Cvas din seva de mesteacăn, stafide la domiciliu - reteta

Cvas de mesteacăn seva - gustos, tonic, perfect sete potoleste băutură răcoritoare (conținut de alcool este mai mic de 0,5%), care este ușor de făcut acasă. În această rețetă relevantă pe tot parcursul anului, ca fiind adecvate pentru prepararea nu numai în stare proaspătă (nu neapărat acru), dar, de asemenea, conserve de suc sunt recoltate în primăvara sau cumpărate în magazin.

ingrediente:

• mesteacăn sap - 5 litri;
• zahăr (miere) - 200-250 grame;
• Stafide (preferabil întuneric mare) - 50 g;
• lămâi - 2 bucăți;
• drojdie - 5 grame de uscat (25 grame de presat) sau vin la 5 litri de must de bere (nu este necesar).

Zahărul poate fi înlocuit cu miere lichidă în aceleași proporții, în care cvas de culoare galben pal sau alb (în funcție de stafide) modificarea galben închis sau galben. În versiunea clasica de stafide este responsabil nu numai pentru gustul, dar este, de asemenea, utilizat ca sursă de drojdii sălbatice (situate pe suprafața de fructe de padure). Lamaile face lumină citrice miros, de a promova fermentarea, creând o aciditate adecvată a mustului, și să dea bea un gust plăcut ușor acru.

Te sfătuiesc să faci cvas Birch fără drojdie (brutar uscată sau comprimat lui), deoarece utilizarea lor afecteaza in mod semnificativ aroma. De fapt, în loc de cvas obținut Braga. Pentru aceasta reteta de vin adecvat culturale (vândute în magazine) sau drojdie sălbatică din stafide. Activarea corectă a acestuia din urmă este descrisă în prima etapă de preparare.

Autorii unor rețete cvas din oferta mesteacan seva pentru a completa gustul pâinii negre băuturilor, malțul fermentate, boabe de cafea, fructe uscate, chiar și orz prăjit. Dar ingredientele enumerate neagă complet și un gust atât de slab de seva de mesteacăn, astfel încât numai potrivit pentru cvas acasă pe bază de apă sau suc de fructe cu un conținut ridicat de substanță uscată: mere, prune, cireșe, etc.

Rețetă de mesteacăn cvas

1. 4-5 zile înainte de a lucra cu suc de drojdie activa sălbatic (importantă în cazul în care nu există nici un vin, și nu doriți să utilizați coacere normală).

Problema este că cele mai moderne de stafide tratate cu substanțe chimice și conservanți pentru depozitarea pe termen lung, astfel încât nu toate fructele de padure fermenteze. Vă sfătuiesc să cumpere doar 3-4 tipuri de stafide (de preferință în diferite magazine) și să încerce fiecare joc ca un ferment.

Tehnologie: stafide nespălate obligatorii Se toarnă în borcane sterilizate, se adaugă 300 ml de apă (seva de mesteacăn), temperatura de 20-28 ° C și 1 lingură de zahăr. Sticlă de deschidere bandaj de tifon viitor fermentul de transfer într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Lasă timp de cel puțin 3-4 zile pentru a activa drojdie sălbatică.

Spuma nu poate fi la fel de intens, dar prezența sa este necesară pentru a Când se prepară suprafața spumei, Hiss și un ușor miros de ferment fermentat. Dacă acest lucru nu se întâmplă, a existat un miros neplăcut sau mucegai, apoi, este lăsat drojdiilor sălbatice și trebuie să utilizeze o alta, repetarea întregii proceduri de la început ca urmare a conservanților în prelucrarea stafide selectate.

2. Se filtrează sucul de mesteacăn prin tifon, pliat în mai multe straturi, pentru a îndepărta particulele mici de moloz. Se toarnă sucul în vasul de fermentație.

3. Lamaile pasteurizate cu apă clocotită, se clătește cu apă de la robinet și șterse uscat. Ușor cu un cuțit sau de curățare pentru a elimina legumele cu coaja de fructe - partea galbenă superioară, fără pulpa albă care dă amărăciune.

4. Adăugați la sucul de mesteacăn făcut în prima etapă a fermentul (cu stafide) sau drojdie, zahar sau miere, coaja de lamaie si sucul (stoarce fructul), se spală bine stafide (daca se foloseste drojdia culturale). Se amestecă până la dizolvarea completă a zaharurilor mustului (miere) în apă.

Apă, zahăr și stafide petrecute pe pregătirea aluatului, ar trebui să fie luate în considerare în cantitatea totală de ingrediente.

5. Gatul capacului rezervorului de fermentare cu tifon pentru a proteja de insecte. Se transferă mustului într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C și se lasă acasă infuzare mesteacăn pentru 12-14 ore (in drojdie - 6-8 ore) pentru fermentare.

Mai bine să nu exagerați băutură să fermenteze, în caz contrar acesta va deveni un alcoolic. Teoretic posibila fortareata maxima - 3 grade (dacă toate drojdia de zahăr este transformat în alcool, dar este nevoie de cel puțin câteva zile). Obiectul menționat conținutul de alcool tehnologie de gătit este sub 0,5%.

6. kvass Gata de seva de mesteacăn filtrat prin mai multe straturi de tifon, se toarnă în sticle pentru depozitare (de preferință din plastic bine spalate), lăsând 3-5 cm spațiu liber de la gât. Resigilat.

stafide Filtered pot fi folosite ca startere pentru noile cvas porțiuni (stocate într-un recipient etanș în frigider timp de până la 5 zile), nu luând în considerare ingredientele din compoziția, ci pur și simplu pentru a arunca pe etapa 2 în loc de drojdie de vin.

7. Sustain sticla 30-60 minute la temperatura camerei (pentru carbonatare), apoi transferat la un frigider sau subsol. După 1-2 ore de preparare a cafelei este gata pentru utilizare.

Atenție! Verificați periodic presiunea din sticle (din plastic devin foarte rigide și „umfla“) și sângera de gaz pentru a preveni ruptura atunci când este necesar.

Pe un stafide de culoare închisă și zahăr

Perioada de valabilitate la o temperatură de 0 până la + 8 ° C - 6 luni. Cvas de mesteacăn în aer liber este mai bine să bea o zi.