Fasonata - numele și descrierea principalelor instrumente

Pentru cocktail-uri au nevoie de un dispozitiv special cunoscut sub numele de stoc de bare. Numărul de instrumente depinde de obiectivele și nivelul de calificare al barmanului. Acest articol conține o scurtă descriere a elementelor principale și de a ajuta nou-veniții găsească drumul lor de origine atunci când completați bara: ce să cumpere în primul rând, și ceea ce poate aștepta până la următorul salariu.

Atenție! Împărțirea în inventar obligatoriu obligatoriu și nu în mod condiționat, borcan de sticlă litru, deoarece chiar și un agitator poate fi înlocuit cu găuri în capac, iar cocktail-ul finit se toarnă într-o cană de ceai. Dar între fluidele banale amestecare care conțin alcool și cocktail-uri există o diferență de abordare a procesului - pentru barman este important nu numai să respecte proporția de prescripție și tehnologie, dar, de asemenea, face acest lucru frumos, ceea ce face întregul proces de spectacol. Fără instrumente adecvate pentru a realiza complexe de divertisment.

fasonata Obligatoriu

1. Shaker (din limba engleză se agită - «shake") - container pentru amestecarea ingredientelor (de multe ori cu densități diferite). Există două tipuri de vibratoare:

Clasic (continental european sau cizmar) - este format din trei elemente metalice sau capac bulb din sticlă (cap) și un filtru de filtru montat în capac.

Avantaje constructive în ușurința de utilizare, dar există unele dezavantaje. Primul - sub influența metalului de gheață este răcită rapid, ca urmare a părții detașabile a „apuca“ unul pe altul și să le separe la momentul potrivit, nu este ușor. II - în gheață agitator clasic topește rapid, deoarece componentele se toarnă peste gheață, din aceasta cauza, cu cocktail agitare prelungită poate transforma apos.

Classic Shaker este mai ușor de utilizat, dar uneori ingheata Boston (SUA) Shaker - profesioniști de selecție este format din doua cupă metal sau sticlă pentru amestecare, care sunt suprapuse unul pe celălalt. La o anumită abilitate de a găti Boston cocktail shaker este mai rapid decât clasic. Al doilea avantaj - apariția de apă într-un cocktail de topire a gheții este practic exclusă, deoarece, înainte de agitare ingredientele din sticla sunt libere de gheață.

Dezavantaj - Boston agitator poate fi utilizat numai cu instrumente suplimentare: filtru de impurități (sita) și lingura bar. Este nevoie, de asemenea, cel puțin un pic de pregătire.

execuție tradițional Boston shaker: superior și inferior de metal din sticla pahare

Dacă aveți de gând să gătesc câteva pahare pe săptămână, pentru bara de start este mai bine să cumpere un agitator clasic, care este mai ușor de utilizat și arată spectaculos. Boston este mai potrivit pentru profesioniști.

2. Ochelari și ochelari. Functional, acestea sunt două tipuri diferite de fasonata.

Bar (amestecare) ochelari sunt necesare pentru amestecarea ingredientelor, care se combină foarte bine între ele, adică ele au aproape aceeași densitate, astfel încât nu este necesară shaker. triplu scop - răcirea cocktail finit.

Ochelari de bar sunt diferite de material (metal, sticlă sau plastic), un volum (350 până la 800 ml), forma și tăiere. Ultima caracteristică afectează numai aspectul.

După amestecare într-un pahar de cocktail se toarnă într-un flux de sticlă și decora Ochelarii utilizate pentru a alimenta cocktail-uri. Într-un mediu profesional pentru fiecare grup de cocktail-uri este sticla forma unic și de volum. La domiciliu, de obicei, costa cateva cele mai multe tipuri „de funcționare“: stiva, The Rocks, și sticlă cocktail haybollom (pahar de martini).

Ochelari-cheie hranei pentru animale

3. Recipient de masura (dipstick sau jigger). In performanta clasica american este container în formă de con din oțel inoxidabil, cu un volum de 40 ml în interiorul crestăturilor. Acesta vă permite să adăugați ingrediente, urmând proporțiile de rețete de până la mililitri.

Majoritatea barmanul moderne abandonate jig alternative clasice preferând cu două recipiente în formă de con de volume diferite (de obicei unul mai mare decât celelalte două ori), care sunt interconectate blaz. Volum mai mare al paharului de măsurare se numește „jigger“ și mai puțin încăpător - „Pony“.

cupe de măsurare diferă în formă și volum, cele mai populare opțiuni: 40 x 20 ml, 50 x 25 x 30 ml și 60 ml. Este de dorit să aibă incizii într-un anumit pas (5 sau 10 ml), indicând cantitatea de lichid.

Partea superioară - Jigger, mai mici - ponei

Cu experienta de barman estimare ochi devine mai precisă și necesitatea unui dispozitiv de fixare este eliminat. Cu toate acestea, proprietarii unor unități chiar și profesioniști fac uz de măsurare cupe clienților pentru a vedea ce se toarnă într-o cantitate drept cocktail de alcool, și nu ieftin.

4. lingura bar. Trebuie să se amestecă ingredientele într-un pahar de amestec, dar de multe ori îndeplinește mai multe funcții suplimentare. Aspect similar cu o linguriță convențională, doar cu un mâner lung (20-50 cm), la capătul opus al care poate fi „pistil“ inlocuieste muddler sau furculiță pentru o operare cu coaja de lamaie, fructe si boabe in impodobirea cocktail. O bară lingură împiedică substanță 5 grame sau 5 ml de lichid. Acest lucru este foarte util în măsurarea cantității de sirop de zahăr sau miere.

În executarea practică a unei linguri de bare a sucit butonul la „călcâiul“ de la sfârșitul ouatului cocktail-uri laminat. Inverted lingură și se toarnă încet ingrediente prin partea răsucită a mânerului, în timp ce „călcâiul“ atinge doar stratul de lichid în sticlă.

lingura bare pentru stivuire cocktail-uri stratificate

Profesioniștii au de obicei mai multe diferite linguri de bar. Pentru bara de start este suficient pentru a prepara o băutură stratificat.

Un stoc de bare opțional

5. Sita (barnoye sita). Trebuie să se separe gheața. Acesta funcționează pe principiul unei site de bucătărie, dar are o formă diferită. Această placă circulară, din oțel inoxidabil, cu o spirală (un izvor) la margini.

Spring vă permite să utilizați un filtru în orice sticlă

Strecuratoare în mod necesar numai în agitatorul din Boston.

In mod similar, un dispozitiv sau o foaie dublă sita fină - mică, care seamănă cu un ceai, filtru de impurități, care este utilizat pentru separarea reziduurilor de gheață pisată și pulpă în cocteiluri cu suc proaspăt sau fructe.

dublu filtru de impurități

6. muddler. Este necesar dacă doriți să se întindă unul dintre ingredientele de cocktail, cum ar fi menta, mere sau lamaie. Practic muddler este fabricat din lemn, plastic și oțel inoxidabil. Lungimea clasică - 19 cm.

muddler

În cazul în care carnea are o structură fibroasă (ghimbir, mere), este mai bine să folosiți dispozitivul cu o parte buna a opresiv, ca la sfârșitul cuișoare înfundate rapid și au nevoie de timp de curățare.

7. gheizer Bar (distribuitor) - un capac special pe sticla, care vă permite să se toarnă băuturi alcoolice și alte lichide chiar flux prin controlul vitezei. Partea largă a gheizer este egal cu diametrul gâtului sticlei, iar grosimea jetului depinde de lățimea jgheabului. Dozatoare au tub subțire și o deschidere pentru alimentarea aerului în sticlă, care acoperă viteza de turnare este controlată.

Gheizere înlocui plută

gheizere Bar montat pe sticle de sticlă și plastic, iar aerul nu ajunge în interiorul și lichidul nu se evaporă, astfel încât este necesară fișa sau capacul.

8. Tirbuson (narzannik somelier cuțit). Este un dispozitiv pentru a extrage corticale și silicon dopuri. Alte modele de tirbusor se caracterizează printr-un cuțit pentru tăierea foliei de pe gâtul sticlei și un suport genunchi pentru extragerea rapidă a pluta cu un efort minim.

folie de lamă tăiată, și „picior“, susține la deschiderea sticlei

9. Bara tăietor. Cel mai des folosit pentru taierea si felierea fructelor, precum și de a scoate coaja. În funcție de modelul și forma lamei poate îndeplini alte funcții. Mai întâi de toate de la un cuțit de bucătărie „frați“ bar ordinare diferă aspect frumos.

„Furcă“ de la sfârșitul îl face ușor de a lucra cu fructe

10. Skvizer. Acesta vă permite să stoarce ușor și rapid sucul de tăiat în felii de fructe. Acesta funcționează pe principiul chesnokodavki. Skvizery din otel inoxidabil si plastic, deoarece aceste materiale nu se tem de expunere de acid în fructe.

Profesioniștii stors suc, fără mâini, și skvizerom

11. Rimmer. Instrumentul pentru crearea rapidă de zahăr sau de sare de pe marginea marginea paharului. Acesta este un container cu trei compartimente, primul turnat sare, al doilea - zahărul, iar al treilea este umplut cu suc de lămâie sau var. În primul pahar dip barman în suc, apoi în materialul în vrac.

Rimmer ajută la pregătirea cocktail-uri cu zahar sau sare pe marginea paharului

12. Bucket, lopata și clești pentru gheață. găleată corectă de gheață (gheață-cupe) lucra ca un termos, rezultând în cuburi mai lungi nu se topesc, chiar dacă nu în frigider. Se umple pahare gheata cu forcepsul sau lopata (instrument de selecție depinde de gradul de strivire a gheții) este foarte convenabil.

Bucket păstrează la rece, iar cleștele convenabil de a lucra cu cuburi de gheata Scoop vă permite să formați rapid de gheață sfărâmată

13. Sifon Cream (distribuitor Creamer). Acesta este considerat un instrument profesional. Trebuie să umple rapid un pahar cu un cocktail sau o ceașcă de cafea cu frișcă. balon înșurubată cu dioxid de carbon creează o presiune în vasul cu cremă. Pur și simplu faceți clic pe mânerul dozator pentru a primi o parte din crema.

Kremer potrivit nu numai barmani, dar, de asemenea, iubitorii de cafea cu crema 14. Bar mat. Fabricat din cauciuc sau din material plastic plasă. Împiedică alunecarea de obiecte pe suprafețe. Ghimpi permit lichide deversate accidental să se scurgă liber în jos și se evaporă. Mat nu ocupă mult spațiu și este ușor de curățat.

Bar mat elimină necesitatea vyterat masa