Rețetă pentru ciolan de porc în bere neagră în Cehă

Veprevo koleno, eisbein, Schweine haXe, ciolan de porc sau doar articulație! Sarpele de carne de porc fiert este o gustare excelenta pentru bere in multe tari din intreaga lume. Suc de pulpă, crustă picantă, gust bogat și, de asemenea, un preț destul de accesibil - acestea sunt motivele pentru popularitatea acestei delicatețe.

Așa cum am menționat în articolul despre rață în vin, printre mesele noastre de Crăciun a existat un loc este foarte popular gustare bere - coapte ciolan de porc. Această delicatețe are numeroase nume, de exemplu, în Republica Cehă, puteți să o întâlniți sub numele de "genunchi de copt Veprevo". Sosul poate fi gătit în moduri diferite, mai întâi să-l gătim într-o bere întunecată cu legume, apoi să coacem până la gătit și roșu. Când se pregătește pe baza rețetei video a bucătarului sârb Serge Markovich, pe care o vom posta după rețeta principală.

Rețetă pentru ciolan de porc în bere neagră

Aceasta reteta combina doar două tipuri de tratament termic: prima gambei fiert în bere neagră cu legume și apoi coapte în cuptor.

Ingrediente:

• Shank - o medie de la 1 la 1, 5 kg
• bere neagră - 0 5 n
• Ceapă - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 2-3 căței + 1 cap întreg
• Zahăr brun (sau alb sau miere) - 2 lingurițe. l.
• Sare
• frunze de dafin, țelină, pătrunjel, roșii, condimente - opțional

Gătit coadă de porc în bere:

Dacă nu ai unul, ci mai multe gambe, apoi să ia doar un pic mai multe ingrediente.În primul rând, pregătim o coadă - de pe piele cu un cuțit, ștergeți plăcuța, dacă este cazul, spălați-o cu apă rece. Uscați-l și puneți-l într-un cazan, o scoică sau o cratiță, presărați cu sare.

Curățăm morcovi, ceapa, tăiem în bucăți mari, putem tăia în mai multe bucăți, zdrobim câteva cuișoare de usturoi (nu o poți curăța). Pentru a elimina aroma pronunțată de carne, puteți adăuga și o țelină mică, pătrunjel, roșii, frunze de dafin, condimente și puțină sare. Toate ingredientele sunt adăugate la coadă și turnate într-o cratiță 1 pahar de bere întunecată, adăugați puțină apă, puteți, de asemenea, aproximativ 1 ceașcă. Nimic, dacă lichidul nu va acoperi complet coada, în procesul de stingere va fi posibilă adăugarea de apă după cum este necesar.

Am pus cazanul pe aragaz, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l pe un foc lent timp de aproximativ 2 ore. În medie, este mai bine să se mențină cantitatea de lichid aproximativ jumătate din kazan. Un semn de pregătire - carnea ușor se află în spatele osului când este străpunsă cu un cuțit. Gat tibia din bulion și răspândirea pe o foaie de copt, și de preferință într-un container special pentru coacerea cu tampoanele înalte (container pot fi acoperite cu folie nu trebuie să-l spele după). Dacă sunteți de gătit două coadă, între ele trebuie să pună un cap de usturoi (nu se poate curăța), iar rezervorul poate fi periat si se adauga cartofii tocat, morcovi. Apoi, se presară legumele cu ulei vegetal și se toarnă carnea pe un pahar pe bază de bere și se presară puțină sare.

Umplerea berii pentru coacere:

În restul de 250 ml de bere, se dizolvă 2 linguri de zahăr brun (pot fi înlocuite cu zahăr alb sau miere). O parte din umplutură trebuie folosită înainte de coacere, iar restul - în timpul gătitului.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și puneți tava pentru coacere în interior timp de 40 de minute. Douăzeci de minute mai târziu, trebuie să reduceți focul puțin, la fiecare zece minute merită să udați vasul, inclusiv legumele, resturile și sucul. Deoarece partea inferioară a piciorului după două ore de stingere gata, scopul coacere în cuptor - crusta rumen delicioase, pe care mulți consideră ca o delicatesă. Timpul de coacere poate fi determinat de pregătirea cartofului.

reteta video de bucătar-șef Serzha Markovicha:

Shank coaptă în bere

Este la fel de bogat și delicios va Ciolan marinat în bere și apoi fierte într-un fel: este posibil de a găti, tocană, coace. Marinarea piciorului se poate face pentru câteva ore, iar timp de două până la trei zile, aceasta va determina saturația gustului "final" al vasului.

Sosul pentru coadă, pe baza luminii și bere neagră

Ingrediente:

• Bere lumina - 1 litru
• Bere inchis - 1 litru
• Oțet - 80-100 ml
• ceapa - 3 unități.

Condimente: cimbru, frunze de dafin, cuișoare, ardei negri și aromanți, coriandru.

Cum se marineze si se gateste shin bere cehă:

Ceapa se taie în inele jumătate și se adaugă la amestecul de lumină, întuneric bere, oțet, se amestecă, a pus condimentele dupa gust. Puneți coada în marinadă, acoperiți-o și puneți-o într-un loc răcoros pentru o zi (timpul poate varia). Marinada filtrată poate fi amestecată cu apă și folosită ca bulion, în care coada este îndulcită timp de 2-3 ore. Apoi, puteți coace ghimpele în cuptor până când se formează o crustă brună, amestecându-le în prealabil cu un amestec de mustar, miere și sos de soia.

Un mâner în bere, coacționat în cuptor, va fi o gustare bună pentru un pahar de bere rece!