Jenever - anumite tipuri de consum de cultură și a băuturilor

Jenever (din olandeză «Jeneverbes» - ienupăr) - variația gin olandez. Acest „mozhzhevelovka“ a apărut mult mai devreme decât echivalentul său modern - gin uscat engleză, și este încă popular în Țările de Jos, Belgia, părți din Germania și Franța. Jenever cetate are de la 30 până la 48 de grade și se numește coborâre controlată. In acest moment, există 11 denumiri (regiuni) de producție, care sunt situate în țările enumerate mai sus.

Istoric. Legenda susține că onoarea invenției aparține alchimist olandeză Jenever și medic Franciscus Sylvius, cu toate acestea, această versiune nu trece testul faptelor. Annals dovedesc în mod clar că băutura jenever era cunoscută în secolul al XIII-lea în Flandra. Inițial, tinctura de ienupar comercializate ca un medicament folosit în mod activ și în timpul epidemiei de ciuma din Europa. Mai mult decât atât, în evidențele Franciscus nici o mențiune de gin olandez, deși este cunoscut faptul că doctorul a lucrat cu ienupăr și a folosit-o în formulările lor.

În 1606 a devenit Jenever impozitate ca o băutură alcoolică, nu un medicament, ceea ce indică în mod indirect predominanța „mozhzhevelovki“ la sărbători, și nu în cabinetul de medicină.

În timpul războiului de treizeci de ani (1618-1648 gg.), Soldații britanici au observat modul în care luptă cu curaj război soldați olandezi, a adus rețeta de băutură la casa lui (în Anglia, a fost numit «curaj olandez»). Cu toate acestea, pentru a recrea pe malul tehnologiei originale Albion nu a reușit, deoarece nu a fost mai puțin puternic, dulce și parfumat „Londra uscat“. Dar acest lucru este, cum se spune, este o altă poveste.

tehnologia de producție

In mod traditional Jenever din cereale malțificate (orz, secară, grâu, porumb), prin distilare triplă. Chiar înainte de prima distilare malt vin (Braga), se adaugă boabe de ienupăr și alte plante:. Tarhon, coriandru, chimen, sunătoare, etc., iar distilatul finit se diluează cu apă pentru a obține cetatea dorită. Astăzi, această metodă este denumită „vechi“. Cu toate acestea, lipsa de cereale în primul război mondial a dus la apariția unor „noi“ metodă, atunci când mustul de malț se înlocuiește cu un alcool de zahăr.

Boabe de ienupăr - bază aromatică și aromă orice gin

Tehnologia nu presupune în mod necesar expunerea, dar unii producători trimite o băutură la vârstă în butoaie de stejar, și numai apoi îmbuteliată. Ca rezultat, Jenever apare galben.

Diferența dintre Londra și gin olandez

London gin uscat este re-perfuzie de boabe de ienupăr distilate în alcool pur, în timp ce în Jenever fructe și plante aromatice sunt adăugate în must faza de distilare, ingrediente, uneori, nu plasate în alambicul și un top al gratarului pentru cuplu mai bine de alcool aromatizat. Ca urmare, prezenta gin olandez mai moale, mai aromat și mai dulce din Londra.

Alambik - tradițională „Moonshine“ pentru producția de Jenever

tipuri de Jenever

Alocați „vechi» (Oude) și „Tineri» (Jonge) Jenever, dar, spre deosebire de alte tipuri de alcool, acești termeni nu se referă la intervalul de timp, și prin tehnologia (vezi. De mai sus). Băuturile „tinere“ nu ar trebui să fie mai mult de 15% malț de vin, în timp ce „vechi“, aceasta este doar valoarea minimă acceptabilă.

„Cuplu“ mozhzhevelovka mai puțin parfumat, mai accesibile și un pic ca o vodcă și Jenever, realizat de tehnologia „vechi“, aroma mai dulce, mai scumpe și mai delicată.

În cele din urmă, există Korenwijn («malț de vin") - cel mai scump tip de gin olandez și conținut de vin de malț de la 51% la 70%. Dacă măriți acest parametru la 100%, va Graanjenever (cereale Jenever), dar este mai puțin popular.

producătorii bine-cunoscut. Cele mai populare și pe scară largă în lumea Jenever - Bols (Bols). Acest producător a început să producă mozhzhevelovku olandeze înapoi în 1664, și de atunci în mod constant de lucru pentru a îmbunătăți performanța și calitatea băuturii. Mai mult decât atât, branduri destul de populare Jenever De Kuyper, Bokma și altele.

Cum să bea Jenever

Jenever este servit în mod tradițional într-o stive de lalea, în care băutura făcute pentru a turna până la refuz, astfel încât prima înghițitură de a face „mâini libere“, sorbind dintr-un pahar pe o masă furnizată. Flemings înșiși descendenții place să aranjeze Kopstoot ritual („antet“), atunci când gin este alternat cu o bere lager de lumină.

Prima înghițitură pahare pline-pline de a face fără mâini

Young Jenever corect servit rece ca vodca sau gheata, toate celelalte soiuri (Oude, Korenwijn, Graanjenever) mai bine descris la temperatura camerei. gin olandez este o parte din multitudinea de cocktail-uri, ceai nuanțe fine sau de cafea și o gustare este recomandat de fructe citrice, fructe de mare, preparate din carne.

O opțiune și gustări tradiționale de sticlă

cocktail-uri populare cu Jenever

1. «olandeză Coca-Cola» - Jenever si Coca-Cola în părți egale.

2. "Punerea sub acuzare" - 1 parte lichior de piersici, 1,5 părți Jenever, două picături Angostura și Peychaud, 1 linguriță… sirop de zahăr.

punere sub acuzare

3. «Original Collins» - 4 piese Jenever sifon și 2 părți de suc de lămâie și sirop de 1 parte de zahăr.

Original Collins