Otetul de mere la domiciliu - o reteta clasica

Oțet de mere (otset) utilizat în gătit ca arome și conservant în produsele cosmetice pentru a crea o mască de întinerire, în medicina populară de la anumite boli. Acesta poate fi achiziționat în magazin, dar asigurați-vă că pentru a face mai bine ca otet de mere la domiciliu pe o reteta simpla. Considerăm tehnologia clasică care permite produsul cel mai util.

Teorie. Prepararea de otet de mere este alcătuit din trei faze principale:

• fermentare - prelucrare drojdie de zahăr (naturale și înscrise în fruct) în alcool fără accesul aerului, rezultând o concentrație dorită de vin de 6-10%;
• skisanie - conversia alcoolului etilic în oțet sub acțiunea bacteriilor din familia Acetobacteraceae, care sunt activate prin prezența oxigenului;
• Filtrarea oțetul finit și se toarnă într-o sticlă pentru depozitare.

Otetul pot fi făcute din casă vin de mere orice timp de expunere (preferabil uscat). Magazine analogi, de exemplu, cidru, nu sunt adecvate, că acestea conțin sulf sau alte substanțe nocive pentru dezvoltarea bacteriilor acetice. În prezența vinului terminat merge direct la etapa 11-lea a tehnologiei de preparare. Acest lucru simplifica în mod semnificativ și de a accelera procesul.

Atenție! Autorii unora dintre rețetele sugerează adăugarea de oțet de mere în drojdie comprimată sau uscată, pâine și alte ingrediente. Băutura rezultată nu va fi un oțet natural și pierde anumite proprietăți utile, așa cum va fi de obicei, etil în loc de alcool etilic.

ingrediente:

• Mere - 10 kg;
• zahăr - 50-80 grame pe litru de suc (opțional);
• apă - 50-100 ml pe litru de suc (în unele cazuri).

Rețetă pentru oțet de cidru de mere

Nespălate 1. Merele (foarte murdare, își șterse cu o cârpă uscată) se taie în felii, fără sâmburi și oase. Pe suprafața de mere sunt drojdii sălbatice, prin care sucul de ferment.

2. felii float Grind, mașină de tocat carne sau alte mijloace de piureului.

3. Sucul de piure de Fold precipitat cu un recipient nemetalic cu gura largă, de exemplu, pan sau plastic bazin emailat. Se acoperă cu tifon.

4. Put timp de 2-3 zile într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Odată ajuns în 8-12 ore pentru a amesteca curat, cu mâna sau cu un băț de lemn. Când masa malic întuneca de sus șuieratul va face spumă și un ușor miros de fermentare, trece la pasul următor.

5. piure de Squeeze prin tifon sau o presă. Marc nu mai este necesară.

6. Sucul fermentat filtrat se toarnă într-un borcan de sticlă sau sticlă, de umplere nu mai mult de 75% în volum.

7. să gust. În cazul în care sucul nu este dulce, se adaugă zahăr pe baza proporțiilor în rețetă, se amestecă. Sucul ar trebui să fie dulce, dar nu cloying (zahăr maxim admisibil - 20%). Dacă vă simțiți puternic acide (limba ronțăie), se adaugă apă.

8. Pe gâtul recipientului pentru a stabili o capcană apă sau mănușă medicală cu o gaură deget (făcută cu un ac). Verificarea etanșeității gâtului și sigiliul de apă compus pentru a preveni intrarea aerului în interior.

9. Se transferă sticla (banca) în locul întunecos, la o temperatură de 20-25 ° C timp de 25-40 zile.

10. La sfârșitul fermentației (blocare hidraulică nu produce gaz sau Mănușă suflat departe, vin luminat, a apărut la stratul de sedimente de jos) este drenat vin prin tub fără a atinge partea de jos a precipitatului pentru a da un otet de mere palid fără turbiditate.

11. Se toarnă vinul într-un recipient cu gât larg. Cu cat mai mare zona de contact a vinului cu aer, cu atât mai bine. Puteți lăsa un acru la banca, dar timpul de gătit va crește. Acoperiti cu bandaj de tifon pentru al proteja de insecte. După ceva timp, de film (strat bacterii Mycoderma aceti) poate aparea pe suprafata, este normal.

În general, vin rândul său, capacitatea de repede acru

12.Ostavit timp de 45-60 zile în întuneric (sau capac) la 18-23 ° C, Vinul se va transforma treptat acru, transformându-se în oțet. La sfârșitul fermentației dispare caracteristic souring miros înțepător.

13. Gata oțet de mere de casă este filtrat prin 3-4 straturi de tifon sau o pânză groasă, se toarnă în sticle pentru depozitare, sigilate.

Când sunt depozitate protejat de lumina soarelui, de exemplu, pe un raft de culoare închisă în dulap de bucătărie, termenul de valabilitate - de până la 3 ani.