. Se toarnă făina în recipientul de preparare - tigaie sau o galeata. Trickle se toarnă încălzit la 50 ° C, apă (4 litri per 1 kg de făină), amestecând constant, pentru a evita aparut noduli.

7. Se încălzește amestecul pe o placă (orice altă metodă), la 55-60 ° C, pentru a menține temperatura în acest interval de timp de 15 minute. Apoi ridică la 62-64 ° C, menține încă 15 minute. După aceea, trebuie să aducă la fierbere și se fierbe timp de 1,5-2 ore, amestecând la fiecare 15 minute, la amestecul este ars în partea de jos. Este mai mică calitatea orz și grosier, cu atât mai mult este nevoie pentru a găti, masa ar trebui să fie omogenă.

8. Se răcește mustului până la 65 ° C și se adaugă fierte în a patra etapă a jeleul malț. Ai nevoie pentru a turna un flux subțire, amestecând constant. Capacitatea de acoperire, se încălzește masa la 63 ° C

9. Pentru următoarele 120 de minute pentru a menține o temperatură stabilă de 55-65 ° C, amestecând la fiecare 20-30 minute. La finalizarea procesului de mustului trebuie să fie dulce.

Dacă temperatura depășește 70 ° C, enzimele vor fi distruse și încetează zaharificare nu pot fi recuperate!

10. terminat orz wort fermentabil cât mai repede posibil (pentru a evita patogeni infectante) se răcește la temperatura de 28 ° C Cea mai simplă opțiune - bidonul într-o baie de apă rece.

11. răcit mustul se toarnă în vasul de fermentație, se adaugă opțional zahăr și apă (4 litri per 1 kg de zahăr). Se umple o capacitate de maximum 75% din volumul. Asigurați rata de drojdie de 2 grame sau 10 grame de uscat comprimat la 1 kg de materie primă sau ferment. Se amestecă. Drojdia pre-poate fi diluat în conformitate cu instrucțiunile de pe etichetă.

Puneți un recipient sub capcana de apă sau mănușa medicale cu o gaură în degetul (făcut cu un ac). Se transferă într-o cameră întunecată, la o temperatură stabilă 18-27 ° C.

12. În funcție de calitatea drojdiei și temperatura din încăpere berea produsă orz fermentează în medie 4-7 zile. Apoi capcana de apă încetează să împartă gaz (Mănușă dezumflă) mash devine mai ușoară, și apare stratul inferior al sedimentului. Gustul este dulce și amar fără dulciuri.

Obținerea de orz de preparare a cafelei

13. recupera de scurgere Braga fără sedimente și se filtrează printr-un tifon (nu ars) în alambicul.

14. Prima dată distilată fără fractionating. Închide selecție castel atunci când se încadrează în fluxul de sub 25 de grade. Distilatul se poate transforma tulbure, e în regulă.

15. Măsura cetate orz pentru prepararea cafelei întâi distilare. Se determină cantitatea de alcool pur cu formula: alcool = cetate * 0.01 * volum. De exemplu, dacă există 5 litri de 50%, cantitatea de alcool pur - 2,5 litri (5 * 50 * 0.01).

16. Asigurați-o a doua distilare. Mai întâi randament 8-15% din cantitatea de alcool absolut (în acest exemplu 220-375 ml) au fost colectate separat. Această fracțiune dăunătoare („cap“), care nu poate fi beat. De obicei, are un miros înțepător.

17. Închideți colecția de produse primare („organism“) scade la ieșirea cetății (în curentul principal) este sub 45%.

18. infuzare Gata de orz diluat la 40-45 grade înainte de utilizare și timp de 2-3 zile într-un recipient de sticlă închis ermetic în loc răcoros întuneric pentru a finaliza toate reacția atunci când este amestecat cu apă. Puteți muta apoi la degustare sau se toarnă băutura în butoaie de îmbătrânire. În al doilea caz va avea ceva similar cu whisky.