Cum de a face bere de casă din malț, hamei, apă și drojdie

Bere de casă favorabil cu magazine ieftine analogi aromă mai intensă, spumă densă și lipsa de conservanți. Ia-o băutură care nu conține nimic de prisos. Voi arăta cum să fiarbă bere pe reteta clasica, folosind numai ingrediente tradiționale: hamei, malț, apă și drojdie. Pentru a păstra gustul original, nu vom recurge la filtrare și pasteurizarea.

Se crede că este necesar să se cumpere un mini-fabrică de bere sau alte echipamente scumpe pentru prepararea berii. Acest mit impune producătorilor de produse similare. La fabrica de bere astfel de birouri vinde fericit concentrat gata, care trebuie să fie doar diluat în apă și fermentează. Ca rezultat, novice exorbitantă Brewer taxați pentru bere a cărei calitate este cel mai bun ușor peste magazine ieftine Marci.

De fapt, puteți face bere de casă, fără nici un hardware, folosind mijloacele la îndemână: o oală mare pentru gătit, recipientul de fermentare a făcut din sticle de plastic sau sticlă, precum și orice alte instrumente disponibile, a căror listă completă este publicată de mai jos.

Cumpărare va avea doar hamei, malț și drojdie de bere. Nu insista pe alegerea unui anumit companie sau de brand. Gama este destul de largă, achiziționat nici un produs preferat.

Teoretic, malț și hamei pot fi cultivate la domiciliu. Dar aceste procese sunt dincolo de domeniul de aplicare al acestui articol. Mai mult, presupunem că toate ingredientele sunt în stoc: casă sau cumpărate. Singurul lucru pe care eu nu recomanda experimentarea cu drojdie de bere, și imediat selectați cele mai bune tulpini din magazin, din cauza berii must de cereale se distinge tocmai prin drojdie specială.

ingrediente:

• apă - 27 litri;
• hamei (alfa aciditate de 4,5%) - 45 grame;
• malț de orz - 3 kg;
• drojdie de bere - 25 grame;
• zahăr - 8 grame pe litru de bere (necesar pentru carbonatarea naturale).

Echipament necesar:

• oală email pentru 30 de litri - de fierbere a mustului;
• Capacitatea fermentative - pentru fermentare;
• Termometru (opțional) - în cazul în care Brew de zahăr sau de vin se poate face doar despre controlul temperaturii berii este inițial un risc în caz contrar;
• sticle pentru îmbutelierea berii finite (plastic sau sticlă);
• furtun de silicon de diametru mic - pentru a elimina berea din sedimentul;
• baie de apă cu gheață sau mustul de bere mai rece;
• tifon (3-5 metri) sau pungă de țesut;
• iod și placă albă (nu este obligatoriu);
• hidrometru (opțional) - un dispozitiv pentru determinarea conținutului de zahăr al mustului.

bere de casă

1. Pregătirea. Prima etapă, în care fabricantul de bere verifică ingredientele necesare și echipamente de disponibilitate. De asemenea, am sfătui să acorde o atenție la următoarele puncte.

Sterilizare. Toate recipientele și aparatele utilizate spălat bine cu apă fierbinte și se usucă. Înainte de a lucra cu ingredientele Brewer se spală bine cu apă și săpun și se usucă șterge mâinile. Este important să nu se infecteze drojdia mustului sălbatic și microorganisme patogene, sau în loc de bere Braga voința. sterilizarea Neglijarea elimină toate eforturile suplimentare.

Apa. Este mai bine să utilizați izvor sau apă îmbuteliată. Într-un caz extrem, de la robinet în formă și normală. Inainte de apa de la robinet berii apăra ore în recipiente deschise. De data aceasta este suficient pentru clor erodate, și metale grele și săruri decontate pe fund. Ulterior apăra apa decantat cu atenție de sedimente într-un alt recipient printr-un tub subtire.

Drojdie. Pentru fermentarea drojdie de bere normală pentru 15-30 de minute înainte de a adăuga must activa o cantitate mică de apă caldă (nu temperatură mai mare de 28 de grade). O metodă universală pentru a dizolva în mod corespunzător orice drojdie de bere, nr. Prin urmare, este necesar să se respecte instrucțiunile de pe ambalaj.

2. Înmuierea mustului. Acest termen se referă la amestecarea malț zdrobit cu apă fierbinte pentru a scinda amidonul din boabele de zahăr (maltoză) și o substanță solubilă (dextrine). Uneori, malț vândut în gata pentru fabricarea berii, forma, care este puțin mai ușor sarcina zdrobit. În cazul în care nu, semințe încolțite uscate trebuie să se pisa proprii, folosind Macinatoare de cereale sau o moară mecanică.

Atenție! Măcinarea nu înseamnă măcinarea în făină, trebuie doar să cereale ADVANCED în bucăți mici, asigurați-vă că pentru a salva bucăți de boabe decojite, care apoi sunt necesare pentru a filtra mustului. Versiunea corectă a macinarea este prezentată în fotografie.

măcinare adecvată

Potul email turnat 25 de litri de apă și se încălzește pe o placă la 80 ° C Următorul măcinat malț se toarnă în material sau într-o dimensiune sac de casă 1 cu 1 metru, format din 3-4 straturi de tifon. Malt husă este scufundat în apă, închideți capacul și tigaie se fierb 90 minute, menținând o temperatură stabilă 61-72 ° C.

Chitul malț la 61-63 grade contribuie la o mai bună randament de zahăr, creșterea cetate națională de bere. La 68-72 ° C, crește densitatea mustului, deși conținutul de alcool al băuturii va fi puțin mai mic, dar va avea un gust mai bogat. Vă recomandăm lipirea interval de temperatură de 65-72 ° C, rezultând într-un dens obținut gustos rezistență bere 4%.

Gătitul malț în sac

După 90 de minute de gătit făcut testul cu iod, care permite să se asigure că nici un amidon lăsat în must. La aceste 5-10 miligrame mustul a fost turnat pe o placă albă curată și se amestecă cu câteva picături de iod. În cazul în care soluția a devenit albastru închis, trebuie să fiarbă conținutul tigaie timp de încă 15 minute. În cazul în care iodul nu a schimbat culoarea mustului - este gata. testul cu iod nu se poate face, ci pur și simplu crește plămada (gătit) timp de 15 minute, calitatea băuturii nu va fi afectat.

Temperatura a fost apoi ridicată rapid la 78-80 ° C, iar mustul fiert timp de 5 minute pentru a opri complet funcționarea enzimelor. alte reziduuri de malț pungă îndepărtat din vas și se spală cu 2 litri de apă fiartă temperatură de 78 de grade. Deci, rămășițele sunt extractibile spălate. Apa de clătire a fost adăugat la mustului.

Această metodă se numește zdrobire „în sac“ și elimină nevoia de filtrare - separarea boabelor (particule nedizolvate de malț) din plămada principal. La rândul său, necesită echipament specific de filtrare (sistem de curățare) și wort transfuzie refolosibile dintr-un recipient în altul. Zdrobire în sac nu afectează calitatea pregătirii berii, și ia o fracțiune de timp.

3. Se fierbe mustul de bere. Potul a fost adus la fierbere și se adaugă primele hamei, în acest caz, 15 grame. După 30 minute de fierbere intensă toarnă 15 grame, și 40 de minute mai târziu de 15 grame rămase de hamei și se fierbe timp de încă 20 de minute.

În funcție de formularea aleasă intervalele de timp de bere și numărul de hamei poate varia. Cu toate acestea, aderarea la secvența specificată, și proporțiile, sunt garantate pentru a primi un rezultat normal.

Fierbere durează o jumătate de oră, timp în care este important să se mențină căldura intensă a barbotare must.

Adăugarea hameiului

4. Răcirea. Mustul trebuie sa rapid (15-30 minute), se răcește la 24-26 ° C Cu cât mai repede se face acest lucru, cu atât mai puțin riscul de infectare băutură dăunătoare pentru fermentare prin bacterii și drojdii sălbatice.

Se răcește mustului poate fi un răcitor imersiune specială (una dintre posibilele modele din fotografie), sau mutați ușor recipientul într-o baie de apă cu gheață. Cei mai mulți producători de bere novice folosi a doua metodă. Principalul lucru pe care nu se transforma accidental oala fierbinte, se opărite cu apă clocotită.

Proiectarea cooler

Mustul răcit este turnat prin tifon într-un rezervor de fermentare.

5. Fermentarea. drojdie de bere Diluat se adaugă la must și se amestecă bine. Astfel, este foarte important să se respecte temperatura și proporțiile specificate în instrucțiunile de pe eticheta pungii.

Levurile sunt fermentate care se face la o temperatură de 18-22 ° C, iar partea de jos-fermentarea care funcționează la 5-16 ° C Dintre cele două tipuri obține diferite beri.

Umplut recipientul de fermentare este transferat într-un loc întunecos, la o temperatură așa cum este recomandat de fabricant de drojdie. În cazul nostru, este de 24-25 ° C, Apoi, să stabilească un sigiliu de apă și se lasă să se odihnească timp de 7-10 zile.

EXEMPLUL fermentează

6-12 ore începe fermentație activă, care durează de obicei 2-3 zile. În acest moment, sigiliul de apă suflare bule intens, atunci frecvența de ieșire de dioxid de carbon scade lent. La sfârșitul fermentației tineri berea produsă la domiciliu va deveni luminos. Disponibilitatea determinată prin două metode: saccharometer (hidrometru) și sigiliu de apă.

În primul caz comparat citirile hidrometrului a două probe în ultimele 12 ore. Dacă valorile diferă ușor (de câteva sutimi de), atunci puteți trece la pasul următor. Saccharometer nu este deloc, așa că acasă mai des doar uita-te la sigiliul de apă. Nu există bule în 1824 ore indică sfârșitul fermentației.

6. Acoperirea și carbonatare. Carbonatare bere - acest gust bautura carbonatare și contribuie la îmbunătățirea aspectului unei spumă groasă. În ciuda numelui complicat, procesul în sine este foarte simplu.

Sticlele de bere pentru depozitare (preferabil întuneric) a fost adăugată rata de zahăr de 8 grame la 1 litru. Sugar va provoca o mică bere de fermentație secundară, care se saturează cu dioxid de carbon. Apoi, berea este turnată din sediment printr-un tub de silicon, umplerea sticlelor preparate.

deversare finalizat

Un capăt al tubului este coborât în containerul de mijloc, cu bere, cealaltă - la partea de jos a sticlei, minimizează contactul băuturii cu aerul. Este important să nu se atingă drojdia, care, în funcție de specie se pot soluționa în partea de jos și de a construi pe suprafață, în caz contrar berea se va transforma tulbure. Sticle nu au depasit pana la 2 cm gât și închide ermetic.

Cel mai simplu mod de a utiliza recipiente din plastic, ca capacul pentru ea, puteți răsuci arme. Pentru flacoane din sticlă nevoie de plută sau de platou un dispozitiv special pentru a conecta capace de bere convenționale (vezi foto).

Flacon cu un dop jug Un dispozitiv pentru închiderea blocajele de trafic obișnuite

sticle de bere umplute sunt transferate într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-24 ° C și lăsat timp de 15-20 de zile. La fiecare 7 zile containere ar trebui să fie bine agitat. Băutura a fost plasat într-un frigider.

7. Maturarea. interne de bere este gata. Dar, dacă da băutura să stea timp de încă 30 de zile, gustul va îmbunătăți foarte mult.

Berea poate fi păstrat în frigider timp de 6-8 luni, deschide o sticla - 2-3 zile.

O altă metodă de fabricare a berii, fără echipament special este prezentat în videoclip.