Vinul din seva de mesteacăn la domiciliu

în urmă cu 100 de ani în satele din Belarus butoaie de vin de mesteacăn recoltate folosind miere în loc de zahăr. băutură Low-alcool este carbonatată și ușor. Dar apoi a uitat de reteta. Recent, vinificatorii reînviat această tradiție veche, cât mai mult posibil pentru a adapta tehnologia la caracteristicile moderne. Rezultatul este un vin de casă cu gustul original memorabil.

Toate recipientele utilizate trebuie sterilizate cu apă clocotită, apoi uscați cu o cârpă curată sau posibila contaminare cu microorganisme patogene.

ingrediente:

• suc de mesteacăn - 25 de litri;
• Zahăr - 5 kg;
• Acid citric - 8,10 gram;
• stafide - 200 grame (poate fi înlocuită cu drojdie de vin);
• lichid miere - 200 grame (opțional).

Pentru a prepara vinul nu este numai potrivit seva de mesteacăn acru, sau în procesul de preparare se va închega. Adăugarea de zahăr crește puterea și dulceața, fără vin se va dovedi foarte slab și insipid. Acidul citric va echilibra aciditatea, care are un efect pozitiv asupra gustului și durata depozitării.

Stafide necesare pentru dospit - activarea drojdiilor sălbatice, care sunt pe suprafața strugurilor. Te sfătuiesc să cumpere o mare stafide de culoare închisă cu un strat alb (aceasta este sălbatic drojdie de vin), aceste fructe de padure sunt mai bune decât altele cutreiera soiuri. Mierea elimina ușoara amărăciune. Dacă mierea este cristalizată, înainte de a adăuga mustului trebuie topit într-o baie de apă.

Rețetă de vin mesteacăn

1. 3-4 zile pentru a lucra cu suc pentru a face un aluat pentru vin stafide (proprietarii de drojdie de vin acest pas este omis).

2. Se amestecă într-o mare de acid cratiță email, suc, zahăr și citric. Se aduce amestecul la reflux, se fierbe apoi fiert la foc mic, de a scoate spuma de la suprafață, în timp ce în tigaie va fi lăsat aproximativ 20 litri de must de bere.

Explicație. Este necesar să se evapore din seva de mesteacăn treia din apă, creșterea concentrației de solide, care are un efect pozitiv asupra aroma vinului finit. Asigurați-vă că să ia în considerare cantitatea de zahăr adăugat. 1L este de 1000 cm3, densitatea zahărului uscat - 1,6 g / cm3, prin urmare, ocupă 1 kg 0,625 litri într-o tigaie (1 / 1,6 = 0,625).

3. Se răcește mustului până la 25 ° C, amestecând din când în când să nu apară pe crusta de suprafață (în cazul șederii).

4. • Se adaugă starter (diluat drojdie de vin), miere lichida (optional), se amestecă bine. Se toarnă mustul în vasul de fermentație, completați un număr maxim de 75% din volum.

5. Instalați sigiliu de apă pe gât sau mănușa medicale cu o gaură mică într-unul din degetele (cu ac punctie). Sigilarea compus, apoi se transferă vasul de fermentație într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C.

6. După 3-5 săptămâni de fermentare activă este completă (dezumfle mănușă, sigiliu de apă încetează să sufla bule în partea de jos va cadea sedimente, iar vinul devine mai ușoară). Este timpul să se scurgă vinul din sedimentul printr-un tub într-un alt recipient curat.

Pentru a gusta. Opțional, se adaugă zahăr mai mult sau fix alcool (vodca) - 2-15% din volum.

7. Se umple rezervorul de gât de păstrare a vinului (de dorit să se reducă la minimum contactul cu oxigenul), iar apoi se sigilează astupate și pus pe 14-20 zile într-un loc rece întunecat (5-16 ° C) pentru o îmbătrânire.

8. Vinul finit din seva de mesteacăn odată ce este scos din sedimentul și se toarnă în sticle pentru depozitare (opțional). Perioada de valabilitate atunci când sunt depozitate într-un frigider sau subsol până la un an, dar este mai bine să bea imediat. Cetatea - 10-12%.