Vin de căpșuni de casă pe o rețetă simplă

Pentru vinificatori amatori din regiunile nordice ale Rusiei este o căpșuni boabe esențial din care vinurile aromate dulci frumos nuanță roșu deschis. După ce a studiat experiența de pregătire și testare a tehnologiei în practică, eu sunt gata să-ți spun cum să facă vin din căpșuni la domiciliu pe o reteta simpla.

Potriviți orice soiuri (sălbatice) grădină și sălbatice. Vinul din fragi obține un foarte parfumat, dar nu atât de dulce și puternic de ambele fructe de padure culturale. De zahăr ar trebui să fie adăugate în mod necesar, deoarece căpșuni inițial suficient de mare dulceață.

Inițial colectate căpșuni bine sortate, a scăpa de boabe stricate, stricate și mucegăit. Boabele purificate sunt spălate în apă caldă. Dacă acest lucru nu se face, aromă de pământ pot să apară în vin finit. De asemenea, v-as sfatui sa uit despre sterilitatea tuturor instrumentelor și containerelor utilizate, acestea trebuie să fie prelucrate cu apă clocotită și se șterge cu o cârpă curată, sau agenți patogeni strica în mod irevocabil băutura.

ingrediente:

• căpșuni - 4 kg;
• în apă 3 litri;
• zahăr - 2,5 kg;
• stafide nespălate - 100 grame.

Rețetă pentru vin de căpșuni

1. căpșuni Coapte Spălat zdrobi un sucitor de lemn sau mâinile. Trebuie să se obțină o masă omogenă de lichid.

2. Se amestecă în tigaie 1 kg de zahăr și 2 litri de apă. Se fierbe, se fierbe timp de 3-5 minute la foc mic, îndepărtarea gunoi de la suprafață. Siropul este gata, în cazul în care spuma nu mai este acolo.

3. Se răcește siropul la 25-30 ° C, 4. plastic sau vas emailat cu o pulpă largă mix gât căpșuni, sirop de zahăr și apă rece pur (1 litru). Adăugați stafide nespălate, care acționează ca o drojdie de vin natural.

5. gâtul bandajat cu tifon pentru protecție împotriva muștelor. Pune într-o caldă (18-28 ° C), loc sticla întuneric timp de 3-5 zile. Se amestecă must fiecare 8-10 ore bețișor de lemn sau utaplivaja mână pulpă de supernatant în suc.

6. mustului fermentat (semne: spuma, Hiss, lumina miros acru) drenat printr-un tub. Stoarce pulpa prin tifon.

7. Se amestecă într-un vas de fermentație și topite pentru a precipita sucul presat cu pulpa. Se adaugă 500 de grame de zahăr, se amestecă bine. Capacitatea poate fi umplut la maximum 75% din volumul pentru a face loc pentru spuma. Instalați sigiliu apă sau mănușă medicală cu o gaură mică în deget (acul puncție) pentru a elimina dioxidul de carbon.

8. Pune capacitatea de a fermenta într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-28 ° C.

După 5 zile pentru a îndepărta capcana de apă și de scurgere separat 250 ml de must, se dizolvă în 500 de grame de zahăr în acesta, rezultând siropul turnat înapoi în vas și închide din nou dispozitivul de blocare hidraulic. După încă 5 zile, se adaugă restul de zahar (500 g) a tehnologiei descrise.

În cazul în care vinul continuă să fermenteze după 55 de zile de la începerea de gătit, pentru a evita gustul amar este necesar să fuzioneze cu nămolul printr-un pai și a pus dobrazhivat.

9. După terminarea fermentației (wort luminează, apare în partea inferioară a precipitatului, capcana de apă nu lasa bule suflate sau mănușă), care durează 30-60 de zile, drenată căpșuni vin printr-un tub subțire, având grijă să nu obține un precipitat.

10. Încercați gusturile vin. se adaugă zahăr, dacă se dorește. Din moment ce fermentarea este completă, zahărul adăugat în această etapă nu vor fi procesate în alcool, dar crește doar dulceața. Separat poate crește fortareata, adaugand alcool sau vodca într-o cantitate de 2-15% în volum. vin de căpșuni alcoolizat este mai bine păstrat, dar unele gust mai aspră.

11. Se toarnă vinul în rezervorul de exploatație. Este recomandabil să se umple recipientul până la partea de sus, pentru a lăsa nici un gol de aer. Resigilat. Dacă etapa anterioară a fost făcut de indulcire, primele 7-10 zile pentru a menține sub sigiliu de apă.

12. Mutați flaconul timp de 50-90 zile într-o pivniță sau un frigider pe timpul de expunere, care vor îmbunătăți gustul. Este important să se mențină o temperatură stabilă de 5-12 ° C.

Când stratul de nămol de 2-6 cm (prima dată în 15-25 zile, apoi mai rar), se filtrează vinul prin tubul de transfuzie într-un alt recipient. Vinul este gata atunci când apare sedimente. Băutura poate fi turnată în sticle pentru depozitare și a închide ermetic capacele.

După 5 luni de expunere

a terminat casa castel de vin de căpșuni - 11-13 de grade. Perioada de valabilitate într-un loc întunecos și rece - 30-36 luni.