Soiuri și tipuri de calvados privind îmbătrânirea, calitatea și regiunea

Calvados - rezultatul a scăzut de distilare a alcoolului cidru de mere (vin tânăr). După distilarea puterea de spălare de 4-5% se obține vodca de 40 de grade, popular nu numai la domiciliu - în Franța -, ci și în întreaga lume.

Producție. fructe În primul rând, vinificatorii recoltate (obligatoriu manual Padalitsa aruncate) - pentru producerea de calvados folosesc mai mult de 200 de soiuri de mere: acru, dulce, amar, tari și moi. Toate fructele ar trebui să aibă o aromă bogată, Grassy nu este potrivit.

Merele sunt zdrobite sub presiune și așteptați timp de 5 săptămâni în timp ce sucul de mere ferment și transforma într-un cidru uscat. Apoi, vinul rezultat este distilat în alambicuri pot (una sau două ori - depinde de regiune și tradițiile legate de vinificație locale) și trimise la vârsta în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani.

Calvados - denumirea de origine controlată: Moonshine de mere produs în afara regiunii specifice din Normandia (apelative), este obligat să efectueze un nume diferit, denumirea comună a acestei categorii de băuturi spirtoase - „mere brandy“.

Normandia pe harta Franței

soiuri de calvados

Calvados amestecat întotdeauna: că, prin amestecarea diferitelor băuturi alcooli terminat devine un gust unic si aroma. Millezimnyh numit Calvados, pe deplin realizate din mere un succes deosebit, anul de cultură. O astfel de „rachiu de mere“ au un anumit set de proprietăți organoleptice tipice acestui an, în vârstă de cel puțin 10 ani și fac parte din categoria de preț superior.

puteți găsi termenul „vintage“ Calvados în vorbitoare de limba engleza - este millezimnyh sinonim.

Se crede că kal`vados clasice 70% sunt realizate din alcooli mere amar-dulce, 10% - de amar, și ultima picătură de 20% în specii acide (denumire Calvados Domfrontais în locul perele lor). Există o altă formulare: soiuri 40% dulce si amar-dulce și 20% acid. Cu toate acestea, aceste proporții non-stricte, în plus, fiecare producător de vinuri se selectează cu atenție tipurile utilizate, astfel încât chiar și cu o temeinică standardele ulterioare a denumire, fiecare producător va fi „vodca de mere“, cu un buchet unic.

Tipuri de calvados privind expunerea pe termen

Conform standardelor Calvados franceze, este:

• Fine (Young). Distilatul este maturat în butoaie de stejar de la 2 ani, gata să bea lumină diferită de culoare aurie și o aromă bogată de mere zemoase.
• Rezerva (în vârstă). Timp de expunere - de la 3 ani, într-un buchet de note de stejar deja evidente.
• Vieille Reserve (matur). Extras din 4, gustul este mai iute si picant.
• Extra (Extra). Expunerea este mai mare de 6 ani (cel mai des - 10-15), a simțit în nuanțele aroma de condimente, nuci, ciocolata, cafea în mod clar.

Amestecul de diferiți ani conține întotdeauna un extras din cel mai tânăr spirit, deși Calvados poate conține o parte din soiuri chiar mature.

Clasificarea calvados denumirii

producătorii din Normandia sunt împărțite în următoarele domenii:

• calvados AOC - cea mai mare apelativul introdus pe piață pentru mai mult de 70% din totalul calvados. Pe teritoriul există mai mult de 6.000 de producători, calitatea și tehnologia de a face criteriile precizate vag, lăsând loc pentru creativitate. Prin urmare, aici puteți găsi o varietate de tipuri de Calvados, ca fantezia vinificatorilor locale este practic nelimitată.
• Calvados Pays d`Auge - producție rigid standardizate: fermentarea de șase luni (fermentare), distilare dublă, cel puțin doi ani de expunere.
• cea mai mică regiune Calvados Domfrontais, produce doar 1% din totalul calvados. Specializat în mere și pere băutură varianta (70/30), viteza de declanșare trebuie să fie de cel puțin 3 ani.

În plus, tăbăcită chiar și așa-numitele „fermieri", care Calvados este, de asemenea, făcute în Normandia, dar nu și de regulile sau nu pe teritoriul unei anumite denumiri. Întregul proces de producție se desfășoară la fermă prin tehnologia tradițională.