Moonshine facut din hrișcă - reteta mash și tehnologie de distilare

În general, tehnologia de preparare a moonshine realizate din hrisca nu este diferită de metodele clasice de producere a altor produse distilate de cereale. Dar, în funcție de hrișcă selectat poate face două stiluri complet diferite de băuturi: moale, cu note de fructe sau pâine cu un ton dur. În cazul în care standul de distilare distilat într-un butoi sau să insiste asupra cuiere de stejar, va continua versiunea originală - hrisca whisky.

Teorie. Interesant, hrișcă și hrișcă, același concept. Planta in sine este numit „hrișcă“ și „hrișcă“ - un derivat al cuvântului pentru a desemna semințe. În limbajul comun se numește în mod obișnuit hrișcă hrișcă verde (nu prajite boabe), dar, de fapt numele unui produs nu depinde de fitness.

Drojdia poate fi transformat în alcool numai zahăr și hrișcă conține amidon, care este mai întâi necesar pentru a rupe în jos de zahăr, sau bere preparată la domiciliu nu fermenteze. Transformarea amidonului în zaharuri simple numite zaharificare. Există mai multe metode osahaivaniya, dar natural cel mai accesibil și este de a utiliza malț nefermentat - cereale încolțite (de obicei, orz, grâu sau secară) care cuprinde un dorit să se separe moleculele de enzime amidon. Pentru a activa enzimele necesare: apa, temperaturi ridicate - 61-72 ° C și timp (50-120 minute).

Pentru a pregăti hrișcă infuzare orice condiție adecvată: verde sau prăjită boabe (nemăcinat), cereale, făină, alunecat (boabe tocate). Gustul și aroma băuturii depind în mare măsură de gradul de boabe de prăjire. Brown (prăjit) hrisca se obține în măsura de distilat de cereale greu, cu o nuanță care amintește de preparare a cafelei de orz și de hrișcă verde - o băutură răcoritoare cu fructe și note de plante. Puteți folosi orice fel de malț, dar pentru a echilibra gustul cu hrișcă sfătui maro pentru a utiliza orz, și verde (nu prăjit) - malț de grâu.

ingrediente:

• hrișcă (întregi, uruială, făină) - 5 kg;
• malț (verde sau alb) - 1 kg;
• zahăr - 1 kg (opțional);
• Apa - 30 litri (și 4 litri pe kilogram de zahăr);
• drojdie - 150 grame, sau 30 de grame de uscat presat.

Proporția și din apă de ploaie. Pentru zaharificare normale și fermentarea 1 kg hrișcă necesită un minim de 150 de grame de malț. Cantitatea de malț poate fi crescută, dar este imposibil de a reduce. Total per 1 kg de material granular (hrișcă și malț) au nevoie de 5 litri de apă (și 4 litri per 1 kg de zahăr), și 5 grame sau 25 grame de drojdie de panificație comprimat uscat a lui.

Daca va avea succes, zaharificarea cu 1 kg de făină sau hrisca se pot obține până la 1 litru de preparare a cafelei de tărie 40%. De asemenea, crește randamentul și malț. De exemplu, 1 kg de malț de orz obținut sorokagradusnuyu la 0,72 litri de distilat din grâu - până la 0,92 litri (40%). Dar, în practică, randamentul de preparare a cafelei de hrisca, de obicei, mai mică cu 5-15% din valorile teoretice, deoarece bobului conține rareori cantitatea maximă de amidon și alcoolul se pierde în timpul distilării. 1 kg de zahăr crește randamentul la 1,1-1,2 litri (40%), dar elimină aroma de cereale și de gust, deci recomandat să sfeclă de zahăr numai în cazul unei materii prime de odihnă de calitate scăzută.

Atenție! Este foarte important să adere la regimurile de temperatură menționate în continuare, sau amidonul nu este împărțit în zahăr. Eroare admisă - până la 3 grade. Pentru a controla temperatura mustului nu va funcționa fără un termometru.

Reteta hrișcă mash

1. Dacă este necesar, întreaga cereale și de malț zdrobit pentru boabe.

2. Crupe sau temperatură făină se adaugă lent apă 50-55 ° C (4 litri per 1 kg de materie primă). Constant de agitare pentru a evita formarea de noduli formate. Capacitatea de gătit poate fi umplut la un maxim de 70%.

3. Puneți o tigaie pe aragaz, încălzit la 60 ° C, 15 minute de fierbere, amestecând din când în când.

4. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 60-90 minute, până când o uniformă masă terciul. În cele mai multe cazuri, crupa trebuie să gătească mai mult decât făina.

5. Se răcește mizeria rezultată la 63-68 ° C Încet, amestecând tot timpul, face malț. Asigurați-vă că nici cocoloașe.

6. Se aduce temperatura mustului până la 63-68 ° C, capacul. Prin încălzirea periodic pentru a menține temperatura menționată de 2 ore. In timpul primei se amestecă o oră de două ori la un interval de 30 de minute.

Porridge ar trebui să fie dulce, înseamnă că zaharificării este de succes.

7. Se toarnă restul de apă (preferabil gheață) și se adaugă zahăr (opțional). Pentru a preveni contaminarea cu agenți patogeni, cât mai repede posibil pentru a răci mustului la 25-28 ° C. Acest lucru se realizează ușor prin imersia containerului într-o baie de apă rece sau gheață.

8. Se toarnă mustul în recipientul de fermentare, face preactivat în conformitate cu instrucțiunile de pe eticheta drojdiei. Setați capcana de apă (sau mănușă cu o gaură cu un deget) pentru a muta Braga într-un loc întunecos, la temperatura camerei.

sigiliu de apă de casă Mănușă sigiliu de apă în loc de

2-7 zile de la Braga hrișcă va juca: sigiliul de apă încetează să aloce de gaz (mănuși dezumflă), mustul a eliminat, va fi amar la gust, fără dulceața, precipitatul apare în partea de jos. Acest lucru înseamnă că puteți începe distilarea.

Obținerea de apă de ploaie fabricate din hrișcă

9. recupera Braga hrisca drenată din sediment, sau reziduuri de cereale vor arde atunci când sunt încălzite, rasfatul gustului.

10. Braga distilat întâi la viteză maximă, fără fractionating. Închide selecție castel atunci când scade sub un jet de 25-30%.

11. Se determină cantitatea de alcool pur în distilat obținut - volum în litri, înmulțit cu un castel și un procent împărțit la 100.

12. Diluați apa hrișcă infuzare la 18-20%. Asigurați-re-distilare. Primul randament de 10-12% din cantitatea de alcool pur (calculat în etapa anterioară) pentru a colecta separat. Această fracțiune dăunătoare și mirosul este numit „cap“ și este adecvat numai pentru aplicații tehnice.

13. distilat de filtrare („corp“) până la rezistența în picătură cu jet sub 45%, poate fi apoi complet sau distilare, pentru a colecta „coada“ separat.

14. Produsul principal diluat cu apă la 40-45 grade, se toarnă în recipiente de sticlă, sigilate și lăsate timp de 2-3 zile (de preferință 7-10) într-un loc întunecat, rece pentru stabilizarea gustului. Puteți muta apoi la degustare.

După două distilări

whisky hrișcă Homemade

15. Whiskey difera de preparare a cafelei hrisca convenționale numai întârziată în butoi. Cel mai simplu mod de a înlocui cuie butoi de stejar, chips-uri (chipsuri), pe care le puteți cumpăra sau de a te face.

preparare cuiere tehnologie și infuzie distilat pe lemn de stejar este descris în articolul //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (al doilea exemplu de realizare).

După ce a insistat pe chips-uri obține hrisca whisky

Cu privire la utilizarea cip de cumpărături descrise în film.