Caracteristici îmbătrânirea vinului în butoaie și sticle

Se crede că vinul vechi, cu atât mai bine este. De fapt, expunerea pe termen lung nu se îmbunătățește întotdeauna gustul, și, pentru unele specii, cum ar fi franceza Beaujolais, o face pernicioasa. Vinul poate fi comparat cu un organism viu: ea creste, se maturizeaza, iar apoi începe să vârstă și în cele din urmă mor. Durata ciclului de viață depinde de mulți factori.

În antichitate a fost considerat cel mai bun vin imediat după fermentare. Acest lucru se datorează acidificare sale rapide. In acele zile nu au existat tancuri, fiabil protejează băutura de contactul cu aerul, rezultând nimic împiedicat dezvoltarea bacteriilor acetice. Înainte de noi comercianți de partid să își vândă stocurile la un discount. Doar câteva vinuri au fost păstrate timp de mai mulți ani într-un borcane sigilate lut (amfore), sau butoaie, umplute la început. Dar aceasta a fost o excepție de la regula.

Amphora Greacă - frumos, dar nu practic, se transformă rapid vin acru

Situația sa schimbat abia la începutul anilor XVIII, când existau sticle de sticlă și dopuri și butoaie început sulfuroasă. Noua tehnologie a permis să păstreze vinul de ani de zile, îmbunătățirea treptată a calității. O nouă eră de vinificație, în care expunerea corectă este evaluată nu mai puțin de îngrijire de calificare plantației, amestecarea soiurilor de struguri și de fermentare.

Vin Extract - un proces de stocare a băuturii fermentate în condiții (temperatură, umiditate, lumină, accesul aerului), care îmbunătățesc calitatea acestuia. In timpul expunerii continue procesele chimice slab cunoscute în care acizii organici sunt transformați în esteri și alte substanțe, care își schimbă culoarea, mirosul și gustul.

Tinerii vinuri roșii există o tentă gălbuie, în câțiva ani, culoarea lor se aseamănă cu șindrilă sau cărămidă. Vinurile albe întuneca în mod semnificativ, acestea sunt, de obicei nu mai rezista 4-5 ani, deoarece nu îmbunătățește proprietățile organoleptice. Interesant, vechi vinuri roșii și albe sunt, de obicei, de aceeași culoare, ele sunt galbene sau maro.

În loc de mirosuri ascuțite primare, în funcție de struguri vin de fructe moi si tonuri florale. După o expunere de 10 ani sau mai mult este prezentat un al treilea val de arome, în principal, de animale care fac băutura unică. Dupa 2-3 ani de niveluri de tanin din vinurile tinere este redusă, a pierdut, astfel, astringenta lor. Gustul devine echilibrat moale.

notă

Durata de rezistenta a vinului variază de la șase luni până la zeci și uneori chiar sute de ani, depinde de urmărirea factorilor:

• conținutul de alcool și zahăr - cu atât mai puternică și mai dulce vinul, cu cât ea îndură;
• soi de struguri - de soiuri de vin cu un conținut ridicat de tanin, de exemplu, Cabernet Sauvignon, păstrat mai bine decât altele;
• vârstă de viță de vie - vechi plantații furajere neproductive oferă un vin mai corpolent, cedat la expunere prelungită;
• tipul de sol - sol fertil pe un vin bun nu funcționează, de viță de vie ar trebui să „sufere“ pe solul nutritiv-dens săraci, dar bine drenat;
• meteo - cu o lipsă de căldură sau lumină struguri se coc prost, în cazul în care este colectat în vreme ploioasă, vinul se dovedește apos;
• Tehnologia de producție - Wort pe macerarea pulpei și fermentarea în butoi este crescut conținutul de tanin, creșterea timpului de expunere;
• Temperatura - cea mai mică cu cât vinul este depozitat;
• Volumul containerului - procese chimice au loc mai rapid in sticle mici, ceea ce duce la o îmbătrânire rapidă.

Datele aproximative de îmbătrânire vin de diferite tipuri:

• Cina (alb și roșu) - până la 3 ani;
• alb lumina - 4-5 ani;
• roșu deschis, uscat - 5-8 ani;
• nobil alb - 10-20 de ani;
• roșu saturat uscat - 15-35 ani;
• cei mai buni ani restante rosii - 80-100 de ani;
• vinuri puternice și de desert - de până la 150 de ani.

Orezul chinezesc - cel mai vechi vin din lume, vârsta este de aproape 2500 de ani, desigur, nu este adecvat pentru consumul uman

Există două modalități de vin în curs de îmbătrânire: în butoaie și în sticle.

expunerea la butoi. Se îmbogățește taninurile vin și tonuri de stejar. În cele mai multe cazuri, aceasta dureaza de la 4 săptămâni până la 6 ani, sau care nu se aplică deloc. butoiașe sunt depozitate temperatura aerului special subsol brim 11-18 ° C și o umiditate de 85%. Prin porii lemnului cade intr-o cantitate mică de aer, care accelerează procesul de maturare. Prin aceiași pori se evaporă în fiecare an, 2-4.5% din vin, deci va trebui să umple din nou vinul de aceeași calitate sau mai bine.

butoaie de depozitare in subsol

Butoi sunt realizate dintr-o specie rară de stejar în creștere în Franța. Fiecare rezervor este în medie de 30-50 de ani, și apoi utilizate pentru maturarea brandy sau reciclate.

Sticlă îmbătrânire. Un pas obligatoriu pentru aproape toate vinurile, care realizează o calitate optimă. În funcție de o tehnologie de producție de vin este îmbuteliat după fermentare, celălalt - după îmbătrânire baril. Este important să se protejeze bea din orice contact cu oxigenul. La această sticlă a fost sigilat cu dopuri, lăsând în interiorul volumului camerei de aer de 1,5-3 cm. Se toarnă dop de ceară de etanșare sau un amestec similar.

Sticle depozitate în poziție orizontală (la umezire dop de vin, prevenind uscarea) pe rafturi speciale într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 10-16 ° C și umiditate% 83-86. Ei examinează de 2 ori pe an pentru prezența defectelor.

Rack cu sticle

La domiciliu, uneori, sticlele sunt de economisire într-un sol nisipos uscat, în zone care nu sunt inundate a dezghețului și a apelor subterane. În primul rând, să sape o adâncime gaură de 1,5-2 metri și presară cu paie. Apoi, sticlele sunt plasate într-o poziție orizontală, care se încadrează perioadă adormit de nisip uscat. Umpleți groapa săpată în subteran. Indiferent că va fi întotdeauna o temperatură stabilă pe sezon.

PS Pe vechi fabricile de vin cu o bogată tradiție acolo Enoteca - vinuri stocurile dolgohranyaschihsya din diferite parcele, podgorii, plantații, prototipuri și standarde internaționale. Ele sunt practice, științifice, și, uneori, valoare istorică. Dacă este posibil, sfătui să meargă într-o excursie la un loc, ghidurile locale vor spune o mulțime de lucruri interesante.